Usülsüz, Kaidesiz Basakca'dan Pazı Sarması Tarifi

[@Basakca]

Pazı Sarması

Malzemeler

• 2 demet pazı
• 300 gr. Kadar kıyma
• 2 veya 3 soğan
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 tutam dereotu
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam taze nane yoksa kuru nane
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, zeytinyağı ve su

Pişmemiş Hali

Yapılışı

Su ısıtıcısında suyu kaynatıp derin ve geniş kaba boşaltıyoruz. Önceden temizleyip yıkadığımız pazı yapraklarını bu kaynar suyun içine batırıyoruz. Renk değiştirene kadar bekletmek kafidir. Çok bırakırsak yapraklar sarmalık olmaktan çıkar kavurmaklık kıvamına gelir. Yapraklar bitene kadar bu kaynar suya batırıp çıkarma işlemini yapıyoruz ve süzgeçe alıyoruz. Üzerine soğuk su gezdirip bir köşede dinlenmeye bırakıyoruz. Zavallılar önce kaynar su ile haşlanıyor sonra buz gibi suyun altına giriyor. Azcık dinlenmek hakları. Çekecekleri çile daha bitmedi.

Pazı yaprakları dinlenirken hemen iç harcını yapmaya başlıyoruz. Soğanlarımızın üzerinde gerekli işlemleri yaptıktan sonra yemeklik doğruyoruz ve derin bir kaba alıyoruz. Üzerine yıkanmış pirinç ve bulgurumuzu ekliyoruz. Dereoto, nane, maydanozu doğruyoruz. Doğrama işlemi ile uğraşmak istemeyenler ben gibi yapabilir. Koparıp koparıp da içine atabilirsiniz. Salçaları, kıymasını tuzunu karabiberini ve zeytinyeğını da koyarak bir güzel hepsini karıştırıyoruz.

Ve büyük an geliyor. Bir kenarda beklettiğimiz pazı yapraklarını elimize alıyoruz içine iç harcımızdan koyarak sarmaya başlıyoruz. Yapraklar çok büyük ise ortadan ikiye bölebilirsiniz. Sardıklarımızı tenceremize boy boy hizaya diziyoruz. Bu işleme yaparaklar bitene kadar devam ediyoruz.

Tencereyi ocağa koyup üzerine bir su bardağı su ekliyoruz. Önce kısık ateşte bu bir bardak su ile bir taşım kaynatıyoruz ki sarmalarımız açılmasın. Yoksa bol su ve harlı bir ateşte sarmaların hepsi açılır.

Bir bardak su ile bir taşım kaynayan sarmalar tam kıvama gelmesi için üzerine bir bardak su da sulandırdığımız salçamızı da döküyorüz. Azcık da zeytinyağı gezdirip yine kısık ateşte bir taşım daha kaynatıyoruz. En son olarak sarmaların durumuna bakarak 2 su bardağı kadar su ekleyerek pişmeye bırakıyoruz.

Pazı yaprağı lahana gibi sert olmadığından çabuk pişiyor. Bu yüzden de kısık ateşte ve azar azar su ekleyerek pişirmeyi öneriyorum.

Sarmamız piştikten sonra sarımsaklı yoğurdu da üzerine dökerek servis yapabileceğiniz gibi sade olarak da yumulabilirsiniz. Arzunuz ve damak tadınız bilir.

Afiyet olsun efenim.

Pazının Faydaları

[@Muradyum]

Eline sağlık Başak arkadaşım,çok nefis görünüyor.
Elinize sağlık da...
Siz hanımefendiler özellikle mi,açlıktan şekerin düştüğü anlara rastgetiyorsunuz bu yemek tarifini?.
Cümle'm kırık dökükse sebebebi bu pazı yaprak şeysidir...
Afedersiniz,benim acilen birşeyler atıştırmam gerek.Şeker...

*

[@Banemin]

Hazır sarılmışı ve pişmişi var işte. Neden tarifini de veriyorsun ki?

Görüntü güzel, pazıyla da aram fena sayılmaz.

Ben yerim bunu...

Ellerine sağlık Başakça...

[@Canan]

Öfff...Sarımsağın kokusu geldi burnuma

Ben de yerim bu sarmayı

Pişmemişi çok güzel görünüyor mmmahhh

Ellerine çok sağlık Başakça


Suyu su ısıtıcısında ısıtmasak olmaz mı Başakça

[@Dilaver]

Ohşş

[@Karabiber]

Abla açık adresi niye yazmadın

[@Duayen]

Ellerine sağlık Başakça, tarifin ve görüntü çok güzel

[@Türkü]

Bende bu yöntem ile sarıyorum. 4 bağ pazı kullanıyorum önce gözümün doyması gerek


Ellerine sağlık Başakça, yemiş kadar oldum.

[@M.Özen]

Nefis görünüyor ama bu benim müdahale etmeyeceğim anlamına gelmez kullanacağınız kıymayı bi kere makineden geçirin hatta daha da iyisi zırhla kıydırın,, üzerine kırmızı biber yakın tereyağı ile ,, birde madem soğan kullanacaksınız taze soğan kullanın

[@Duayen]

Orjinal Mesaj Sahibi M.Özen

Nefis görünüyor ama bu benim müdahale etmeyeceğim anlamına gelmez kullanacağınız kıymayı bi kere makineden geçirin hatta daha da iyisi zırhla kıydırın,, üzerine kırmızı biber yakın tereyağı ile ,, birde madem soğan kullanacaksınız taze soğan kullanın

Zırh kıyması kara lahana sarmasına daha çok yakışır.Hem evde yapılan sarmanın kıyması için zırh kullanmak çokta pratik olmaz..

Hadi kıymayı zırhtan geçirmeyi anladımda taze soğanı anlayamadım M. Özen.
İlk defa sende duydum, iç harca taze soğan doğranacağını.
Mutlaka bir bildiğin vardırki yazmışsın. Sırf meraktan deneyeceğim