Bakalım bu listeyi okuduktan sonra dışarıda nasıl yemek yiyeceksiniz?

“Stephen King romanından bile daha sürükleyici” demiş Sunday Times, Anthony Bourdain’ın 2000’de yazdığı ‘Kitchen Confidential’ kitabı için. Bourdain, kitabın bir bölümünü tamamen restoranda yemek yemeyi sevenlere tüyolara ayırmış. Bourdain’in tüyolarını sizin için derledim. Bakalım bu listeyi okuduktan sonra dışarıda nasıl yemek yiyeceğiz?

Çağdaş Ertuna


* Dışarıda yemek yemek için en iyi gün salı ve perşembe. Ürünler taze, ekip pazar günü dinlenmiş ve hafta arası hafta sonu gibi müşteriye turist muamelesi yok.


* Korkmanız gereken 2 kelime: Pazartesi ve spesiyalite. Özellikle ‘Şefin spesiyalitesi’ kalmış ürünlerden kurtulma yolu.


* Pazartesi günleri balık ısmarlamayın. 4-5 günlük olur. Hafta sonu için balık alımı perşembe gününden yapılır, balıklar cuma sabahı gelir. Cuma ve cumartesi akşamı satılmayanlar pazar günü brunch ya da pazartesi günü spesiyal olarak satılır.


* Klasik bir balık pazarında sabah çok erken taze balıklar satılır. Sonra donmuş balıklar satılır. Kalanlar kapanışa gelen etrafta bekleyen Çinli ve Japonlar tarafından çok düşük fiyata alınır. Onlardan sonra kalansa kedi maması olur. Bir daha ucuz suşi ve ‘All you can eat’ (Yiyebildiğiniz kadar) Çin yemeği yerken bunu düşünün.


* Kılıç balığından uzak durmakta fayda var. Çünkü çok hızlı şekilde 3-5 santimlik parazitler üretir.


* Midye restoranda yenmez. Restoran buzdolapları devamlı içinden bir şey almak için açılıp kapandığından iyi saklama şartları oluşmaz. Genelde midyeler buzdolabının arkasında kendi pis kokulu sularının içinde durur. Eminim bazı çok özel restoranlarda midye için sularının süzülebileceği, soğutmalı çok özel kaplar vardır ve pişirirken tek tek bütün midyelerin canlı ve iyi durumda olduğu kontrol ediliyordur. Ama ben böyle bir yer hiç görmedim. Midye hazırlanması en kolay şeydir ama bir adet bozuk midye hayatınızı karartır.


* Brunch, iyi şeflerin cuma ve cumartesi yoğun çalıştıkları için işin başında olmadığı ve yemekten anlamayanlar için kalmış yemeklerin sunulduğu bir pazar aktivitesi. Çocukların oyun ortamı da denilebilir.


* Pazar günleri kızarmış deniz ürünleri ve soslu balık yemeyin. Genelde pazar brunch’ı en iyi restoranda bile cuma ve cumartesiden kalma balıkların sosla sunulduğu, makarnaların makarna salatasına, pişmiş etlerin dilimlenip karışık et tabaklarına dönüştüğü, şeflerin hayatını kurtaran bir giderleri azaltma günü. Yoksa neden gayet güzel bir ızgara balık bir anda enteresan soslara bürünsün? Soslu her yemek kalmış malzemelerden yapılmış demektir.


* Hollandaise sostan uzak durun. Bu yumurta beyazı ve tereyağ karışımı sos çok sıcak veya soğuk olmayan bir ısıda saklanabiliyor. Her siparişle baştan yapılmayacağına göre bir kez yapılıp daha sonra bakterilerin en uygun üreme ortamında saklanıyor. Kalanlar da salata sosu oluyor.


* Bir restoranın kâr ederek çalışması için her yiyecek alış fiyatının 3-4 katına satılmalıdır. Bu durumda birkaç gündür buzdolabının arkasında kalmış sirloin etlerden nasıl kurtulunur? ‘İyi pişmiş’ sevenlere kalmış etleri saklamak bir restoran geleneğidir. Zaten etin tadını alamayacak kadar pişmiş, spor ayakkabı derisi tadında et seven müşterilere kalmış eti servis etmek zevktir ve maliyetleri düşürür.


* Et yiyecekseniz steakhouse’da yemek en iyisidir. Nerede en çok ne satılıyorsa, onu yemek en iyi çözüm. Genelde garsonun yüz ifadesinden de en çok satılan yemekleri anlayabilirsiniz.


* Mönüdeki genelde söylenmeyen ilginç yemekler, mönüyü zenginleştirmek için konmuştur ve günlerce buzdolabında meraklı birinin onu söylemesini bekler.


* Restoranlarda ekmek genelde başka birisinin masasından alınıp getiriliyor, ama yine de yenilebilir. Ne de olsa hiçbir şey tamamen hijyenik değil.


* Tuvaletleri pis bir restoranda asla yemek yemeyin. Bu zor bir kural değil. “Görmenize izin verdikleri bir yer o haldeyse, kim bilir mutfak nasıldır?” diye düşünün. Tuvalet temizlemesi kolay bir yer, mutfaksa kesinlikle değil.


* Restoran işinde kilit kelime: Rotasyon. Mutsuz bir şef ve restoran sahibi camdan bakıyorsa o restorandan uzak durun. Çalışanların işini ciddiye alması da önemli. Servis elemanları bir TV dizisinde rol almayı bekliyor gibiyse ve işlerini önemsemiyorlarsa tehlikeli.

Alıntıdır.

__________________

* Tuvaletleri pis bir restoranda asla yemek yemeyin. Bu zor bir kural değil. “Görmenize izin verdikleri bir yer o haldeyse, kim bilir mutfak nasıldır?” diye düşünün. Tuvalet temizlemesi kolay bir yer, mutfaksa kesinlikle değil.



Kesinlikle bir restoranta girdigimde ilk yaptigim sey tuvaletleri ziyaret etmek oluyor, sirf temizlik kontrol amaçli Temiz ise kalirim, degil ise sadece bir içecek alirim veya birseyler bahane edip çikarim

__________________

Canimi yakacak kadar cesareti olanin,
sonuçlarina katlanacak kadarda gücü olmali.

Ohooooooooo aç kaldık

__________________
Bütün şairler sana mı aşıktı ki,
Okuduğum her şiirde sen varsın..

Nazan Bekiroğlu

Restoranlarda ekmek genelde başka birisinin masasından alınıp getiriliyor, ama yine de yenilebilir. Ne de olsa hiçbir şey tamamen hijyenik değil.
Restoranlarda en çok bu durumla karşılaştım.
Ekmeğimi kimseye ellettirmem. Teşekkürler paylaşım için.

__________________

Öğrenciyiz abi biz!

__________________

Yemek konusunda oldukça titiz olsam da, bazen öyle yerlerden dürüm yaptırıyoruz ki.. Aman allahımm...

Ama garsonun veya tabağa yemek koyan kişinin tırnaklarının içi pis ise o yemeği yememin mümkünü yok, öğürtü gelir...

Göz görmeyince katlanıyor insan...

__________________

Ohoo wc de ayran yapan adam gördük biz

Mecbur kalmadıkça dışarıda yemek yememeye dikkat ederim. Yemek zorunda kalırsam da önce mekanın bulunduğu bölgeye, vitrindeki-sunumda ki yemeklerin durumuna, mekanın, girişten itibaren camların, masa-sandalyenin temizliğine, servis personeli ve mutfak personelinin sakal traşından,kıyafetine, davranışına kadar dikkat ederim. Yemeklerin görüntüsü, tuzu, tazeliği, kalitesi konusunda bir göstergedir.

Tabii bu durumlar ikamet ettiğim bölge dışına çıktığım zaman. Diğer durumlarda yemek yediğim mekanlar ve yemekler bellidir.

İstanbul için de bir mekan tavsiye edeyim. Taksim Sıraselviler Cad. aşağıya inerken sağ alt tarafta en son LOKANTA SELVİ vardır.

Self Servis mekanda ister tek, ister toplu olarak güvenli şekilde yemek yiyebilirsiniz.

Afiyet olsun.

__________________

Demek ki Amerika'ya gittiğimizde bu listeye uymamız gerekecek.

Çıktısını yanımıza alalım bari.


Bir de Türkiye'ye gelsin

Yemek listesinden önce gideceğin bölgeye göre yemek yiyebileceğin lokantaların listesini yapmak gerekiyor sanırım. Çünkü Amerika lıların yemek kültürü olmadığı için yemek yapılan yer azmış. Çoğu hazır gıda.
Yeğenim üç-beş kez gidip kaldığı için biliyorum. Ayrıca bir kardeşimiz de bir kaç yıl yabancı dil öğrenmek için bir oteller zincirinde çalışmıştı.

Türk yemeklerini en iyi yapanlarda Meksika'lılarmış.

__________________