Hepimizin sandığının aksine hamsili pilav yapmak zor değildir. Önemli olan aldığınız balığın taze olmasıdır. Hamsinin taze olduğunu anlamak için rengine ve gözlerine bakmak gerekir. Canlı, parlak renkli ve gözlü hamsi tazedir. Ayrıca hamsi bayatladığında baş kısmı üzerinde kanlı lekeler görülür. Bu lekelerin oluşmadığı balık tazedir. Hamsili pilav yaparken işinizi kolaylaştırmak için iri boy hamsi seçebilirsiniz. İşte hamsi ile yapılan birbirinden güzel tarifler...

Hamsili Pilav tarifi

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 2 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 1 kahve fincanı zeytin yağı
• 1 demet yeşil soğan
• Yarım demet taze nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Kuşüzümü
• Dolmalık fıstık
• Tuz
• kara biber

Yapılışı

Hamsileri temizleyip mısır unuyla harmanlayın. 10-15 dk bu halde bekletin. Pirinci parlak ve güzel olması için bir tatlı kaşığı tuz ve limonlu suda bekletin.

Soğanları kıyın, zeytinyağını ısıtıp tencerenin içine atın. Kavurduktan sonra fıstıkları ve ardından pirinç ve suyu ekleyin.

Kaynattıktan sonra pirinçlerin suyunu çekmesi için bekletin. Ocaktan alıp içine tuz, şeker, kıyılmış yeşil soğan ve baharatları ekleyin.Tencerenin kapağı kapalı bir biçimde dinlenmeye bırakın.(15 dakika kadar)

Isıya dayanıklı derin kaselerin veya tek bir borcamın içini yağlayın. Dibini hamsi filetolarıyla kaplayın. Üzerine pilav yayın. Ardından üzerine de hamsileri koyun. 170 dereceye ayarlanmış fırında kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra ters çevirerek servis yapın.

Hamsi Buğulama tarifi

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 1 büyük soğan
• 2 domates

Sosu için:

2-3 kaşık sıvıyağ
2 domates
1 adet yeşil soğan
2 diş sarımsak
Bir tutam maydanoz

Yapılışı:

Hamsilerin kılçıklarını temizleyin ve iyice bol su ile yıkayın. Sosu yapmak için doğranmış soğan ve sarımsağı yağda kavurun, ufak doğranmış domatesleri ekleyin, tuz ve karabiber serperek karıştırın.

Sos hazır ise geniş bir tencerenin dibine biraz sostan yaydıktan sonra hamsileri dizin. Hamsileri kaç kat yapmak istiyorsanız aralarına sos koyarak dizin. En üste sırayla soğan dilimlerini, domates dilimlerini ve limonları koyun. Üzerine sıvı yağ gezdirin. 15-20 dakika süreyle pişirdiğinizde hamsi buğulama hazır olacaktır.

Fırında Hamsi

Malzemeler

• 800 gr hamsi
• 4 domates
• Karabiber, tuz, limon suyu
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 2 adet taze soğan
• 1 diş sarımsak
• 2 sivri biber
• 2 tane defne yaprağı

Yapılışı

Hamsilerin kılçıklarını çıkarın. Bir fırın tepsisine kuyrukları ortaya gelecek şekilde dizin. Soğanları, yeşil biberleri ince ince doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Bir kabın içinde doğranmış soğanları, yeşil biberleri, domatesi, kıyılmış maydanozu, 1 diş sarımsağı ve karabiber, tuz, limon suyu ile karıştırın. Hazırlanan bu malzemeyi balıkların üzerine yayın defne yapraklarını üzerine koyarak fırında 10-15 dk pişirin.

Hamsi Köftesi

Malzemeler

• 1/2 kg hamsi
• 2 kahve fincanı un
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yumurta
• Sıvı yağ (yeterince)
• tuz , karabiber
• sumak

Yapılışı

Hamsilerin kafalarını kopararak fileto şeklinde ayıklayın. Ufak parçalar şeklinde doğrayınız. Maydonozları yıkayın, soğanları rendeleyin ve diğer malzemelerle birlikte hamsiyle karıştırıp harmanlayın. Yumurtaları çırpın ve ilave edin. Elde ettiğiniz harmanı ufak toplar şeklinde yuvarlayın ve kızgın yağda pişirin.


KAYNAK

Balık kızarttıktan sonra mutfağa sinen kokuyu gidermek için bir kapta:

1 çay bardağı su ve 2 çorba kaşığı sirkeyi kaynatınız..



Yaren'cim..denemelisin...

Ellerine sağlık Saya teşekkürler.
Hamsi baluğunu hiç yemedim, denemedim bile

Ben sirkeyi kaynatmadan, küçük bir kaseye öylece koyuyorum faydası bayağı oluyor.

Sayacım sayende haftasonu kesinlikle balık yapmayı düşünüyorum

Balığın yanında soğan,sarımsak,patatesi de attınız mı fırına ooohhh yeme de yanında yat

Şu sirke olayı gerçekten işe yarıyor mu??