İçerdiği birçok sağlık unsuru sebebiyle Kafkas halklarının yüzyıllardır uzun yaşam sırlarından biri olarak gösterilen ayran benzeri içecek `kefir`,, Rusya Devlet Başkanı Vladimir Putin`in öğle yemeği yerine içtiği `kefiri Çanakkale`deki tesislerinde üretip geçen ay itibarıyla piyasaya sürdü.

Ekşi ve ferahlatıcı tadı ile ayrana, yoğurtta bulunan maya ve bakterilerin bağırsak sisteminde tutunma özelliği olan `probiyotik` yapıları ile de yoğurda benzeyen efir, 90 milyon dolarlık pazar büyüklüğüne ulaşan enerji içeceği ve 1 milyar dolarlık gazlı içeceklere (cola) rakip oldu. Firma sahibi Kemal Kılınç,, Japonların kanser riskini azaltıcı etkisi üzerinde çalıştıkları kefirin, Türklerin geleneksel içeceği olmasına rağmen Türkiye`de fazla bilinmediğini söylüyor.

Kılınç`a göre, hem kola hem de enerji içecekleri pazarının tahtını Türklerin yüzyıllardır kullandığı kefir sarsacak. Kökeni Türkçe`Keyif` sözcüğünden gelen kefir, Orta Asya`dan Anadolu`ya doğru yola çıkan göçebe kavimlerin,ilk tarihi ise Hun İmparatoru Atilla`nın Roma İmparatorluğu seferi esnasında askerlerin güçlerini artırmak için kullanması. Kafkas halklarının yüzyıllardır uzun yaşam sırlarından biri olarak gösterilen kefir, içerdiği mineraller,

Orta Avrupa ve İskandinav ülkelerinde büyük rağbet gören kefirin Rusya`da yaklaşık 15 çeşidi yapılırken, Devlet Başkanı Vladimir Putin de genç ve zinde kalmak için yanından ayırmıyor. Türkiye`de de birçok kişi kendi çabaları ile bu içeceği evinde yapıyor. 1993`te 80 yaşında vefat eden Eczacıbaşı Topluluğu`nun kurucusu Nejat Eczacıbaşı gibi birçok işadamı da vefat edene kadar kefiri düzenli olarak içti. Kefirin bir süt ürünü olduğunu belirten Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Cem Karagözlü,, enerji içecekleri yerine de kefiri tavsiye ettiklerini vurguluyor. Son yıllarda dünyanın gelir dağılımı yüksek ülkelerinde doğal içeceklere kayış olduğuna dikkat çeken Karagözlü`ye göre,

Kefirin, içindeki mikro organizmalar sebebiyle yoğurttan farklı olarak maya ve faydalı bakteriler içerdiğini anlatan Karagözlü, ürünle ilgili şu bilgileri veriyor: `İçerisinde bulunan bakterilerin vücutta tüketimi genel sağlık açısından önemli. Türkiye`de de tüketicinin beğenisine sunuldu. Altınkılıç Süt Sanayii birçok ülkede sağlık sorunlarının tedavisinde kullanılan yanlarında canlı hayvan taşımak istememesi sonucu bulundu. kefirin bilinen vitaminler ve antioksidanlar sebebiyle hayat iksiri olarak biliniyor. kola yerine ayranı tavsiye ettikleri gibi bir yaşından büyük herkes kefir içebilir.

Kefir Taneleri

Özellikle bağırsaklarda oluşan mikro organizmaların kansere yol açanlarının gelişimini önlemek için dost mikroorganizmalar geliştiriyor. Ayrıca organik asitler ve birtakım kimyasal maddelerin oluşumunu engelliyor.`Kefirin Türkiye`deki tek üreticisi Altınkılıç firmasının Adıyamanlı sahibi Kemal Kılınç üretime başlamalarının uzun bir çalışmanın ürünü olduğunu ve eski bir geleneği canlandırdıklarını ifade ediyor.

Yeni bir peynir üretmeyi düşünürken büyük faydaları sebebiyle kefirde karar kıldıklarını belirten Kılınç, üretime başlamalarını şöyle anlattı: `Kefiri bilen çoktu ama ticari olarak üretilmiyordu. Yaklaşık 9 ay önce üretim için araştırmaya başladık. İlham kaynağımız Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi oldu.

Öğretim üyeleriyle görüştük ve mayayı (kefir danelerini) oradan aldık.`Üretim için 150 bin Euro`luk ek yatırım yapan firma, aylık 100 ton kefir üretim kapasitesi kurdu.

Ürün geçen aydan itibaren Migros, Metro, Gima gibi Türkiye`nin önde gelen zincir marketlerinde 200 noktada litresi ortalama 4,5 Yeni Türk Lirası(4,5 milyon TL)`den satılıyor.

Birçok hastalığın doğal ilacı, sütün mayalandırılmasıyla yapılıyor. Tanecik adı verilen jelatine benzeyen beyaz ya da sarı parçacıkların (kefir tanesi-halk dilinde peygamber darısı olarak biliniyor) kaynatılmış sütle karıştırılmasından, tanelerin yapılarındaki yararlı organizmalar ile sütün mayalanması sonucu oluşuyor.

Bu tanecikli yapı kefiri ayran, yoğurt gibi diğer süt ürünlerinden ayırıyor. Aromalı, ferahlatıcı ve biraz ekşi olan Kefir`in tadı ayrana benzerken, Kefir kıvamı olunca da süzme yapılıyor ve kefir daneleri ayrılıp tekrar kullanılma için muhafaza ediliyor. Kefir çok farklı sütler ile örneğin inek, keçi, koyun, hindistancevizi, pirinç ya da soya sütleri ile de yapılabiliyor.

İçeceğin faydaları:

1- Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci artırıyor,
2- Kronik yorgunluğu gideriyor, stresi azaltıyor,
3- Kolesterolü düşürüyor,
4- Sinir sistemini güçlendiriyor,
5- Uykusuzluğu ve sinirsel depresyona iyi geliyor,
6- Damar sertliği ve kas kasılmalarını önlüyor,
7- Karaciğer rahatsızlıklarını iyileştiriyor,
8- Cildi güzelleştirip parlaklık veriyor,
9- Deri hastalıklarına iyi geliyor,
10- İdrar yolu iltihaplarını tedavi ediyor,
11- Mide ve bağırsak rahatsızlıklarını gideriyor,
12- Safra kesesi ve böbrek hastalıklarına iyi geliyor,
13- Hazmı kolaylaştırıyor,
14- Kemikleri güçlendiriyor.

Kefir Kolay sindirilebilir olması, bağırsakları temizlemesi, faydalı bakteriler, mayalar, vitaminler, Mineraller ve Proteinler içermesi, Kefiri son derece değerli kılıyor. Kefir, dengeleyici bir gıda. İçerdiği yapılar ile bağışıklık sistemine yardımcı olduğu gibi, AIDS gibi rahatsızlıkların kötüye gidişini yavaşlattığı, aşırı yorgunluk sendromuna, herpes ve kansere karşı olumlu etkilerinin olduğu biliniyor.

Sinir sistemi üzerine olan sakinleştirici etkisi nedeniyle, uykubozuklukları, depresyon ve hiperaktivite rahatsızlıklarında da bire bir.

Bu hayati önem taşıyan içecek, dünyanın farklı yerlerinde kronik yorgunluk sendromu, Astım, deri rahatsızlıkları ve Antibiyotik tedavisinden sonra iç eko-sistemin temizlenmesinde de kullanılıyor.

* Kefir Bebeklikten ergenliğe kadar; kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile sağlıklı dokuların ve kasların gelişimini olumlu etkiler.

* Kefir Vücudun gelişmesi için gerekli olan vitamin, Mineral ve Protein desteğini sağlar.

* Kefir Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.

* Kefir Aşırı çikolata, şeker ve sakız tüketen çocukların sağlık risklerini azaltır.

* Kefir Diş çürüklerini önler.

* Kefir Şekerin özümlenmesini sağlar ve şekeri enerjiye dönüştürür.

* Kefir İştah açar ve beslenmeye güçlü destek oluşturur.

* Kefir Asabi hastalıklarda rahatlatıcı görevi görür.

* Kefir İshale ve kabızlığa karşı etkindir.

* Kefir Kansızlığı önler ve kan bozukluğunu giderir.Tırnakların sağlıklı kalmasını sağlar.

* Kefir Görme yeteneğini güçlendirir.

* Kefir Kesiklerin ve yaraların hızla iyileşmesini sağlar.

* Kefir Zeka gelişimine önemli katkı ve zihinsel aktiflik sağlar.

* Kefir Astım ve Alerjiye karşı direnç oluşturur.

* Kefir Çocukların büyümesinde doğal koruma ve güvenli beslenme sağlayan nefis bir süt içeceğidir.

* Kefir Büyümeye güçlü destek sağlar.

* Kefir Boy uzamasına ve sağlıklı gelişime yardımcı olur.

* Kefir Ergenlik dönemine Pozitif etkinlik katar.

* Kefir Hormon dengesinin kuruluşuna yardımcı olur.

* Kefir İhtiyaç duyulan enerji için mükemmel destek verir.

* Kefir Zihinsel ve fiziksel gelişime benzersiz katkı sağlar.

* Kefir Beyin hücrelerini aktifleştirir ve beyinsel dinamizmi arttırır.

* Kefir Aşırı şişmanlamaya veya zayıflamaya karşı frenleyici görev üstlenir.

* Kefir Sindirim sistemini inşa eder ve tam beslenme sağlar.

* Kefir Sindirim esnasında protein sentezine olumlu yardım eder.

* Kefir Bağırsak florasını inşa eder.

* Kefir Böbrek fonksiyonlarını düzenler.

* Kefir vitamin ve Mineraller arasında işbirlikçi yapısıyla simbiotik çimento görevi görür.

* Kefir Cilt güzelliğine ve parlaklığına olumlu etkiler yapar.

* Kefir Ciltteki yağlanmayı ve kepeklenmeyi önler. Saçları kuvvetlendirir.

* Kefir İç ve dış kanamalarda kanamaları durdurmaya yardımcı olur.

* Kefir Yanıkların hızlı iyileşmesini sağlar.

* Kefir Dokuları tamir eder.

* Kefir Vücudun Sıvı dengesini optimum seviyede tutar.

* Kefir DNA sentezini ve yenilenmesini olumlu etkiler.

* Kefir Hücrelerin Oksijen almasında etkili görev üstlenir.

* Kefir Gençlik döneminin etkin, enerjik ve aktif bir dönem olmasında unutulmaz bir partnerdir.

* Kefir Gençlik ve dinçlik duygusunun sürekliliğini sağlar.

* Kefir Yorgunluk ve strese karşı koruyucu bir kalkandır.

* Kefir Cinsel fonksiyonların devamlılığında aktiflik kazandırır.

* Kefir Vücudun bütün organlarının uyumlu ve senkronize çalışmasını düzenler.

* Kefir Kanı temizler, klosterolü dengeler ve yüksek tansiyonu düşürür.

* Kefir Damar sertliğini ve kalp krizi riskini önler.

* Kefir Uykusuzluğu giderir. Spor yapanlar için enerji deposudur.

* Kefir Ferahlatıcı hoş kukusu ve benzersiz tadıyla rahatlık verir,dinlendirir ve gevşetir.

* Kefir Yemeklerde keyfinize keyif katar.

* Kefir Hazmı kolaylaştırır.

* Kefir Diyet yapanlar için en ideal içecektir.

* Kefir Kilo aldırmaz ve beslenme sentezi oluşturur.

* Kefir Kemoterapi tedavisi sürerken vücudun güçlü kalmasını ve beslenmenin devamlılığını sağlar.

* Kefir Kas kasılmalarını ve krampları önler.

* Kefir Selülitlere karşı etkindir.

* Kefir Yağ dokularını çözümleyici fonksiyon içerir.

* Kefir Sindirim sistemindeki trafiği düzenler.

* Kefir Birçok hastalığın oluşumunu ilk başlangıçtan itibaren hemen önler.

* Kefir Başta üreme hormonları östrojen, progesteron, testesteron olmak üzere kortizon, ensülin, trioid, serotonin ve adrenal hormonları üzerine olumlu etkiler yapar.

* Kefir Mide asitleri ile salgıların düzenli ve verimli üretilmesine katkıda bulunur.

* Kefir Alkol alanlar açısından kaybolan vitaminlerin geri alımında tam bir takviye sağlar.

* Kefir Zehirlenmelere karşı kanı temizler.

* Kefir Vücuda giren siyanürü etkisizleştirir.

* Kefir Saç dökülmesini azaltır.

* Kefir Doğum kontrol hapı ve idrar söktürücü ilaç alanlara yardımcı olur.

* Kefir Antibiyotik ilaçlar vücuttaki tüm vitaminleri ve bakterileri öldürdüğünden; doğal savunma ve savaş ordularını kurarak doğal antibiyotik görevi üstlenir.

* Kefir Sinir sistemini sürekli reorganize ettiğinden çelik gibi güçlü yapı oluşturarak sakinlik ve rahatlık verir.

* Kefir Antioksidan özellikleri ile hücre yenilenmesine katkı sağlar.

* Kefir Menopoz dönemindeki riskleri azaltır.

* Kefir Aşırı yıpranmayı ve yaşlanmayı yavaşlatır.

* Kefir Damar sertliğini engeller.

* Kefir Uzun ve sağlıklı bir ömür trendine yönelik metabolizmanın mimarıdır.Kemiklerin ve kasların güçlü kalmasına destek sağlar.

* Kefir Osteoporoz ve Alzheimer hastalığına karşı direnç oluşturur.

* Kefir Prostat ve bağırsak kanseri başta olmak üzere birçok kanseri önleyici etkisi olduğu bilinmektedir.

* Kefir Adale kasılmaları ile felce karşı etkindir.

* Kefir Ellerdeki titremeler ile bellek zayıflığını ve dikkat azalmasını önler.

* Kefir Kronik güçsüzlüğe karşı kuvveti arttırır.

* Kefir Sinir iltihaplarına bağlı olarak el ve ayaklardaki uyuşma ile karıncalanmaları azaltır.

* Kefir Görme zayıflığını ve katarakt oluşumunu engeller.

* Kefir Serbest radikallerin, ağır metallerin ve zehirli Gazların vücuttaki olumsuz etkilerini azaltır.

* Kefir Kronik depresyona karşı olumlu iyileştirmeler yapar.

* Kefir Genç yaşlanmayı sistemize eder.

* Kefir Mutlu bir yaşlılık dönemi için vazgeçilmez doğal bir dosttur.

Kefir ile yoğurdun farkları nelerdir?

Her ikisi de sütün fermantasyonu sonucu elde edilir. Görünüş olarak birbirlerine çok benzerler Yoğurt prebiyotiktir yani probiyotiklerin üremesini artırır. Kefir probiyotiktir. Yani kendisi yararlı mikroorganizmadır. Yoğurtta mikroorganizma olarak sadece bifidobakterler ve laktobasiller bulunur. Kefirde ise bunlara ilaveten Lactobacillus Caucasus,Leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakteriler ile Saccharomyces kefir and Torula kefir gibi mantarlar bulunur.

Sonuç olarak evde yapılan yoğurt sağlığınız için çok iyidir kefir ise ondanda iyidir. Kefir tümör oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır. Kefir içindeki mikroorganizmalar bol miktarda vitamin (K vit,B1 vitamini, pantotenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yaparlar. Kefir mikroorganizmalarının ürettiği biyotin diğer B kompleks vitaminlerinin emilimini de artırır. Kefirin içinde bulunan özel bir madde nedeniyle kronik hepatit, mültipl skleroz hastalıklarda tedavi edici niteliğe sahip ucuz ve doğal bir seçenektir. Bilindiği gibi Asya, Afrika ve Amerika kökenli (kızılderili) kişilerin büyük bir bölümünde hayatın ikinci yılından sonra süt şekerine (laktoz) karşı tahammülsüzlük gelişir (karın ağrısı, gaz çıkartma vb) Kefir laktoz intoleransı olan kişiler için ideal bir içecektir. Kefirdeki bakterilerin ürettiği laktaz süt şekerini sindirir.

Kefirin laktozu düşürme özelliği yoğurttan fazladır. Çünkü yoğurta sadece ki probiyotik (L. bulgaricus and S. thermophilus) varken kefirde kırkın üzerinde probiyotik bulunur. Kefir iki kere mayalanırsa mevcut laktoz düzeyi sıfıra yaklaşır.

Kefir hafif bir sinir yatıştırıcı ve depresyon azaltıcıdır. Hafif birgevşeme ve uyku hali verir. Kefirin depresyonu azaltıcı etkisi triptofan,magnezyum ve kalsiyum içeriğinin yüksek olmasına bağlanmaktadır. Benzer özellikler yoğurtta da mevcuttur.

*Alıntı*