Merhabalar
Forum Gerçek üyesi değilsiniz ya da Üye Girişi yapmamışsınız.
Sitemizden tam olarak yararlanabilmek için;
Lütfen Buraya tıklayarak üye olunuz.
Forum Gerçek

Forumları Okundu Kabul Et Bugünkü MesajlarYazdığım Cevaplar Açtığım Konular Kim Nerede
Geri git   Forum Gerçek > Türk ve Dünya Mutfağı > Yemekler > Et Yemekleri


Cevapla
 
LinkBack Seçenekler
Eski 25.01.16, 00:37   #1
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21604
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Kurban Kavurması (Et Sızdırması) Trakya

Kurban Kavurması (Et Sızdırması) Trakya


Kurban bayramı Trakya'da da ruhuna vuran, geleneklerle harmanlanmış büyük bir coşkuyla kutlanır. Bu gelenekler arasında Trakya'nın çeşitli köylerinde yaşatılmaya çalışılan, ki bunun ritüellerine bağlı kalınarak en uzun süreli yaşatılanı Lüleburgaza bağlı Sakızköy beldesidir, "Kurban Eti" geleneğdir. Bu geleneğe dair daha önceden sayfalarımızda yer verdiğimiz, "Zamanı peşinden sürükleyen bir gelenek; Kurban Eti" isimli içeriğimize göz atabilirsiniz.

Kurban bayramına dair bu coşkulu karşılama bayram sofralarında da kendisini gösterir. Kurban bayramı sofralarının olmazsa olmazı, hiç şüphesiz kurban eti ile hazırlanan kavurmadır. Kavurma hazırlandığında tüketilebilen bir et pişirme yöntemi olduğu kadar, uzun süreli saklamaya ve sonra kullanmaya da müsait bir hazırlama yöntemidir. Trakya'da, özellikle Kırklareli geleneksel mutfağında, kavurma etini daha sonra kullanılmak üzere pişirme yöntemine "sızdırma" ya da "et sızdırması" denir.

"Sızdırma" Kırklareli mutfağında aslında bazı ürünlerin sonradan kullanılmak üzere pişirilip toprak küplere basılması yöntemidir. Örneğin; hazırlanıp saklanacak ürün kavurma ise "et sızdırması" diye ayrı belirtilir. Et kuyruk yağı veya iç yağı ile hellimlenecek dereceye varıncaya değin pişirilip, soğuyunca donan yağıyla birlikte toprak küplere basılır. Serin gölge bir ortamda saklanır.

Aya aynı yöntemle tereyağ da hazırlanabilir. Tereyağ yanmasına müsade etmeden pişme sıcaklığına getirilir. Rengi dönen yağ aynı yöntemle toprak küplere basılır. Daha uzun süre dayanması temin edilir. Buna da "yağ sızdırması" denilir.

Kurban eti küçük veya büyükbaş hayvanların etlerinden elde edilebilir. Trakya mutfağında, etleri Türkiye'de oldukça makbul olan küçükbaş hayvanlarının etleri, kavurma yahut et sızdırması hazırlanmasında da rağbet görür. Buna karşılık büyükbaş hayvanların etlerinden de hazırlanabilir.

Kurban eti hazırlanırken ve kavurma hazırlanırken bazı susulara dikkat etmek gerekir. Bunlardan ilki kesilen hayvanın etinin kesildikten hemen sonra pişirilmemesidir. Kurbanlık hayvan kesilirken kasları "ölüm kasılması" diye tabir edilen ani bir kasılmayla karşılaşır.

Etin bu sertliğinin gidebilmesi için 4-6 saatlik bir süre mutlaka geçmelidir. Bu süre de yeterli değildir, mümkünse kurban eti kesildikten en az 1-2 gün sonra, soğuk ortamda dinlendirildikten sonra tüketilmelidir. Eğer etimizi soğuk ortamdan çıkartmışsak, etin oda sıcaklığına gelerek pişirilecek yumuşaklığa gelmesi arzu edilir.

Kavurma pişirilirken etler kuşbaşı iriliğinde kesilir. Kavurma için etlere karşılık en az 1/5 oranında ( 1 kg ete karşılık 200 gr nisbetinde ) kuyruk yağı, kuyruk yağını ağır bulanlar içinse iç yağı tercih edilmelidir. Kavurmamız kışlık olarak küplere basılacaksa yağ oranı bir parça daha fazla tutulabilr. Mümkünse dışarıdan hiç yağ eklememek gerekir. Hele ki margarin yağları asla.. Eğer kuyruk yağı veya iç yağını ağır bulursanız, bir tatlı kaşığı nisbetinde tereyağ eklenerek o hoşlanmadığınız tadı bastırabilirsiniz.

Kavurma pişirilirken dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise, et pişirilirken de dikkat edilmesi gereken, ete tuzunun en son aşamada, ateşten almaya yakın verilmesidir. Zira tuz etin suyunu üzerine çekeceği için, pişirilirken suyunun kaybına ve etin sertleşmesine sebep olur. Pişirme tavanızın da iyice ısınmış olması önemlidir. Tavanız soğukken eti pişirmey başlarsanız, etin içindeki suyun salınmasına ve buharlaşma ile daha çok kaybedilmesine sebep olursunuz. Oysa iyice ısınmış bir tavada muammele gören etlerin dış yüzeyleri mühürlenip, öz suları içinde hapsolur ve çok daha yumuşak ve lezzetli bir et yemeği hazırlanmış olur.


Malzemeler:
  • Kurban eti (Kuşbaşı doğranmış)
  • Kuyruk yağı veya iç yağı ( Etin 1/5 i oranında )
  • Tuz
  • Kekik ( Arzuya göre ve sıcak tüketilecekse )

Hazırlanışı:
  • Uygun saklama koşullarında dinlendirilmiş ve pişirmezden evvel oda sıcaklığına gelmiş kurban etleri tavla zarı büyüklüğünde kuşbaşı doğranır.
  • Kuyruk yağları ( veya iç yağları ) doğranıp tavada erimeye alınır.
  • İyice eriyen yağlar arasında, erimeyen kıkırdaklı dokular tavadan uzaklaştırılır.
  • Kuşbaşı doğranmış etler, iyce ısınmış tavada eriyen yağa eklenir.
  • Etler tavanın ilk sıcaklığı ile ilk anda mühürlenerek pişmeye alınır.
  • Etler bir süre sonra suyunu salmaya başladığında üzerine kapak kapatılır.
  • Ara ara tahta kaşıkla karıştırılıp tüm yüzeylerin tavanın sıcaklığı ile buluşması sağlanır.
  • Suyunu salan etlerin suları gittikten sonra tavanın kapağı kaldırılır. Tahta kaşıkla sık sık karıştırılarak etlerin dönen renkleri kontrol edilir ve pişirme işlemi sonlandırılmazdan evvel tuzu ilave edilerek 7-8 dk daha kavurmaya devam edilir.
  • Sıcak tüketilecek, toprak küplere basılmayacaksa arzuya göre kekik gezdirilir. Ve tavanın altı kapatılır.
  • Et szdırması olarak toprak küpe basılacaksa iri parçalar çatalla lif lif ezdirilip daha küçüklenir ve yağı donmadan toprak küplere bastırılır.
  • Ağzı kapatılan toprak küpler, kavurmanın yağı donduktan onra serin bir yerde saklanır.
  • Kavurma etlerinin ticari tüketim maksadıyla sucuk hazırlamaya yarayan bağırsaklara doldurulması da bir başka saklama yöntemidir.
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
9 Üyemiz Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 31.08.17, 14:48   #2
Çiçekci kız

Canan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2011
Konular: 8771
Mesajlar: 30,633
Ettiği Teşekkür: 104592
Aldığı Teşekkür: 161403
Rep Derecesi : Canan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: none
Standart Cevap: Kurban Kavurması (Et Sızdırması) Trakya

Çok güzel görünüyor.
Fakat etin pişirilirkenki etrafa saldığı kokular nerede...

__________________
Canan Şu Anda Forumda.   Alıntı ile Cevapla
5 Üyemiz Canan'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 31.08.17, 15:46   #3
Müdavim

Tura - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Jul 2012
Konular: 86
Mesajlar: 6,126
Ettiği Teşekkür: 27211
Aldığı Teşekkür: 31248
Rep Derecesi : Tura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardırTura şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Kurban Kavurması (Et Sızdırması) Trakya

O kokuya mis gibi kavurma kokusu derler.
__________________
Tura isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz Tura'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 31.08.17, 21:54   #4
Müdavim

Insanlikarayan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Jun 2012
Konular: 754
Mesajlar: 13,866
Ettiği Teşekkür: 134668
Aldığı Teşekkür: 48279
Rep Derecesi : Insanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardırInsanlikarayan şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: none
Standart Cevap: Kurban Kavurması (Et Sızdırması) Trakya

Alıntı:
Kavurma hazırlandığında tüketilebilen bir et pişirme yöntemi olduğu kadar, uzun süreli saklamaya ve sonra kullanmaya da müsait bir hazırlama yöntemidir.
Cumaya yeniden yasanilacak ziyafet.

Sadece bahsedildigi gibi uzun sürmüyor tüketmesi.

Kavurmanin etrafa yaydigi enfes koku, Ekmeksiz ye beni diyor.
__________________

-Gurbet Ellerde Aldatılamadı-





Türkiyede
yasamasa bile!.
Ne Mutlu Türk'üm Diyebilene!.
Insanlikarayan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Insanlikarayan'in Mesajına Teşekkür Etti
Cevapla

Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz

Etiketler
kavurması, kurban, sızdırması, trakya


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



WEZ Format +3. Şuan Saat: 02:50.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2 ©2011, Crawlability, Inc.
Copyright ©2000 - 2019 www.forumgercek.com
Protected by CBACK.de CrackerTracker
Önemli Uyarı
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz.
Page Rank Icon
Bumerang - Yazarkafe
McAfee Site Denetleme
Norton Site Denetleme
www.forumgercek.com Creative Commons Alıntı-Lisansı Devam Ettirme 3.0 Unported Lisansı ile lisanslanmıştır.