Laklör ( Arnavut Pidesi )
Laklör, çeşitli dönemlerde göçlerle yöreye iskan edilmiş Arnavut göçmenlerce Trakya mutfağına geçmiş bir hamur işidir. Laklör iç malzemesi itibariyle domatesli, kıymalı ve pırasalı olarak hazırlanabilmektedir. Buna karşılık peynir, patates vb...iç malzemeli hazırlanan benzer tarifler uygulamak mümkünken, Arnavut mutfağının damak tadı ve kendini konumlandırışı itibariyle bu uygulamalara laklör demek çok doğru olmaz. Hazırlandığı malzemeye göre isim alır : Domatesli laklör, kıymalı laklör, pırasalı laklör... Ayran, erik veya kızılcık hoşafı ile yemesi lezzetlidir.
Bu hamur işine "Arnavut böreği" denilse de, Trakya'da sinide ve el açma hamurların üst üste dizilmesi şeklinde hazırlanan uygulamalarına "pide" denilmesi yöresel mutfağın geliştirdiği bir mutfak terimidir. Bu uygulamayı da pide diye değerlendirmek yerinde olur. Fakat Anadolu'daki pide uygulamaları gibi de değerlendirilemez, Trakya mutfağına has bir özelliği ifade eder.
1 kg un
1/2 lt ılık su
2 tatlı kaşığı tuz
Domatesli için ( 5 domates )
Kıymalı için ( 1/2 kg dana kıyma )
Pırasalı için ( 1 kg pırasa )
5 orta boy soğan
1 çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber, pulbiber
5 soğanı ince ince doğrayıp bir çay bardağı sıvıyağ ile tavada kavurun.
Arzu edilen iç harç malzemesini ( ince kıyılmış domates, kıyma veya pırasa ) ilave edip kavurmaya devam edin.
Tuzunu ve baharatını ayarlayıp ılınması için iç harcı kenara alın.
Unudan açmak için bir buçuk çay bardağı ayırıp, kalanını ılık su ve tuz ile birlikte yoğurup orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.
Tezgahın üzerine aldığınız hamuru rulo şeklinde uzatarak açın.
Ruloyu ortadan kesip iki eşit parçaya ayırın.
Her parçadan yumurta büyüklüğünde 13 ayrı ( toplam 26 ) beze elde edin.
Bezelerinizin üzerini hafif unlayıp, baş parmağınızla orta yerlerini bastırıp bezeleri örtü altında 15-20 dk dinlenmeye alın.
- Margarini eritip, içerisine yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyin.
Orta boy bir sininin altını yağlayın.
Her bezeyi tabak büyüklüğünde açıp yağlanmış siniye alın.
Siniye aldığınız her bezenin üzerini yağlayıp, yağı elinizle açılmış bezelerin üzerine güzelce yaydırın.
İlk 13 katı böylece hazırlamış olduğunuz sinideki hamurları dinlenmesi için kenara alın.
Tezgah üzerinde kalan 13 bezenizi aynı şekilde açıp, her katının arasını yağlayın.
Sinideki dinlenmiş 13 kat yağlı hamurdan bezelerinizi el ile bastırarak ve çekiştirerek sini boyunca genişletin.
Kamurun kenarlarını parmak uçlarıyla hafifçe sinini yan duvarlarına doğru yükseltin.
İç harcınızı 13 kat hamurun üzerine güzelce yaydırın.
Tazgahta açtığınız diğer 13 kat hamuru da elle çekiştirip bastırarak sini boyunca uzatın ve iç harcın üzerine kapatın.
Hamurun kenarlarını parmak uçlarıyla siniye sıkılaştırıp, kızarınca kıtırdaması için hafifçe yükseltin.
En üst kat hamuru da sıvı yağla güzelce yağlayıp ( ama bu pideye kesinlikle yumurta sürülmez ) fırına verin.
Önce yüksek ısıda, pişmesine yakın orta hararete çekilmiş fırında nar gibi oluncaya kadar pişirin.
Piştikten sonra üzerine hafifçe su sepeleyip, örtü altında beş-on dakika dinlendirip servise alın.
Not : Piştikten sonra laklörün kesilmesi zor olabilir. Bu sebeple fırına gitmezden evvel kare şeklinde dilimleyip fırınlamak serviste kolaylık sağlar.
02.10.2015, 23:46
Laklör (Arnavut Pidesi)
