Malzemeler:

• 4 adet enginar
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• ½ bağ taze soğan
• 1 ½ bağ dere otu
• 1 bağ maydanoz
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 ½ yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
Bir soğan rondoda kıyılır, dört enginarın etli yaprakları ayıklanır. Yarım bağ taze soğan incecik kıyılır. Taze ve kuru soğan kavurulur, yarım bağ dere otuda incecik doğranır. Kavurulan soğanlara iki yemek kaşığı dolmalık fıstık ve iki buçuk kaşık kuş üzümü eklenip karıştırılıp kısık ateşte kavurulur. Islatılan pirincin suyu süzülür ve kavurulan malzemelerle buluşturulur. Doğranan dere otu ve maydanoz da harcımıza karıştırılır. Enginar çanakları ince ince doğranır ve harcımıza eklenip üzerine sıvı yağ koyulur. Enginar yapraklarının arasına iç harç koyulup midye gibi kapatılıp tencereye dizilir. Sıcak su eklenip üzerine tabak ve taş koyularak pişirilir. Pişip servis tabağına alınan enginar yaprağı dolmaları üzerine koyulan limon dilimleriyle süslenir.

Zeytinyağlı kabuklu enginar dolması sunuma hazırdır.

KAYNAK

__________________

En sevdiğim yemek
Ne şekilde pişirilirse pişirilsin her türlü yenir

Limon, sen bu dolmayı yapabilirsen benim adımda Mehmet değil

__________________
Herkes uyurken uyuyamıyorsan sen de biraz BEŞİKTAŞ lısın...

Murtaza olarak değişirsin fenamı

__________________

Bir zamanlar Diyarbakır ilindeyim. Tabi haliyle insan bazı şeyleri özlüyor. Büyük bir markette dondurulmuş enginar görünce altın bulmuş gibi sevinip aldım..

Eve geldiğimde bir hışımla dondurulmuş paketi açınca ne göreyim. Yuvarlak patates gibi bir şey..

Evirdim çevirdim evet enginarın çanak kısmı.. Yapraklar yok.

Ege bölgesinin insanı enginarı yapraksız pişirmez. Yapraklarını kemirmek daha eğlenceli ve lezzetlidir aslında.

Konu başlığı kabuklu olunca sanki sıradışı gibi olmuş, aslında yaprakları ile birlikte pişirilmesi lezzet bakımından da daha iyidir..

__________________

Yanlış anlamadıysam, enginarın yaprakları ile yapılyor.

Enginarı soyulmadan bir bütün olarak alıp denemek lazım.



Teşekkürler Limon.

__________________

"Ey egosu boyundan büyük insan..
Bir gün ölüp toprak olacaksın. Bir tohum filizlenecek ot olacaksın, bir öküz seni yiyecek ve atık olacaksın.. Yani hep aynı kalacaksın."

Evet enginar yaprakları ile yapılıyor .. Denemek lazım ..

__________________

Şimdi bebek Enginar diye birşey vardır ki bu aslında tamamen Ege ye özgüdür başka yerde eşek kadar olana kadar tarlada bırakırlar, iyice kılçıklanır yenmeyecek hale gelir öyle yerler

Birde aslında bu tarifin özünde sadece yapraklar yoktur Enginarın kendi de vardır, pek nadir Enginar pirinçlen yapılır , genelde garnitürle pişirilir ve ona da dolma denir,

__________________
Herkes uyurken uyuyamıyorsan sen de biraz BEŞİKTAŞ lısın...

Nasıl yani? Enginarın kendisini göremedik resimlerinde. Sadece yapraklarından yapılmış gibi görünüyor.

M. Özen, bir kereliğine yapıver , yaparken de her aşamasını da fotorafla ki bizlerde öğrenelim.

__________________

"Ey egosu boyundan büyük insan..
Bir gün ölüp toprak olacaksın. Bir tohum filizlenecek ot olacaksın, bir öküz seni yiyecek ve atık olacaksın.. Yani hep aynı kalacaksın."

Yapraklarını ayırma işleminde resim çekilmemiş

__________________