Kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda koyunun incebağırsağından ve bumbardan yapılan şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit yemektir.

Kokoreç sözcüğünün kökeni Yunanca kokorótsi sözcüğünden ziyade Arnavutça kokërroz ya da Ulahça kukuretšu[3] sözcükleridir. Bu üç sözcük de "mısır koçanı" anlamına gelir. Kokoreç Türkçeye Yunancadan geçmiştir.Ömer Seyfettin Lokanta Esrarı adlı hikâyesinde, Atinalı bir Rumun lokantasında ilk kez kokoroç ile tanışmasını anlatır.

Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir.

Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen baharatlar kimyon, kekik ve acı kırmızı pul biberdir.

Tabakta veya ekmek arasında tüketilir. Garnitürle servis edildiği de olur. Garnitür olarak domates, biber turşusu ve hıyar turşusuyla beraber yenir. İsteğe bağlı olarak bir içecekle tüketilebilir.

Kaynak

__________________

Yemedim, yemem de

Ama bir sürü ayılanı, bayılanı var bunun...

Bu tarif ve bilgilendirme de Kokoreçin hazırlanması ve sunumunda eksiklikler var.

Canan hanımı kastetmiyorum. İnternete bu bilgiyi koyan insan eksik bilgiyle hareket etmiş ve baştan sona hazırlanmasını görmemiş.

Kokoreçi hazırlama safhasında bazı aşamalar daha var. Onları burada vermiyorum. Burada verilen tarifle Kokoreç yiyemezsiniz. Zaten kokoreç evde kolayca hazırlanabilecek bir tarifte değildir.

Bağırsak aralarına konan yağları tarif etmeyi de bilmiyorum. Çünkü çoğunu da tarif edemiyorum. Bilmiyorum. Yemenizi tavsiye etmiyorum.

Ekmek arası deyince. Kokoreççilerin satışta kullandıkları ekmeklerin gramı yasal gramaj değildir. Normal ekmek gramajlarının altında bir gramajdadır.

Küçük olsun ve içini az malzeme ile dolduralım diye.

Kokoreç AB kriterlerine göre yasaklanması gerekli bir gıda hazırlama-satış şeklidir.

Paylaşımı için Canan'a teşekkür ediyorum.

__________________

Kokoreçççç

Teşekkürler paylaşım için.

__________________

Neden burada veremiyorsunuz C. Doğan, sakıncalı mı?

Verin ki, doğrusu ne ise bilsin herkes.

Ne kadar da temizliyoruz deseler de yemem, yiyemem. İçinden çıkarılanlar gelir aklıma, hatta kokusunu bile duyarım

__________________

Bende yemedim, yememde
Ama hastası olan arkadaşım çok, biride kardeşim

__________________

Efe sıpasının zoruyla ne zaman yesem o da çeyrek ekmek hep midem ağrır.

Öyle de her yerde yenmez bu meret. Güvenilir yerler tercih edilmelidir.


Bira da ne güzel duruyor öyle yanında

Çok lezzetli diyor yiyenler . Öyledir de. Ama, ama...

__________________

Yemedim ki ayrıca kokusuna bile tahammülüm yok .

Teşekkürler Canan .

__________________