Kelle veya bazen ''baş'' olarak tabir edilir.Büyük çarşılarda bulmak mümkündür.Eskiden Kadıköy çarşısından pişmiş olarak alırdım.Çiğ olarak evde fırında yapılır.

Eti'nin en güzel yerleri;göz kenarları,yanak,ve dil'dir.Hele ''dil'' inanılmaz lezzetli olur.

Tavsiye ederim..Paçası da çok güzel olur.

__________________

Bari pişmişini ekleyeydiniz

__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''

O işi de size bıraktım Suzim!

Eklediğim resim daha sempatik değil mi?Kuzu gülüyor adeta,gel ye diyor!

__________________

• Malzemeler

• 2 tane kuzu kelle (temizlenip üstten hafifçe kırılmış)
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı kekik
• Tuz
• 1 litre su

• Fırında kuzu kelle tarifi (haşlayarak)

Geniş ve derin bir tencerenin içine kelleleri koyun, üzerini iki parmak kapatacak miktarda su koyun ve miktar tuz ilave ederek kaynamaya bırakın. Ara ara suyun üzerine çıkan köpükleri bir kepçe yardımı ile temizleyin. Kelleleri suda yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Kelleler haşlanırken fırını 200 dereceye ayarlayarak ısıtın. Ardından kelleyi tencereden alarak fırın kabınıza yerleştirin ve üzerine tereyağını sürün. Kelleleri kaynattığınız sudan 2 su bardağı kadar fırında pişerken ara ara üzerine gezdirmek için ayırın. İsterseniz suyun arta kalanındanda kellenin etlerinden ve dilinden ince ince kıyarak nefis bir kelle çorbası yapabilirsiniz. Fırın kabınızı sıcak fırına sürerek ayırdığınız sudan ara ara kellerin üzerine gezdirerek 25 dakika kadar pişirin. Daha sonra kelleri çevirerek kızarıncaya kadar fırında bekletin. Fırından aldığınız kelleri iki eşit parçaya bölerek servis tabağına alın ve üzerini kekik ve yeşillikler ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

• Fırın torbasında kuzu kelle tarifi

Fırın poşetinde kuzu kelle malzemeleri

• 1 Adet kuzu kellesi (temizlenip üstten hafifçe kırılmış)
• 1 Adet yanmaz fırın torbası
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kekik
• 2 çay kaşığı pul biber
• Yarım limonun suyu
• 1 çay kaşığı tuz

• Kuzu kelle yapılışı

Kuzu başını alırken, başın beyin kısmından parçalanmış ve burun bölümünün koparılmış olmasına dikkat edin. Kuzu kellesini bir güzel yıkayın ve süzülmesi için süzgeç içerisine alın. 1 adet, 25×38 cm. ebatındaki yanmaz fırın torbası içerisine, bir kap içerisinde 2 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ ile alıp içine kırmızı biber, karabiber, kekik, tuz ve limon suyunu ilave edip iyice karıştırın. Bu karışımla kuzu başını iyice soslayarak torbanın içerisine koyun ve ağzını torbanın kendine ait teli ile bağlayın. (Fırın tepsisine kuzu başı beyin kısmı aşağı gelecek şekilde konulacak.) Torbanın üst ve yan kısımlarından buharın çıkması için delikler açın ve önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırına sürün. Yaklaşık 2,5 saat sonra fırında kuzu kelle servise hazır. Aynı şekilde Fırın torbasına koymadan, doğrudan tepsiye koyarakta yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''

Tarif için teşekkürler Suzim.Bu arada unuttum,beyni de harika olur.




Üzerine biraz limon sıkılır,hatta biraz da karabiber dökülür.Harika bir mezedir aslında.

__________________

Buda çorbası

__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''

Kuzu kelle fırında pişmişi ne güzel olur. Cem yalnız senin paylaştığın fotoğraflar pek kuzu gibi durmuyor. Sanki biraz malum yüzdede ki koyunlar gibi duruyor.

Kelleyi pişirmek kadar, ayırmak ve hazırlamakta maharet ister. En son Beyoğlu, İstiklal Cad. Balıkpazarı-Sahne Sokakta, Cumhuriyet Meyhanesi karşısı, Ritim Bar yanında ki amcanın hazırladığı kelleyi yemiştim.

Yanında da bir kaç tane buz gibi bira götürmüştüm. Nefisti. Ocak ayın da İstanbul'a gittiğim de fırsatını bulursam tekrarlarım artık.

__________________

Bu kelle paçası değil mi Suzim?

__________________

Sayın Doğan, benim paylaştığım kuzu kelle ve beynidir.Beyin salatasına bayılırım.

__________________

Anaaaaa! Bu ne sürat arkadaşlar. Ben yazıyı yazana kadar Suzim tarifi vermiş, hazırlamış çorbasını da masaya koymuş.

Cem de beyni servis etmiş. Demek ki benim yemek hazırlama becerim yok. Bana sadece hazırlananları yemek düşer.

Ellerinize sağlık arkadaşlar çok güzel olmuş.

__________________