Kuzu Ciğer Sarma

Malzemeler:

• 400 gr kuzu ciğeri (kuşbaşı doğranmış),
• 300 gr pirinç,
• 50 gr tereyağı,
• 1 adet kuzu gömlek yağı,
• 1 adet orta boy ve ince doğranmış kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 1 yemek kaşığı nane,
• 300 gr et suyu.

Hazırlanışı:

Gömlek yağı çukur bir tepsiye alınıp üzerine ılık su dökülerek yumuşaması için bekletilir.
Tencerede tereyağı eritilir, ince doğranmış kuru soğan ilave edilip soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Kuşbaşı doğranmış ciğerler eklenir 2 – 3 dakika kavrulur. Islatılmış pirinç süzdürülür tencereye boşaltılır. Yaklaşık 10 – 12 dakika hepsi beraber kavrulur. Tuz, karabiber, nane ve et suyu katılır. İyice karıştırdıktan sonra ağır ateşte demlemeye bırakılır.

Suyunu çekip demlendikten sonra soğumaya bırakılır. Islatılan gömlek yağı 20 cm çapında kesilir. Hazırlanan iç pilav gömlek yağının ortasına konulur, kenarlarından toparlanarak sarılır. Kenar tarafları alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirilir. 170 derece fırında 15 dakika bekletilir. Kızardıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

Portakallı ve Sakızlı Uykuluk Yahnisi

Malzemeler:

• 1 kg kuzu uykuluk,
• 12 adet arpacık soğan,
• 2 adet damla sakızı (2 gr),
• 1 adet portakal kabuğu (rendelenir ve suyu sıkılır),
• 1 tatlı kaşığı biber salçası,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• ¼ demet maydanoz yaprağı.

Hazırlanışı:


Uykuluk temizlenir. Zarları ayıklanır ve ufak parçalar halinde kesilir. Yıkanır ve suyu süzdürülür. Tavada tereyağı eritilir, arpacık soğanlar atılır pembeleşinceye kadar karıştırılır. Sonra uykuluk ilave edilir. 2 – 3 dakika beraber karıştırılır. Biber salçası eklenip kavurmaya devam edilir. Salça iyice kavrulduktan sonra damla sakızı, portakal kabuğu rendesi ve suyu dökülür, tuz ve karabiber eklendikten sonra hepsi beraber karıştırılır. Kaynamaya başlayınca maydanoz yaprakları ilave edilip ağır ateşte kaynamaya bırakılır. Yaklaşık 10 – 15 dakika kadar kaynadıktan sonra pişmiş olur. Sıcak olarak servis edilir.

Alıntı:

Orjinal Mesaj Sahibi 1Umut Uykuluk ne demek,

"Uykuluk denen kısım hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında bulunan timus ve pankreas bölgelerindeki bazı salgı bezlerinden oluşur" diyor Vikipedi.

Yavru küçükbaş ve büyükbaşlardan elde edildiği için mevsimi de varmış. En makbulu süt kuzusundan çıkanmış.