Levzine (Ballı Badem Helvası)

@**Suzim** · 03.11.2015, 01:21

Levzine ( Ballı Badem Helvası )

Helvalar Trakya yöre mutfağında kendine geniş yer bulur. Özellikle Edirne ve Kırklareli’de üretilen helvalar ve şekerlemelerin omuzladığı şöhretin geleneksel kökleri olduğu yadsınamaz. Doğumda, ölümde, düğünde, bayramda, zamana yenik düşmüş ve geleneğe adını vermiş “Helva Sohbetleri”nde bu derin köklere atıflar vardır.
Levzine Osmanlı Saray Mutfağı’nın sevilen bir tatlısıdır. Osmanlı Sürnameleri’nde adından Helva-i Levzine diye sıkça bahsedilen bu tatlıya, örneğin 1539 yılında Kanuni’nin şehzadelerinin Edirne Sarayı’ndaki ziyafet yemeğinde rastlıyoruz . Kaldı ki İstanbul’dan önce Osmanlı’ya neredeyse bir asır boyunca başkentlik etmiş Edirne Sarayı’ndan Topkapı’ya taşınmış olabileceği bile araştırılması gereken bir ayrıntıdır.
Bademi ve bademden üretilen yine Edirne ile anılan diğer lezzetleri de düşündüğümüzde Levzine’nin saray mutfağının etkisiyle Edirne yöre mutfağında yer bulmuş olması anlaşılabilir bir durumdur. Yörede "Ballı Badem Helvası - Tatlısı" diye de isimlendirilmiştir. Edirne’nin meşhur “Helva Sohbetleri” geleneğinin lezzetleri arasında yer bulmuş bu helva uygulaması, eski kuşakların yitmesi, geleneğin neredeyse kaybolmaya yüz tutması ile ne yazık ki şimdilerde ancak Osmanlı Mutfağı yemekleri yapan, pek çoğu İstanbul’da bulunan konsept restaurantların menülerinden başka yerde pek hatırlanmamaktadır.

Malzemeler :

2 Su bardağı çekilmiş badem
4-5 Yemek kaşığı bal
2/3 Su bardağı su
Tane badem

Yapılışı :

Levzinenin hazırlanacağı tencere ( mümkünse kalın döküm tabanlı olması tercih edilir ) kısık ateşe alınır.
İnce çekilmiş, neredeyse un haine getirilmiş iç badem, su ve bal eş zamanlı olarak tencereye alınır.
Bir çırpma teliyle sürekli karıştırılarak suyu çektirilene değin bal ve badem unu birbirine özleştirilir.
Helva kıvamı yakalandığında ( ateşin harına göre 20-30 dk ) Levzine ateşten alınır.
2 Parmak yüksekliğinde olacak şekilde bir kaba alınır.
Serince bir ortamda ( günümüz şartlarında buzdolabında ) kıvam bağlayıp kesilecek hale gelmesi beklenir.
Levzine tatlısı lokmalık baklava dilimi şeklinde kesilir.
Her bir dilimin üzerine yağsız bir tavada kavrulmuş iç badem saplanır.

Trakya Gezi Rehberi

@**Cem1907** · 03.11.2015, 01:34

Bu durumda Trakya nüfusu 5'e katlar!

@**Çengelli İğne** · 03.11.2015, 06:42

Offf harika tadı vardır eminim.

Teşekkürler.

@**Dilem** · 03.11.2015, 08:29

wayy be müthiş görüntü tadı harikadır bunun

Olsada yesek şimdi

Çekilmiş bademi nerden bulacağız

Ellerine sağlık Suzim teşekkürler

@**Suzim** · 03.11.2015, 23:23

Herkes yemiştir inşallah

@**Cem1907** · 03.11.2015, 23:27

Alıntı:

Orjinal Mesaj Sahibi Suzim

Herkes yemiştir inşallah

Henüz değil Suzim!Hazırlıklı olmak lazım!

@**Suzim** · 03.11.2015, 23:36

Alıntı:

Orjinal Mesaj Sahibi Cem1907

Henüz değil Suzim!Hazırlıklı olmak lazım!

İyi , hazırlanın bakalım

@**Suzim** · 03.11.2015, 23:37

Alıntı:

Orjinal Mesaj Sahibi CeMKaN

Ben yemedim. Gören gözün hakki var derler. Laptopu yanima koyup deneyeyim
Bakalim nasil olacak. Ellerine saglik tesekkürler Suzim.
Mobil Sürüm ile Gönderildi

Bende yemiş değilim CeMKaN .

@**Cem1907** · 03.11.2015, 23:44

Alıntı:

Orjinal Mesaj Sahibi Suzim

İyi , hazırlanın bakalım

Şimdi benim Fatoş burada(Kızı'nın evinde kalıyorlar ma aile

)Yarın sabah fırtına gibi gelir,bu tarifi vereyim kendisine.Canikosu hiç beni kırmaz,hemen yapar!

ama kesin bir şartı olacaktır;onun günlük ''disiplinli'' yaşama şartına uymam lazım,olsun göstermelik te olsa bu tatlı uğruna geçici sıkıntıyı göze alırız!

@**Çengelli İğne** · 03.11.2015, 23:44

2 sini yedim kalanını paylaşın @Suzim

03.11.2015, 01:21	#1
Çevrimdışı @Suzim Müdavim Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır. @Suzim	Levzine (Ballı Badem Helvası) Levzine ( Ballı Badem Helvası ) Helvalar Trakya yöre mutfağında kendine geniş yer bulur. Özellikle Edirne ve Kırklareli’de üretilen helvalar ve şekerlemelerin omuzladığı şöhretin geleneksel kökleri olduğu yadsınamaz. Doğumda, ölümde, düğünde, bayramda, zamana yenik düşmüş ve geleneğe adını vermiş “Helva Sohbetleri”nde bu derin köklere atıflar vardır. Levzine Osmanlı Saray Mutfağı’nın sevilen bir tatlısıdır. Osmanlı Sürnameleri’nde adından Helva-i Levzine diye sıkça bahsedilen bu tatlıya, örneğin 1539 yılında Kanuni’nin şehzadelerinin Edirne Sarayı’ndaki ziyafet yemeğinde rastlıyoruz . Kaldı ki İstanbul’dan önce Osmanlı’ya neredeyse bir asır boyunca başkentlik etmiş Edirne Sarayı’ndan Topkapı’ya taşınmış olabileceği bile araştırılması gereken bir ayrıntıdır. Bademi ve bademden üretilen yine Edirne ile anılan diğer lezzetleri de düşündüğümüzde Levzine’nin saray mutfağının etkisiyle Edirne yöre mutfağında yer bulmuş olması anlaşılabilir bir durumdur. Yörede "Ballı Badem Helvası - Tatlısı" diye de isimlendirilmiştir. Edirne’nin meşhur “Helva Sohbetleri” geleneğinin lezzetleri arasında yer bulmuş bu helva uygulaması, eski kuşakların yitmesi, geleneğin neredeyse kaybolmaya yüz tutması ile ne yazık ki şimdilerde ancak Osmanlı Mutfağı yemekleri yapan, pek çoğu İstanbul’da bulunan konsept restaurantların menülerinden başka yerde pek hatırlanmamaktadır. Malzemeler : 2 Su bardağı çekilmiş badem 4-5 Yemek kaşığı bal 2/3 Su bardağı su Tane badem Yapılışı : Levzinenin hazırlanacağı tencere ( mümkünse kalın döküm tabanlı olması tercih edilir ) kısık ateşe alınır. İnce çekilmiş, neredeyse un haine getirilmiş iç badem, su ve bal eş zamanlı olarak tencereye alınır. Bir çırpma teliyle sürekli karıştırılarak suyu çektirilene değin bal ve badem unu birbirine özleştirilir. Helva kıvamı yakalandığında ( ateşin harına göre 20-30 dk ) Levzine ateşten alınır. 2 Parmak yüksekliğinde olacak şekilde bir kaba alınır. Serince bir ortamda ( günümüz şartlarında buzdolabında ) kıvam bağlayıp kesilecek hale gelmesi beklenir. Levzine tatlısı lokmalık baklava dilimi şeklinde kesilir. Her bir dilimin üzerine yağsız bir tavada kavrulmuş iç badem saplanır. Trakya Gezi Rehberi __________________ ''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''

03.11.2015, 01:34	#2
Çevrimdışı @Cem1907 Uzman Üye Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır. @Cem1907	Cevap: Levzine ( Ballı Badem Helvası ) Bu durumda Trakya nüfusu 5'e katlar! __________________

03.11.2015, 06:42	#3
Çevrimdışı @Çengelli İğne «... Beklenen Şarkı ...» Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır. @Çengelli İğne	Cevap: Levzine ( Ballı Badem Helvası ) Offf harika tadı vardır eminim. Teşekkürler.

03.11.2015, 08:29	#4
Çevrimdışı @Dilem » Angel Fall « Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır. @Dilem	Cevap: Levzine ( Ballı Badem Helvası ) wayy be müthiş görüntü tadı harikadır bunun Olsada yesek şimdi Çekilmiş bademi nerden bulacağız Ellerine sağlık Suzim teşekkürler

03.11.2015, 23:23	#5
Çevrimdışı @Suzim Müdavim Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır. @Suzim	Cevap: Levzine (Ballı Badem Helvası) Herkes yemiştir inşallah __________________ ''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...''

03.11.2015, 23:44	#10
Çevrimdışı @Çengelli İğne «... Beklenen Şarkı ...» Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır. @Çengelli İğne	Cevap: Levzine (Ballı Badem Helvası) 2 sini yedim kalanını paylaşın @Suzim

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)