Merhabalar
Forum Gerçek üyesi değilsiniz ya da Üye Girişi yapmamışsınız.
Sitemizden tam olarak yararlanabilmek için;
Lütfen Buraya tıklayarak üye olunuz.
Forum Gerçek

Forumları Okundu Kabul Et Bugünkü MesajlarYazdığım Cevaplar Açtığım Konular Kim Nerede
Geri git   Forum Gerçek > Türk ve Dünya Mutfağı > Yemekler > Et Yemekleri


Cevapla
 
LinkBack Seçenekler
Eski 24.04.17, 23:00   #1
Müdavim

Dilaver - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Oct 2012
Konular: 431
Mesajlar: 3,645
Ettiği Teşekkür: 18087
Aldığı Teşekkür: 20327
Rep Derecesi : Dilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardırDilaver şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Uykucu
Standart Gel Vatandaş Geeell | Trakya Usulü Sütlü Oğlak Çevirme

Trakya Usulü
Sütlü Oğlak Çevirme



Trakya mutfağı denince akla ilk gelen et yemekleri arasında “çevirme” tarifleri gelir. Yöre mutfağı dışından bakanlar çevirmeyi oğlak ya da süt kuzusunun sırığa geçirilmiş, odun ateşinde sürekli çevirilerek hazırlanan hali olarak görürler. Tava- sini içerisinde ve fırında pişirildiğinde “tandır” ismiyle tamlamayı tercih ederler. Oysa Trakyalılar için, uygulama sırığa geçirilenden farklı olsa bile, yine de çevirme olarak kabul edilir.

Şöyle ki; hayvancılığın yaygın olduğu köy mutfaklarında süt oğlağı veya süt kuzusu sinide hazırlanacaksa, pişirmek için genellikle köy evlerinde odun ateşiyle ısıtılan ve yörede peçka denilen kuzine sobalar kullanılır. Kuzinenin fırın bölümüne alınan et, ateşe yakın tarafından fazla ateş görmesin diye zaman zaman çevirilerek her yanının eşit pişmesi arzulanır. Hatta zaman zaman et parçaları sini içerisinde ters yüz edilerek- çevrilerek pişirilir. Bu köylerde neredeyse her evin avlusunda bulunan odun fırınlarında pişirilse bile böyledir. Sini ve etler zaman zaman çevrilerek ateş gören yerlerin eşitlenmesi sağlanır. Bu işi daha ticari yapan kır-esnaf lokantaları ise sırıkta pişen ile fırında tavada pişeni ayırt etmek, müşterinin hangisini istediğine daha net karar verebilmesi için tavada hazırlanışına “tandır” demeyi tercih etmektedirler. Şu durumda bu tarifi bir “oğlak tandır” uygulaması olarak değerlendirmek mümkündür. Buna rağmen bizler, yöre mutfağının kabulüne ve kendi diline sadık kalarak “sütlü oğlak çevirme” olarak yayınlamayı uygun gördük.


Pişirmek için derince bir sini (tava-tepsi) kullanılır. Günümüz mutfağındaki fırınlama olanakları göz önünde bulundurularak etin dizildiği sini folyo ile örtülür, etin nemini ve yumuşaklığını muhafaza etmesi arzulanır. Köylerde ise şimdilerde çok az bulabildiğimiz çerepene denilen toprak siniler kullanılırdı. Ateşi iyi tutan çerepene etin çok daha iyi pişmesini sağlardı.


Malzemeler :
  • Oğlak eti
  • Tereyağ
  • Süt kaymağı
  • Süt
  • Tuz
Hazırlanışı :
  • Oğlağınızın incik, kol, but gibi kısımları uygun büyüklüklere, kalan yerlerini ise el büyüklüğünde porsiyonluk dilimlere ayırın. Bu işlemi kasabınıza da yaptırabilirsiniz.
  • İyice temizlenmiş, yıkanıp süzülmüş etlerinizi derince bir kaba alın.
  • Etlerinizin üzerini geçecek nisbette süt ilave edin.

Not :
Köylerde bulunması kolay olan süt akşamdan taze sağılmış süt olarak alınır. Kaynatılıp oda sıcaklığına soğutulur ve etlere eklenir. Arzuya göre 1 büyük boy soğan rendelenip sütle birlikte etin marinesinde kullanılabilir. Biz bu tarifte bunu tercih etmedik.

  • Bir gece serin bir ortamda veya buzdolabında etlerinizi yatırdığınız sütte bekletin.
  • Ertesi gün sütten aldığınız etlerinizi fırınlama yapacağınız derince tepsiye bitişik nizam dizin. Bu arada fazla sütler tepsinize akabilir, bunda bir sıkıntı yoktur.
  • Dizme işlemi sırasında daha etli kısımların tepsinin üstüne doğru bakmasını, kemiğe yakın kısımların tepsinin tabanına yakın olmasını önceleyin.
  • Oda sıcaklığında yumuşayan tereyağınızı kaymak ile karıştırıp, elinizle ezdirin.
  • Ellinizle sıvazlayarak bu tereyağlı-kaymaklı karışımı etlerinize yedirin.
  • Tepsinizin kenarından bir, bir buçuk bardak kadar ilave edin.
  • Tuzunu sepeleyip, üzerini bir folyo ile sıkıca kapatın. Fırına verip yüksek ısıda ( 200-220 derece ) pişmeye alın. 2 saat sonra tepsinizi öne çekip folyosunu üzerinden kaldırın.
  • Arzu ederseniz etlerinzi önlü arkalı çevirip, en az yazım saat üzeri açık olarak pişirmeye devam edin. Zaman zaman kontrol ederek etlerin pişkinliğini takip edin.
  • Etler kendi yağlarını da salıp pişecektir. Eğer ki üzerini açtıktan sonra henüz pişmemiş ve suyunu fazla kaybetmişse, tabanının yanmaması için kenardan bir parça sıcak su ilave ederek nemini korumasını sağlayın.
  • Etleriniz nar gibi kızarıp piştiğine kanaat getirdiğinizde fırından alıp, üzerini bir süre yarı kapalı bir şekilde bir başka tepsiyle örtüp ilk sıcağı çıkacak kadar dinlendirin.
  • Porsiyonluk dilimler halinde servise alın.


Kaynak

__________________

Tanrılar, erkeklerin ''balıkta'' geçirdiği zamanı ömründen saymaz. (Babil Atasözü)
Dilaver isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
6 Üyemiz Dilaver'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 25.04.17, 10:28   #2
"Her Şey Güzel Oldu"

Redwine - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Dec 2013
Konular: 3756
Mesajlar: 17,082
Ettiği Teşekkür: 69161
Aldığı Teşekkür: 66452
Rep Derecesi : Redwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardırRedwine şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Cap Canli
Standart Cevap: Gel Vatandaş Geeell | Trakya Usulü Sütlü Oğlak Çevirme

İnsanın iştahını kabartacak kadar lezzetli görünüyor...

Teşekkürler Dilaver Usta...
__________________
Redwine isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
5 Üyemiz Redwine'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 25.04.17, 20:48   #3
Moderator

Gülümsün - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Oct 2014
Konular: 1742
Mesajlar: 9,951
Ettiği Teşekkür: 53723
Aldığı Teşekkür: 37675
Rep Derecesi : Gülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardırGülümsün şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: none
Standart Cevap: Gel Vatandaş Geeell | Trakya Usulü Sütlü Oğlak Çevirme

Sütle etin buluşması mmm. Süt ete lezzet veriyor ve yumuşak olmasını sağlıyor. Nefis bir tat.
Ellerine sağlık Dilaver modum teşekkürler.
__________________
Gülümsün isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
4 Üyemiz Gülümsün'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 26.04.17, 15:41   #4
Uzman Üye

Senfonim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Jan 2017
Konular: 39
Mesajlar: 1,142
Ettiği Teşekkür: 3386
Aldığı Teşekkür: 3926
Rep Derecesi : Senfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSenfonim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Bulutlarda
Standart Cevap: Gel Vatandaş Geeell | Trakya Usulü Sütlü Oğlak Çevirme

Ben güzel yemeğe güzel demem o yemek mideme inmedikçe
__________________
Senfonim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz Senfonim'in Mesajına Teşekkür Etti.
Cevapla

Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz

Etiketler
ã‡evirme, çevirme, geeell, oäŸlak, oğlak, sã¼tlã¼, sütlü, trakya, usulã¼, usulü, vatandaåŸ, vatandaş


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



WEZ Format +3. Şuan Saat: 01:31.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2 ©2011, Crawlability, Inc.
Copyright ©2000 - 2019 www.forumgercek.com
Protected by CBACK.de CrackerTracker
Önemli Uyarı
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz.
Page Rank Icon
Bumerang - Yazarkafe
McAfee Site Denetleme
Norton Site Denetleme
www.forumgercek.com Creative Commons Alıntı-Lisansı Devam Ettirme 3.0 Unported Lisansı ile lisanslanmıştır.