Merhabalar
Forum Gerçek üyesi değilsiniz ya da Üye Girişi yapmamışsınız.
Sitemizden tam olarak yararlanabilmek için;
Lütfen Buraya tıklayarak üye olunuz.
Forum Gerçek

Forumları Okundu Kabul Et Bugünkü MesajlarYazdığım Cevaplar Açtığım Konular Kim Nerede
Geri git   Forum Gerçek > Türk ve Dünya Mutfağı > Yemekler > Hamur Tatlıları


Cevapla
 
LinkBack Seçenekler
Eski 21.09.15, 01:25   #1
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21603
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Gelibolu'dan Bir Lezzet: Peynir Helvası

Gelibolu' dan Bir Lezzet : Peynir Helvası




Gelibolu’ya gelenlerin damakları şenlendirecek çok seçenek bulacağı şüphe götürmez bir gerçektir. “Denizden babam çıksa yerim!” diyenler için burası tam bir balık cenneti. İsim yapmış veya salaş herhangi bir balıkçıya uğrasanız bile envai çeşit sunumuyla balık sofralarının lezzetlerini hakkıyla tadabilirsiniz. Kültürlerin geçiş noktasında yer alan Gelibolu mutfağı deniz ürünleri kadar; Ege’nin ot yemekleri, Rumeli’nin damak çatlatan tatları, tarihin imbeğinden devşirilmiş "Mevlevi Tatlısı" gibi birbirinden farklı lezzetlerle doludur. Nereye giderseniz gidin en lezzetli peynir helvasını ise şüphesiz Gelibolu’da tadarsınız.

Peynir helvası tarihi çok eskilere dayanan bir lezzet. Çoğunlukla Balıkesir, Kırşehir, Kırklareli gibi birçok farklı ilde küçük nüans farklarıyla hazırlanan hoşmerim tatlısı ile karıştırılmaktadır. Eğer Gelibolu’ya gelip de “Bunun diğer adı hoşmerim mi ?” derseniz sizi sitemkar gözlerle uyardıklarında hatanızı hemen anlamalısınız.

Hatta öyle ki; peynir helvasının kimin olduğuna dair çekişme sınır komşusu Tekirdağ ile Gelibolu arasında neredeyse “mesele” olmuştur. Daha da ötesini söyleyebilirim; Gelibolu’lular peynir helvasını bağlı oldukları il olan Çanakkale ile paylaşmak istemezler.

Damak şenlendiren bir tat peynir helvası.

Trakya’ da süt ürünlerinin her ilde şöhrete ulaşmış olmasının kabul edilmesi gereken bir gerçeği olmalı. O da küçük veya büyükbaş hayvanlarının sağlıklı şartlarda, doğal ortamlarında sürülerin yayılarak yetiştirilmesiyle alakalı oluşudur. Mandıracılığı geçmişten gelen bir geleneksel çizgide özümsemiş Trakya’ da başta peynirleri olmak üzere diğer süt ürünlerini güvenerek alabilirsiniz. Hatta bu ürünler İstanbul gibi büyük şehirlerde aranan ürünlerdir. Edirne’nin beyaz peyniri, Kırklareli’nin kaşarı, Tekirdağ Malkara’da birçok tanınmış markaların üretim tesisleri oluşu bir tesadüf olamaz sonuçta. Hani onu da geçin, “Trakya Kuzusu”nun et kalitesiyle en büyük otellerin mutfak şeflerince öneriliyor olması da bunun bir başka yansımasıdır.

Peynir helvasının hazırlanışı da tarih içinde bu geleneğin taçlandırması şeklinde olmuştur. Rumeli’nin fethinden sonra - ki; fethin başladığı yer Gelibolu’dur – Trakya hızla Anadolu’dan gelen Yörük topluluklarınca Türkleştirilir. Birçok yerleşim yeri çiflik arazileri olarak tahsis edilir. Zaten hayvancılığı iyi bilen Yörük toplulukları verimli Trakya çayırlarında yetiştirdikleri sürülerinin kalitesiyle birlikte, süt ürünleri üzerine bir geleneği de damıtmaya başlarlar.

Özellikle bahar aylarında kuzulayan-yavrulayan sürü hayvanları buralarda bir müjde gibidir. Sürülerinin çoğalmasını, verimin artmasını bölgede yaşayanlarla paylaşmak üzere peynir helvası yapılmaya başlanmıştır. Süt, un ve şekerden yapılan ama lezzetini ancak maharetli ellerin damıttığı helva sürüleri yayan çobanlara, komşulara ve civar köylere dağıtılıp bu muştu eş dost ile paylaşılırdı.

Aynı çıkış noktasından hareketle, hıdrellez zamanı bolluk bereketin artışını müjdelemeyi amaçlayan bir başka gelenek Kırklareli’de de sürdürülmektedir. Yavrulayan hayvanların ilk sütünden hazırlanan Rumeli mutfağının geleneksel bir lezzetine sütten hazırlanmış bir başka yöresel lezzete”Kaymakçına” ismiyle raslarız.

Gelibolu'da en iyi peynir helvasını tadacağınız iki adres !

Peki Gelibolu’ya gelmişken bu lezzeti nerede tadacaklarını soranlara gözü kapalı 2 yer önerebilirim. Birini birinden ayırmak mümkün değil. Üstün Süt Ürünleri ve Zafer Çiftlik Süt Ürünleri…

Her ikisi de kaliteli üretimleriyle Gelibolu’ya bu alanda vizyon ve bilinirlik katıyorlar. Üstelik Atatürk Caddesi üzerinde yer alan bu iki işletme birkaç dükkan arayla komşu konumdalar. Derim ki; birinde bu lezzeti bizzat tadacaksanız gözünüzü kapayıp diğerinden de evinize veya hediye götürmek üzere alın. Zira bu geleneği böylesi hakkıyla yaşatan işletmelerin yaşaması, yaşatılması önemlidir.


Çanakkale Usulü Peynir Helvası

Helvanın genel hatlarıyla hazırlanışı şöyle : İnek ve koyun sütü kaynama derecesine yakın bir sıcaklığa kadar kaynatılıp bir nevi pastorizasyondan geçiriliyor. Bu süt peynir mayası ile mayalanır. Birkaç saat içinde elde edilen bu tuzsuz peynir büyük kazanlar içine rendelenir. Hafif ateşte kaynamaya bırakılan peynirler sünmeye, erimeye başlar. Ne zaman ki kaynamaya yüz tutar gibi gözeneklenmeye başlayınca, 1 kg peynire 200 gr un hesabıyla un ilave edilir. Tüm bu işlem sırasında karışımın sürekli birbirine özleştirilmesi, tabir yerindeyse peynirle unun dövdürüle dövdürüle birbirine geçirilmesi gerekir. Peynirin dövüle dövüle lifli bir halde içinde özleştiği hamurun rengi ateşin katkısıyla sarıya çalmaya başlar. Son aşamada 1 kg peynire 300 gr hesabıyla orantılandırılmış şekilde şeker ilavesi yapılıp, karışıma homojen olarak dağılması sağlanır.

Bu haliyle hazırlanan peynir helvası Gelibolu’ ya has, Gelibolu’ nun sahiplendiği haliyle servise sunulacak hale gelir. Eğer ki fırın tepsilerine alınıp düzleştirilen peynir helvası üzerine tereyağı sürülüp nar gibi kızarıncaya kadar fırınlanırsa, bu fırınlanmış hali Çanakkale’ye özgü kabul edilir.

Gelibolu’ da her iki hazırlanışı da bulabilirsiniz. Fakat geleneksel olarak hazırlanan, o peynirin damağı rahatsız etmeyen lif lif ve ağdalı yoğun lezzetini denemenizi öneriyorum. Harikadır. Ve, Tekirdağ’lılar alınmasınlar ama en lezzetli peynir helvasını gerçekten de Gelibolu’da yersiniz. Tekirdağ'da ise kıvamını bağlamak için nişasta kullanılırken, bir parça da su ilavesi ile pişirilmesi esastır.

Gelibolu’lular için peynir helvası, akşam eve geri dönerken " Gelirken iki somun ekmek almayı unutma !” der gibi salık verilen, sofrada unutulmaması gerekenler arasında baş sırada yer alır. Hele ki balık sofralarından sonra peynir helvası yemek olmazsa olmazlar arasındadır. Püfür püfür yaz akşamlarında servisine eklenen dondurmayla sunumu sonradan icat edilmişse de lezzetli ve ferahlatıcıdır.

Üstün Süt Ürünleri ve Zafer Çiftlik Süt Ürünleri, sadece peynir helvası değil peynirden yoğurda, kaymaktan tereyağa kadar geniş bir ürün gamında lezzetleriyle de damağa değen, kaliteli ve güvenli alışverişin de adresleri.

Üstün Süt Ürünleri Gelibolu’nun 5 km. dışarısında hijyenik koşullarda üretim yapan fabrikasından başka, biri merkez olmak üzere Gelibolu’ da iki yerde daha hizmet veriyor. Öte yandan Gelibolu yarımadasının önemine binaen, Eceabat’ın Alçıtepe köyünde de bir şubelerinde bu lezzeti gelen turistlere tattırmak ve tanıtmak için çabalıyorlar. Aynı zamanda Gelibolu’nun sınır komşusu olan Edirne’nin Keşan ilçesinde de bir şubesi bulunan Üstün Süt Ürünleri, yaz sezonunda Tekirdağ’ın Şarköy ilçesinde de hizmet veriyor.

Her iki işletme için bir konuda eleştiri getirmek mümkün :

Peynir helvası Gelibolu için bu denli önemli iken, bu lezzeti tatmaya gelenlere “İlla ki şu iki yerde tatmalısınız” denilecek kadar bir şöhret edinmişlerken, peynir helvasının sunumu ile ilgili biraz daha özenli olunması gereklidir. Zira metal yayvan servis tabakları bu lezzeti göze de hitap edecek şekilde sunmaktan uzak. Bu konuda ürünün göze de hitap edecek bir servis usulünün geliştirilmesi gerekiyor. Herhangi bir lezzeti sunuyormuş gibi bir sunumdan kaçınmak yerinde olur. Zira Gelibolu’lular için kanıksanacak bir lezzet olan peynir helvası Gelibolu dışından gelenler için peşinden gidilecek ve o anı özel kılacak bir lezzet nihayetinde.

http://www.trakyagezi.com
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
3 Üyemiz Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 21.09.15, 22:36   #2
Dönersen Islık Çal..

Sevda - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Feb 2012
Konular: 839
Mesajlar: 7,366
Ettiği Teşekkür: 32815
Aldığı Teşekkür: 38225
Rep Derecesi : Sevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardırSevda şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Melek Gibi
Standart Cevap: Gelibolu' dan Bir Lezzet : Peynir Helvası

Tatil dönüşü tatma imkanı buldum. Güzel bir tatlı gerçekten. Kalorisi yüksek, diyet yapanlar için pek uygun değil.

Teşekkürler Suzim.
Sevda isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
3 Üyemiz Sevda'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 21.09.15, 22:44   #3
Başına Buyruk

Ekin - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Dec 2011
Konular: 1227
Mesajlar: 9,776
Ettiği Teşekkür: 32068
Aldığı Teşekkür: 44538
Rep Derecesi : Ekin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardırEkin şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Cok Yorgun
Standart Cevap: Gelibolu'dan Bir Lezzet : Peynir Helvası

Üsttekini hiç sevmiyorum. Burda çok yapılır ve çok satılır ve gerçekten çok seveni var. Neden bilmem hiç hoşlanmıyorum.

Çanakkale usulünü hiç görmedim ve tatmadım.

Emeklerine sağlık
__________________



Ekin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz Ekin'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 21.09.15, 22:44   #4
Çiçekci kız

Canan - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2011
Konular: 8711
Mesajlar: 30,504
Ettiği Teşekkür: 104305
Aldığı Teşekkür: 160955
Rep Derecesi : Canan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardırCanan şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: none
Standart Cevap: Gelibolu'dan Bir Lezzet : Peynir Helvası

İlk efa duyuyorum. Belli ki, farklı bir lezzet.

Teşekkürler Suzim
__________________
Canan Şu Anda Forumda.   Alıntı ile Cevapla
3 Üyemiz Canan'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 21.09.15, 23:13   #5
Uzman Üye

Cem1907 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Sep 2015
Yaş: 63
Konular: 173
Mesajlar: 3,001
Ettiği Teşekkür: 3334
Aldığı Teşekkür: 9491
Rep Derecesi : Cem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisiCem1907 muhteşem birisi
Ruh Halim: none
Standart Cevap: Gelibolu'dan Bir Lezzet : Peynir Helvası

Bayılırım Peynir helvasına.Uzun zaman çok aradım,en sonunda Kadıköy çarşısındaki ''Yanyalı'' lokantasında bulmuştum.Başka bir yerde yok sanırım.Tatlı genelde çok severim ama uzak durmaya çalışıyorum.
__________________
Cem1907 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
2 Üyemiz Cem1907'in Mesajına Teşekkür Etti.
Eski 21.09.15, 23:36   #6
Müdavim

Suzim - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
Üyelik Tarihi: Mar 2015
Konular: 1199
Mesajlar: 6,514
Ettiği Teşekkür: 13552
Aldığı Teşekkür: 21603
Rep Derecesi : Suzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardırSuzim şöhret ötesinde bir itibarı vardır
Ruh Halim: Huzurlu
Standart Cevap: Gelibolu'dan Bir Lezzet : Peynir Helvası

Alıntı:
Orjinal Mesaj Sahibi Ekin Mesajı göster
Üsttekini hiç sevmiyorum. Burda çok yapılır ve çok satılır ve gerçekten çok seveni var. Neden bilmem hiç hoşlanmıyorum.

Çanakkale usulünü hiç görmedim ve tatmadım.

Emeklerine sağlık

Ben yerinde yedim yani Çanakkale, de müthiş bi şey

__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''
Suzim isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Alıntı ile Cevapla
Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti
Cevapla

Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz

Etiketler
gelibolu, helvası, lezzet, peynir


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)
 
Seçenekler

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



WEZ Format +3. Şuan Saat: 13:06.


Powered by vBulletin® Version 3.8.8
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 PL2 ©2011, Crawlability, Inc.
Copyright ©2000 - 2019 www.forumgercek.com
Protected by CBACK.de CrackerTracker
Önemli Uyarı
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz.
Page Rank Icon
Bumerang - Yazarkafe
McAfee Site Denetleme
Norton Site Denetleme
www.forumgercek.com Creative Commons Alıntı-Lisansı Devam Ettirme 3.0 Unported Lisansı ile lisanslanmıştır.