Ustasından Kavurmanın Püf Noktaları

Kurban Bayramı'nda şüphesiz pek çok evde kavurma da yapılacak. Peki kavurma yaparken nelere dikkat edilmeli, nelerden kaçınmalı?

Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) üyelerinden Koray Türk, Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmezi kavurmanın püf noktalarını anlattı.

Et Bir Gün Dinlendirilmeli

Kavurma ikramının bayramın ilk gününden itibaren başladığını, bu nedenle etlerin dinlendirilmesine fırsat bulunamadığını anlatan Türk, ''Kuzu ve dana kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması için etin bir gün dinlendirilmesi gerekir'' dedi.

Etler Önce Harlı Ateşte "Mühürlenmeli"

Aksi halde lezzetli bir kavurma yapmanın mümkün olmayacağını dile getiren Türk, kuzu kavurmanın yapımına ilişkin şunları anlattı:

''Öncelikle bir süre ısıttığımız tavaya etin kendi iç yağını koyuyoruz. Yağ bir süre eridikten sonra kuzu etini tavaya alıyoruz ve etleri yaklaşık 7-8 dakika harlı ateşte pişiriyoruz. Biraz kavrulduktan sonra etin lezzetini ve besin değerini artırması için tüm bir soğan koyuyoruz. Soğanı doğramıyoruz çünkü kavurma uzun sürede pişeceği için dağılacaktır. Tüm soğan, hem kokusunu hem de lezzetini ete verecektir. Et yemeklerinde tuz ve baharatlar en son eklenmelidir. Tuz eti sertleştirebilir ve suyunu çektirir.

Etimizi harlı ateşte biraz kavurduktan sonra ocağın altını biraz kısıyoruz. Sonrasında acıyı seviyorsak biraz pul biber ve defne yaprağı ekliyoruz. Defne yaprağı hem kuzunun kokusunu alacaktır hem de lezzetini artıracaktır. Biraz da kekik ekliyoruz. Etimizi altı kısık yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bayram kavurmamız servise hazır hale geliyor.''

Dana Kavurmanın İyi Pişmesi İçin 1 Bardak Su Konulmalı

Dana kavurmanın da benzer şekilde yapıldığını dile getiren Türk, ancak dana kavurmaya bir bardak su eklenmesi gerektiğinin altını çizdi.

Türk, "Dana etlerimizi biraz kavurduktan sonra içerisine 1 bardak su ekliyoruz. Dana etinin pişme süresi daha uzundur. O nedenle su eklemek gerekiyor" dedi.

Alıntı

__________________

Kesinlikle inanmayın,, kavurma eti mühürlenmez kesinlikle , kuş başı et mühürlenmez bir kere 750 - 1000 gr arasında bir yarım yağlı kuzu etini ilk başta suyunu salana kadar orta ateşte pişirin , o suyun yüzeyi mutlaka köpüklenecektir, sonra o suyu döküp kaynar durumda bir bardak su atın suyun çekilmesi ile yaklaşık 50 gr tereyağını ilave edin 4 dakika kadar kısık ateşte ve 1 buçuk dakika da harıl ateşte kavrulun servise geçerken tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edin...

__________________
Herkes uyurken uyuyamıyorsan sen de biraz BEŞİKTAŞ lısın...

M. Özen, Türkiye Aşçılar Federasyonu üyesinin söyledikleri ile, senin verdiğin bilgiler kafamı karıştırdı şimdi.

Hangisi doğru acaba?...

__________________

M. Özen sen bu işi iyi biliyorsun.

Annem senin tarifinden değişik olarak suyunu dökmez, sadece üzerindeki köpüklerimi alır. Fakat mutlaka ufak bir parça kuyruk yağı koyar içine. Suyunu çekip, yağını saldımı tencerenin dibine, işte o an benim bittiğim andır

Alırım elime ekmeği bandırırım tencerenin dibine.

Hayatta yemem. Vejetaryanım ve kavurmanın kokusuna bile katlanamıyorum.

Yine de bir gün olur denersem bu sayfaya göz atarım

Teşekkürler Canancım.

Lale'nin ekmeğini bandırdığından gelsin bana da

İşte o anki kokusu, ömre bedel Sevdacığım

__________________

Bende suyunun tamamını almıyorum aslında kopuklerı alıyorum sadece ama her ayrıntıyı da anlatırsam benım yaptıgımın ne farkı kalacak ama degıl mı

Kuyruk yagı ya da ıc yagı da olabılır tabıı kı ama tereyagı hem daha kremamsı bır tat verıyor hem de daha hafıf oluyor, bence tereyagıyla da bır deneyın, ama esas puf nokta taze cekılmıs karabıber

__________________
Herkes uyurken uyuyamıyorsan sen de biraz BEŞİKTAŞ lısın...

Sen bu işi biliyorsun M.Özen

Kurban bayramı kavurma demek .. Özledim (:

__________________

Ödüllü şefler genelde belli lezzetlere kendilerine has özel birşeyler katabildikleri için ödül alıyorlar, bu da şeflerin bu türlü klasik tarifleri bile değiştirmesine neden oluyor, şimdi yukarıdaki tarifte de et kavrulduğu, için kavurma oluyor ama klasik tarifteki gibi olmuyor, muhtemelen kötü de olmuyordur

Çok eleştirel de olmak istemiyorum aslında , mesleğim de şeflik değil damak tadıma güveniyorum sadece ondan bu kadar cesurum

Kısacası bence ikisini de dene sen yine de, hatta öbürü daha güzel olursa haber de verirsin haa etleri bir gün bekletin diyor ya mesela onu soğan suyunda bekletirsen, daha lezzetli olurlar

__________________
Herkes uyurken uyuyamıyorsan sen de biraz BEŞİKTAŞ lısın...