Badem Ezmesi ( Edirne )

[@Suzim]

Badem Ezmesi ( Edirne )

Badem ezmesi Edirne mutfağının çok özel bir lezzetidir. Yörenin meşhur bademlerinin Osmanlı mutfağından devşirilmiş geleneksel tariflerle tatlı, kurabiye ve helvalarda kullanıldığı biliniyor. Badem ezmesinin Deva-i Misk gibi çok köklü bir tatlı olduğu ve Edirne’nin Osmanlı’ya başkentlik ettiği yıllara değin tarihlendiği rivayet edilir. Sözlü tarihin şahitliğinde; Deva-i Misk Helvası’nı hazırlayıp Sultan 2.Murat Han’a sunan Mısırlı şekerci ustasının yöre mutfağına kazandırdığı özel bir lezzet olarak kabul edilir.
Edirne’de bu köklü gelenekten edinilmiş tecrübeler ile hazırlanan badem ezmeleri yörenin marka değeri yüksek turistik kazanımlarnın başında yer alır. Edirne'nin tarihi çarşılarında ve çeşitli satış noktalarında, herbiri değerli markalara ait badem ezmelerini ve Edirne'nin diğer geleneksel lezzetlerini bir arada bulabilirsiniz.
Aşağıda geleneksel tarife sadık kalınarak, ev mutfaklarında uygulanabilecek ölçülerde bir badem ezmesi tarifine yer veriyoruz.

Malzemeler :

• 1 Su bardağı tuzsuz iç badem
• 1,5 Su bardağı toz şeker
• 1 Su bardağı su
• Yarım çay kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :

• Ilık suda bekletilen bademlerin kabukları soyulur.
• Kabukları soyulan badem içleri havanda dövülerek un haline getirilir. ( Bu işlemi badem içlerini robotta çekerek de yapabilirsiniz. )
• Derin bir çelik tencereye toz şeker ve su konularak koyuca kıvamlı bir şerbete dönüştürülür.
• Şerbet kıvam bağlayınca limon suyu eklenip, bir-iki fiske su serpiştirilir.
• Şerbet ılıyınca çırpma teliyle sürekli çırpılıp rengi beyazlaştırılır.
• Beyazlatılmış şerbetin içine, un haline dönüştürümüş bademler eklenir.
• Önce bir tahta karıştırma kaşığıyla, badem unu havalandırararak şerbete yedirilir.
• Bu işlem 8-10 dk sürdürülüp, şerbet ve badem ununun kıvamlı bir hamura dönüşmesi sağlanır.
• Hamur mermer bir tezgaha alınıp, el yardımıyla sıkıca yoğurulur.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparılıp el altında ovalanrak rulo hale getirilir.
• Rulo hamurdan bir-iki parmak kalınlığında dilimler kesilip servise alınır.

Trakya Gezi Rehberi

[@Farbak]

Verdiğim kiloları alacağım sayenizde geri. Ağızda tükrük,midede asit salgımı arttıran şeker gibi paylaşımlarınıza içten teşekkürler..

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Farbak

Verdiğim kiloları alacağım sayenizde geri. Ağızda tükrük,midede asit salgımı arttıran şeker gibi paylaşımlarınıza içten teşekkürler..

Ben teşekkür ederim

[@Cem1907]

Ne zaman Kadıköy çarşısına gitsem,o nostaljik Baylan Pastanesine uğrar ve alırım.Edirne'de bir arkadaşım var, abi gelince sana 1 kg getireceğim dedi!

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Cem1907

Ne zaman Kadıköy çarşısına gitsem,o nostaljik Baylan Pastanesine uğrar ve alırım.Edirne'de bir arkadaşım var, abi gelince sana 1 kg getireceğim dedi!

Üç senede beş kere gittim aklıma gelmedi almak

İlkbaharda yine gideceğim inşallah unutmam

[@Cem1907]

Orjinal Mesaj Sahibi Suzim

Üç senede beş kere gittim aklıma gelmedi almak

İlkbaharda yine gideceğim inşallah unutmam

Suzim;

Bilirsiniz Baylan İstanbul'un en eski ve meşhur pastanelerindendir.Nefis lezzetleri vardır.Ayrıca meşhur''acıbadem'' kurabiyesi de çok meşhurdur.Canım çok çekti şimdi!

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Cem1907

Suzim;

Bilirsiniz Baylan İstanbul'un en eski ve meşhur pastanelerindendir.Nefis lezzetleri vardır.Ayrıca meşhur''acıbadem'' kurabiyesi de çok meşhurdur.Canım çok çekti şimdi!

Çok severim bende

Bursa da kafkasın ki meşhurdur

İstanbul a geldiğimde nerde koskayı görsem girerim .

Kendimi kayberim alışveriş yaparken

[@Çengelli İğne]

Badem ezmesini çok severim.

Bebek'de meşhur badem ezmesi vardır,oradan alırdım.

Epeydir de yememiştim.

Fiaytı yüksektir ama adam gbi yaparlar.

Teşekkürler.

[@Sevda]

Bebek badem ezmesi ve Ali Muhiddin Hacı Bekir'in badem ezmesinin üstüne tanımam. Edirne'de de yedim ama diğerlerinin lezzetini bulamadım.

Teşekkürler Suzim.