Merhabalar
Forum Gerçek üyesi değilsiniz ya da Üye Girişi yapmamışsınız.
Sitemizden tam olarak yararlanabilmek için;
Lütfen Buraya tıklayarak üye olunuz.
Forum Gerçek

Forumları Okundu Kabul Et Bugünkü MesajlarYazdığım Cevaplar Açtığım Konular Kim Nerede
Geri git   Forum Gerçek > Türk ve Dünya Mutfağı > Yemekler > Börek | Çörek


Cevapla
 
LinkBack Seçenekler
Eski 29.09.15, 00:10   #1
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21603
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Kenarlı Sini Pidesi (Zennik)

Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )









Perfirleno, Balkan mutfağından Trakya'ya ve göçmenlerin yoğun iskan edildikleri diğer Anadolu kentlerine taşınmış, küçük nüans farkları ile sofralarda yer bulan bir sini pidesidir. Örneğin Perfirleno ismiyle yer verdiğimiz bu tarif Rumeli göçmenlerinin şehrin mutfak kültürüne büyük zenginlik kattığı Sakarya'dan, Kevser Aydoğdu'dan alınmıştır. Mutfak sanatları üzerine çalışmalarıyla tanıdığımız Aydoğdu bunun Makedon dilinde "aç-fırlat" manasına geldiğini aktarıyor. Muhtemelen hazırlanışının son aşamasında rasladığımız, yufkanın siniden taşan kısmının içe kıvrılarak toplanması sebebiyle bu ismi almıştır. Buna karşılık bütün bir Rumeli mutfağında bu pideye raslıyoruz.
Bu tarife Trakya'da farklı isimlerle ve küçük nüans farkları ile raslıyoruz. Kırklareli'nin Balkan köylerinde buna benzer hamur işleri tariflere yer verilmektedir. Yöre mufağında "Kenarlı Pide", "Çanak Pidesi" vb...isimlerde yapılmaktadır. Özellikle Vize'nin Pomak göçmenlerin yerleştiğiköylerinde "Zennik" ismiyle bilinir. Mevsiminde iç malzemesi taze soğan ile hazırlanır.
Çocuklara bu pideyi sevdirmek için tekerleme söyler gibi; "Al yanaklı, ortası çanaklı pide" gibi hoş tanımlamalar kullanılmıştır. Pınarhisar, Vize civardaki diğer Balkan köylerinde benzer uygulamalar ile rasladığımız pide sunumda küçük farklar da gösterir. Pidenin orta yerine bir çanak içerisine oturtulmuş ayran kasesi yahut pekmez konulduğu gibi, pidenin çanak şeklinde çukurlaştırılmış orta kısmına soğanlı iç harç veya bayram sofralarına kavurmalı iç harç yerleştirilip sofraya siniyle gelir.


Malzemeler :



Hamuru İçin :
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 2 adet yumurta
  • 1/2 pk yaş maya(küçüklerinden)
  • Aldığı kadar un
  • Tuz

Yufkaların arası için :
  • 1 Kase kırıklı peynir ( Yağsız veya az yağlı...)
  • Sıvı yağ ve eritilmiş tereyağ
  • Hamurları açmak için mısır unu
Böreğin ortasına iç harç:
  • 4 adet kuru soğan ( Mevsiminde taze soğan )
  • 2 Domates
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • Sıvıyağ
  • Tuz






Hazırlanışı :
  • Hamurumuzu hazırlamak için geniş ve derince bir kaba unumuzu koyalım ortasını açalım.
  • Elimizle ufaladığımız yaş mayayı,sütü,suyu,sıvıyağı ve yumurtayı koyup yumuşakça bir hamur elde edelim.
  • Bu hamurumuzun üzerini temiz bir bezle kapayıp iki saat kabarmasını bekleyelim.
  • Bu arada diğer hazırlıklarımıza başlayalım.
  • Ortasına koyacağımız soğanlı harç için soğanları piyazlık doğrayalım ve az sıvıyağda yarı pişmiş hale getirelim.
  • En sonunda domates ya da salçamızı ilave edip altıını kapatalım. ( Börekle de pişeceği için tamamen pişirmiyoruz. )
  • Hamur katlarının arasına sürmek için tereyağımızı eritip sıvıyağ ile karıştıralım ve bir kasede hazır bekletelim.
  • Kırık peynirlerimizin yağlı olmamasına özen gösterelim zira arada kaybolmasın.( Eğer bulabilirsek taze ve lezzetli bir lor daha iyi bir seçim olabilir.)
  • Şimdi iki saat beklemiş mayalı hamurumuzu yedi eşit parçaya bölüp yuvarlayalım ve her birini mısır unu yardımı ile tepsimizden 10 cm daha büyük olacak şekilde açalım.
  • Açtığımız yufkaları temiz bir sofra bezine alalım.
  • Hepsi bittiğinde yağlanmış tepsimize bir kat yufka yağ ve peynir sırası ile dizelim.
  • En son yufkamızın peynirini sadece siniden taşan kenarlara koyalım çünkü ortasına soğanlı harçtan koyacağız.
  • Hepsini bu şekilde tamamladıktan sonra resimlerde görüleceği gibi dış kenarları içeri doğru attıralım.
  • Önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30-35 dk pişirelim.
  • Pişmesine yakın yaklaşık 10 dk kala soğanlı harcı da koyalım.
Not : Trakya'da bu soğanlı harç gibi orta kısıma kavurma, baharatlarla tatlandırılan birarada kavrulmuş soğan-domates-kıymalı harç da konulmaktadır. Eğer orta yerdeki bu çanak kısıma iç harç hazırlanmamışsa ayran kasesi veya pekmez kasesi konularak sofraya getirilir.

Not : Tarif ve fotoğraflardaki katkısı için Kevser Aydoğdu'ya teşekkürlerimizle...



http://www.trakyagezi.com
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 29.09.15, 00:40   #2
Müdavim

Gülce - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Apr 2013
Konular: 17
Mesajlar: 4,045
Ettiği Teşekkür: 23094
Aldığı Teşekkür: 21168
Rep Derecesi : Gülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülce şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Cap Canli
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Görüntüsü çok güzel Süzim.

Kenarlardan tepsiye katlanan kısım sert olmuyor mu? Belki de içine konan harç yumuşatacaktır.

Teşekkürler.
__________________
Gülce isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
3 Üyemiz Gülce'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 29.09.15, 23:36   #3
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21603
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Gülce Mesajı göster
Görüntüsü çok güzel Süzim.

Kenarlardan tepsiye katlanan kısım sert olmuyor mu? Belki de içine konan harç yumuşatacaktır.

Teşekkürler.


Fırından çıktığında yağlı su sürülürse kenarlar yumuşak olur


__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
3 Üyemiz Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 30.09.15, 00:01   #4
«... Beklenen Şarkı ...»

Çengelli İğne - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Dec 2013
Konular: 1654
Mesajlar: 8,914
Ettiği Teşekkür: 30581
Aldığı Teşekkür: 30529
Rep Derecesi : Çengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Suzim Mesajı göster
Fırından çıktığında yağlı su sürülürse kenarlar yumuşak olur


Suzimmmmmm bu börekleri çörekleri yaparsın artık he güzelce mideye indiririz.
Çengelli İğne isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz Çengelli İğne'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 30.09.15, 00:04   #5
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21603
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Çengelli İğne Mesajı göster
Suzimmmmmm bu börekleri çörekleri yaparsın artık he güzelce mideye indiririz.



Yaparım tabi cancazım

Bu aralar hamur işlerinden uzağım ekmeği bile günde iki dilim yiyorum .


__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 30.09.15, 00:07   #6
«... Beklenen Şarkı ...»

Çengelli İğne - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Dec 2013
Konular: 1654
Mesajlar: 8,914
Ettiği Teşekkür: 30581
Aldığı Teşekkür: 30529
Rep Derecesi : Çengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Suzim Mesajı göster
Yaparım tabi cancazım

Bu aralar hamur işlerinden uzağım ekmeği bile günde iki dilim yiyorum .

Sağol canımcım.

Sen yeme ben yerimmmmmm
Çengelli İğne isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Çengelli İğne'in Mesajına Teşekkür Etti
Eski 30.09.15, 00:10   #7
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21603
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Çengelli İğne Mesajı göster
Sağol canımcım.

Sen yeme ben yerimmmmmm


Sen yesende kilo almazsın bilirim



__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 30.09.15, 00:12   #8
«... Beklenen Şarkı ...»

Çengelli İğne - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Dec 2013
Konular: 1654
Mesajlar: 8,914
Ettiği Teşekkür: 30581
Aldığı Teşekkür: 30529
Rep Derecesi : Çengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardırÇengelli İğne şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Suzim Mesajı göster
Sen yesende kilo almazsın bilirim


Aynen.

Fesatlıktan alamıyorum.
Çengelli İğne isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Eski 30.09.15, 00:13   #9
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21603
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kenarlı Sini Pidesi ( Zennik )

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Çengelli İğne Mesajı göster
Aynen.

Fesatlıktan alamıyorum.


Hadi ordan fesatmış


__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti
Cevapla

Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz

Etiketler
kenarlı, pidesi, sini, zennik


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



WEZ Format +3. Şuan Saat: 05:03.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2 ©2011, Crawlability, Inc.
Copyright ©2000 - 2019 www.forumgercek.com
Protected by CBACK.de CrackerTracker
Önemli Uyarı
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz.
Page Rank Icon
Bumerang - Yazarkafe
McAfee Site Denetleme
Norton Site Denetleme
www.forumgercek.com Creative Commons Alıntı-Lisansı Devam Ettirme 3.0 Unported Lisansı ile lisanslanmıştır.