İncir Reçeli

Malzemeler:

• 120 adet reçellik soyulmuş incir (pazarda satılanlarla 4 paket ~ 600 gr)
• 1 kilo 300 gr toz şeker (~ 5 su bardağı)
• 1 litre su
• yarım limonun suyu

Hazırlanması:

1. İncirlerin ortasını (boyuna) kürdanla delin. İncirleri soğuk su dolu bir kaseye atın. 5 dakika bekletin. İki avucunuzun arasına aldığınız birkaç incirin suyunu sıkarak süzün. Tüm incirleri bu şekilde kaseden alın. İncirleri tekrar su dolu bir kaseye alın ve aynı işlemleri tekrarlayın.

2. İncirleri su dolu bir tencere koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra soğuk su akan musluğun altında önceki adımdaki gibi sularını süzdürün. (İlk aşama için yazarın dediği gibi suyun oda sıcaklığına gelmesini bekledim ama bir türlü tam soğumadığı için parmaklarım yanarak suları süzdürmek zorunda kaldım. İkinci kaynama sırasında musluğu denemeye karar verdim, sonuçta çok daha kolay oldu) soğuk su dolu kase adımını tekrarlayın.

3. Tenceredeki suyu tazeleyin, incirleri tencereye alın. Bir taşım daha kaynatıp tekrar sularını süzdürün. (Tüm bu işlemlerin amacı incirin acılığını gidermek)

4. Son kaynama sırasında şeker ve 1 litre suyu ayrı bir tencereye alın ve kaynatın. Şeker eriyince yarım limonun suyunu ekleyin. Birkaç dakika sonra incirleri ilave edin, kısık ateşte kaynamaya bırakın.

5. Yaklaşık 1 saat reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. Kıvamın tutup tutmadığını kontrol etmek için porselen bir tabağa bir damla reçelin suyundan damlatın. Tabağı hafifçe eğdiğinizde reçel akmıyorsa kıvama gelmiştir.

Çilek Reçeli

Malzemeler:

• 1 kg çilek
• 1 kg toz şeker (4 su bardağı)
• yarım limonun suyu

Hazırlanması:

1. Çilekleri bir kaptan diğerine aktararak birkaç kez yıkayın. Saplarını koparıp derin bir tencereye alın ve üzerlerine 4 su bardağı toz şekeri dökün.

2. Tencerenin kapağını kapatıp 1,5-2 gün bu halde bekletin. (Şekerler tamamen erimiş, çilekler de bıraktıkları suyun içinde yüzüyor olmalılar)

3. Beklettikten sonra tencereyi orta hararetli ateşin üzerine koyun ve reçeli yaklaşık yarım saat/45 dakika kaynatın. (Olup olmadığını anlamak için bir damla reçeli porselen bir tabağa damlatın. Tabağı eğdiğinizde reçel akmıyorsa olmuş demektir.)

4. Reçel olduktan sonra limon suyunu ekleyin ve 1-2 taşım daha kaynatın. Oluşan köpükleri kevgirle alın. Reçeli cam kavanozlara aktarıp soğutun.

Portakal Reçeli

Malzemeler:

• 1 kg. kalın kabuklu portakal
  
• 6 su bardağından biraz fazla tozşeker
  
• 3 su bardağı su
  
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

1 kg kalın kabuklu portakal alıp, asidi çıkana kadar kabuklarını kazıyın. Daha sonra büyükçe bir tencereye su doldurup kaynatın, kaynayan suyun içine portakalları atın. Hafifçe yumuşayan portakalları kabukları ile birlikte dilediğiniz boyda kesin.

Ayrı bir tencereye tozşeker ve suyu koyup orta ısıda karıştırarak şurup haline getirin. Koyu renk alan şuruba küçük doğranmış portakalları atın. Şurup iyice koyu kıvama gelinceye kadar kaynatın. Kıvama gelince limon suyunu katın. Reçeli bir taşım daha kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, üzerindeki köpükleri delikli kepçe ile alıp atın.

Reçeli soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatın.

Böğürtlen Reçeli

Malzemeler

• 1 kg. böğürtlen
• 750 gr toz şeker,
• 2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı

Böğürtlenleri bol su ile yıkayıp suyu süzülene kadar süzgeçte bekletin. Bir tencereye koyup, üzerine toz şekeri ilave edin. 1 gece bekletin. Ertesi gün kısık ateşte karıştırmadan pişirin. Üzerindeki köpüğü tahta kaşık ile temizleyin. Ateşten indirdikten sonra 2-3 damla limon suyu ekleyin. Ilıklaşana kadar bekleyin. Kavanozlara doldurun. İyice soğuduktan sonra kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Serin bir yerde bekletin.

Kayısı Reçeli

Malzemeler

• 1 kg kayısı
• 1 kg şeker
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı

Kayısılarınız küçük ise sadece bir tarafından çekirdeklerini çıkarın büyükse ortadan ikiye bölün. Kayısıları tencereye yerleştirin. Üzerine şekeri ilave edin ve bir gece bu şekilde bekletin. Çıkan kayısı çekirdeklerini yıkayın ve bir gazetenin üzerinde kurutun (ıslakken kırmak mümkün olmuyor). Çekirdekleri kırın ve içlerindeki bademleri alın. Bademlerin üzerine kaynar su ilave edin.

Beş dakika bekletin ve üzerindeki kabukları soyun. Bademleri tencerenin içine atın ve kısık ateşte reçeli pişmeye bırakın. Üzerinde oluşan köpükleri delikli kepçe ile toplayın. Kayısılar yumuşayınca limon suyunu ilave edin. Beş dakika daha pişirip ocaktan alın. Sıcak iken kuru kavanoza alıp ters şekilde soğumaya bırakın. Mutlaka buzdolabında muhafaza edin.

Vişne Reçeli

Malzemeler

• 1 kg vişne
• 1.5 kg şeker
• 1/2 limonun suyu

Hazırlanışı

Vişnelerin saplarını koparın. Bol su ile yıkayıp süzün. Vişnelerin çekirdeklerini eski usul çengelli iğne veya çekirdek çıkarma aleti ile çıkarın. Çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri tencereye bir kat şeker ve bir kat vişne olmak üzere en üste şeker gelecek şekilde koyun. Kapağı kapalı olarak bir gece bekletin. Şeker, vişnenin suyunu emer ve eriyerek sulanır.

Ertesi gün vişneleri hiç su ilave etmeden pişirin. Vişneler bir süre piştikten sonra delikli kepçe ile dışarı alın, tencerede kalan şurup koyulaştığı zaman, vişneleri şuruba tekrar koyarak limon suyunu ilave edin. 4-5 dakika daha pişirdikten sonra tam kıvamında iken ateşten indirin. Ilık iken kavanozlara doldurun. Soğuduktan sonra kavanozun kapağını kapatın.

Not: Vişne reçeli yapılması en zor reçellerdendir. Biraz fazla pişirseniz rengi siyah olur. Az pişirseniz komposto gibi sulu kalır.

Şeftali Reçeli

Malzemeler

• 1 Kg sert şeftali
• 1 Kg toz şeker
• 1 Adet limonun suyu
• 1 Tatlı kaşığı vanilya

Hazırlanışı

Şeftalilerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkartın. İnce ince dilimleyin. Derin bir tencereye toz şekeri koyun. Toz şekerin üzerini geçecek kadar su ilave edip şerbet kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Dilimlediğiniz şeftalileri hazırladığınız şerbete ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Şerbeti çekmesi için bir gece bekletin. Daha sonra şerbetin içinden çıkartıp başka bir kabın içine alın.

Şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatıp limon suyu ve şeftalileri ilave edin.1-2 dakika kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın. Sıcak olarak reçel kavanozuna boşaltın. Soğuyuncaya kadar ağzını kapatmayın.

NOT: Şeftali, yumuşak bir meyva olduğu için fazla kaynatılırsa çok çabuk dağılır.

Turunç Reçeli

Malzemeler

• 1250 gr turunç
• 1,5 kg tozşeker
• 3 bardak su
• 2+1/4 çorba kaşığı limon suyu (veya 7 gr limontuzu)

Yapılışı:

Turuncun üst kabuğu, altındaki beyaz etli bölüme zarar verilmeden soyulur. Beyaz kabuk bir bıçakla kazınarak alınır ve birer parmak eninde dilimlenir. Sonra her biri rulo biçiminde sarılıp bir çuvaldızla veya yorgan iğnesiyle bir ucu kalınca düğümlenmiş bir ipe geçirilir. Bütün kabuklar ipe dizilince üstten kalınca bir düğüm atılır ve bu dizi, içinde kaynar su bulunan büyükçe bir tencereye atılır. Turunç kabukları hafif yumuşak bir duruma gelinceye kadar haşlanır.

Sonra tenceredeki su boşaltılır, kabuklann üzerine soğuk su dökülerek 12 saat dinlendirilir. Soğuk suda 12 saat kalan turunç kabuklarının suyu değiştirilip 12 saat daha dinlendirilir. Bu sürenin sonunda suyun tadına bakılır. Acılık varsa turunç kabukları 12 saat daha soğuk suya yatuılır. Acılık gidinceye kadar su, her 12 saatte bir değiştirilir. Turuncun suyunda acılık kalmayınca, yani birkaç gün suda tutulduktan sonra son suyu dökülür, kabuklar bir kaba konur.

Bir tencereye 3 bardak su 1,5 kg tozşeker konup orta ateşe oturtulur. Karıştırılarak şeker eritilir ve şurup birkaç taşım kaynatılarak koyu bir kıvama getirilir. Şurup koyulaşınca turunç kabuğu dizisi olduğu gibi bu şurubun içine atılır. 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra reçel koyulaşınca limon suyu veya 1/2 fincan suda eritilmiş limontuzu dökülüp karıştırılarak reçel bir taşım daha kaynatılır. Sonra tencere ateşten indirilir. Yüzeyinde beliren köpükler bir kevgirle alındıktan sonra soğumaya bırakılır.

Reçel iyice soğuyunca turunç kabuğu dizisi havaya kaldınlır, düğüm kesildikten sonra bir çatal yardımıyla ipten çıkarılarak tekrar şuruba katılır. Sonra kavanozlara boşaltılır ve gerektiğinde kullanılmak üzere serin bir yere kaldırılır.

Mürdüm Eriği Reçeli

Malzemeler

• 1 kg. mürdüm eriği
• 1 kg. toz şeker
• 1 adet limonun suyu

Hazırlanışı

Mürdüm eriklerinin çekirdekleri çıkartılır, bir kaç parçaya kesilir, mümkünse çekirdekleri çıkardıktan sonra tartılıp aynı oranda üzerine toz şeker konulur, tencerenin kapağı kapalı olarak 1 gece bekletilir, ertesi günü orta ateşte kıvam alana kadar pişirilir. Limon suyu katılır, 10 dakika daha kaynatılır, ateşten alınır, tam soğuyunca kavanozlara doldurulur.

Rendelenmiş Ayva Reçeli

Malzemeler

• 1,5 kilo ayva (rendeledikten sonra tartılmış)
• 5 bardak su
• 7 bardak toz şeker
• 2 çorba kaşığı limon suyu

Hazırlanışı

Büyükçe bir tencere içerisine suyu koyarak kaynamaya bırakınız. Kaynamaya başlayınca, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılmış, ve rendelenmiş ayvaları bunun içerisine atınız. Ayvalar biraz yumuşayıncaya kadar kaynatınız. İçine şekeri de atıp karıştırarak erimesini sağlayınız. Orta harlı ateşte arada bir karıştırmak suretiyle, şurup koyulaşıp kıvama gelinceye kadar kaynatıp, limon suyunu da ilâve ediniz. Reçeli bir taşım daha kaynatarak ateşten alınız. Üzerindeki köpükleri kepçe ile alıp, üzerine selefon kâğıdı örtüp, soğumasını bekleyiniz. Soğuduktan sonra da kapaklarını kapayınız.

Not: Şurubun kıvama geldiğini şu şekilde anlayabilirsiniz. Reçelden bir tabağa biraz damlatınız. Dağılmadan, toplu halde durursa, şurup kıvamına gelmiştir.