Lezzetli Köfte Yapmanın Püf Noktaları

[@Gülümsün]

Anne köftesi kıvamını tutturmak her zaman sanıldığı kadar kolay olmayabilir. İşte köfte yaparken dikkat etmeniz gerekenler...

Köftenin her bir cinsini tutkuyla seviyoruz; mutfakta sık sık bu tarife yer veriyoruz. Fakat köfte yapmak çok kolay görünse de asla hata kabul etmiyor.

Bin bir çeşidiyle köfte Türk mutfağının vazgeçilmezlerin arasında. İster tavada kızartılsın, ister sulu sulu fırında yapılsın, köftenin her türlüsünü çok seviyoruz. Köftenin bir özelliği de yapılışının çok kolay görünmesi ancak aslında en ufak hatayı bile affetmemesi. 'Anne köftesi' kıvamını tutturmak için, bazı hatalardan kaçınmak gerekiyor. Yemek.com Evde Köfte Yapan Hemen Herkesin Düştüğü 8 Pek Tatsız Hata başlığı altında dikkat edilmesi gereken püf noktalarını derledi.

Bayat ekmekleri harca kabuğuyla birlikte atmayın

Köftelerinizin yumuşak olmasını istiyorsanız ekmekleri kabuğuyla koymayın. Kabuklar köftenin sertleşmesine neden olur. Kabukları eklerseniz diğer malzemelerin ölçüsünü de artırmanız lazım ki köfteniz ısırıldığında taş gibi olmasın. Tarifinizde ekmek yerine galeta unu da kullanabilirsiniz.

Köfteyi elinizle yoğurun

Köfte, elle yoğrulup hazırlanan bir yemektir. Ellerinizin kirlenmesin diye ya da hijyen çekinceleriyle metal araç gereçlerden yardım alıyorsanız, metal tadı köftenize geçecektir. Ellerinizi işin içine karıştırmamakta ısrarcıysanız tahta kaşığı tercih edin.

Soğanı suyunu sıktıktan sonra harca ekleyin

Köfteyi köfte yapan malzemelerden biri de kuşkusuz soğan. Kuru soğanı doğramak yerine, daha homojen bir yapı için rendelemeyi deneyin. Köftenizin çok sulu olmaması için soğanlarınızı harca eklerken suyunu sıkın ya da süzün.

Kıymayı iki kez çektirmeden satın almayın

Kıyma "köftelik kıyma" olarak satılsa da marketten, kasaptan köfte için kıyma alırken döş etini iki kez makineden çekmelerini isteyin. Hatta satın aldığınız kıyma ağırlığının yüzde 20'si oranında kavram yağı da alıp onu da iki kez çektirirseniz daha leziz bir tarife imza atabilirsiniz.

Farklı pişirme teknikleri için farklı tarifler uygulayın

Köfte tarifleri bir dünya. Farklı binlercesi mevcut. Bu noktada pişirme tekniğiniz de çok önemli. Örneğin, tavada köfte kızartacaksanız yağsız et seçmeli, tercihiniz fırında köfte ise yarım yağlı kıyma çektirmelisiniz. Aynı şekilde kızartma köftelerin malzemeleri de fırındakine nazaran daha tok olmalı ki tavada pişerken dağılmasın.

Köfteyi hazırladıktan sonra bir süre bekletin

Mükemmel köfteler yapmak için bilmeniz gereken sırlardan biri de, harcı bir gün önceden hazırlayıp gece buzdolabında bekletmek. Eğer hemen gün içinde tüketecekseniz de, buzdolabında en az yarım saat bekletmeye çalışın. Böylece malzemeler dağılmaz ve daha lezzetli olur.

Yüksek ateşte pişirmeyin

Köftenin iyisi kısık ateşte pişirilenden çıkar. Dışının hafif kabuk bağlaması ve mühürlenmesi için öncelikle yüksek ateşte ters yüz etmek doğru bir tercihken sonrasında hemen ateşin altını kısmak gerekir. Yüksek ateşte pişen köftelerin dışının daha çabuk pişeceğini, içleri çiğ kalacağını unutmamak gerekiyor. Köftelerinizin mangalda, ızgarada pişmişe yakın bir tada sahip olmasını istiyorsanız kalın tabanlı döküm tavayı tercih edebilirsiniz.

Tavada çevirirken çatal kullanmayın

Genelde ateşte pişen köfteleri çatalla ters yüz etme gibi bir adetimiz var. Ama çatal köftenin dağılmasına yol açabilir. Bu yüzden en doğru ve garanti tercih maşa kullanmak. Köftelerin her bir yüzeyini ortalama 3 dakika pişirmek leziz ve sulu köfteler için yeterli.

Kaynak

[@Tura]

Teşekkürler @Gülümsün.

Her türlü köfteye mutlaka karbonat atın.

[@nurideniz34]

İyi köftenin harcı: Harcın tamamını mikserden geçiriniz....un haline gelecektir...yapın da köftenin tadına bakınız....

[@Dilaver]

Orjinal Mesaj Sahibi Gülümsün

Bayat ekmekleri harca kabuğuyla birlikte atmayın

Köftelerinizin yumuşak olmasını istiyorsanız ekmekleri kabuğuyla koymayın.

Köfteyi elinizle yoğurun

Köfte, elle yoğrulup hazırlanan bir yemektir......... ... .. Ellerinizi işin içine karıştırmamakta ısrarcıysanız tahta kaşığı tercih edin.

Eğer köfte yapacaksam ki bunun niyetine 2 gün önceden girerim, yarım ekmeği bir kaç peçete ile üzerini örterek açıkta bırakırım ki kurusun.

Kuruyan ekmeği doğrayıcı da un haline getiririm.

Köfte harcıma eklerim.

Aga hijyen şart tamam.. Ama köfteyi de çatal kaşıkla yoğuruyorsanız , pess...

Arkadaş köfte bu..

Dışarda yemezsiniz anlar, üstelik size katılır, hak veririm.

Ammaaa, ya hu evde yapıp, kendiniz yiyeceksiniz, ne tahta kaşığı

Orjinal Mesaj Sahibi Tura

Teşekkürler Gülümsün.

Her türlü köfteye mutlaka karbonat atın.

Ben böyle satır aralarındaki detaylara bayılıyorum.

Tura ağabeyi uzun süredir takip ederim, fevkalâde birisi.

Karbonat diyorsa, bundan sonra (bir kaç gün içinde karbonat hatırına denerim) ilk köfte yaptığımda deneyeceğim.

Ağabey teşekkürler..

Orjinal Mesaj Sahibi CeMKaN

Köfteyi severim, lakin icine öyle uzunca sogan katiyorlar ya! Hayatta yiyemiyorum görünce. Birde pisince yumusuyor. Tamam hic göstermeyin bana.. Tesekkürler...

Yav Cemkan, napacaz biz seninle..

Hadi uzatma, o köfteler bitecek, hıııı

Orjinal Mesaj Sahibi nurideniz34

İyi köftenin harcı: Harcın tamamını mikserden geçiriniz....un haline gelecektir...yapın da köftenin tadına bakınız....

Tamam abi, bunu da deneyeceğim.
....



Amacım; köftede ''nirvana''ya ulaşmak.

Her ne kadar artık zamanım olmasa da,nerede köfte ile ilgili bir yazı görsem, okumadan geçmem.

Bu bağlamda, bu gece de uyumayıp, foruma göz atarken, bu konuyu hazırlayarak, bana bu saatte yorum yazdıran Gülümsün e teşekkür etmiyorum

[@Mustafa Akten]

Ben bir köfte hastasıyım.. Çiğ köfteden içlisine, Akçaabt, İnegöl, Bursa, İzmir derken, tükürük köftesine varıncaya dek köftenin hastasıyım.. İyi köfte yanında piyaz ve hatta yol arkadaşı vazgeçilmez beyaz olursa Mustafa Akten, ömrüne ömür katar..

Paylaşım için teekkürler..

Isınma turlarındayız.. Yazmaya ve paylaşıma devam..

[@Ekin]

@CeMKaN



Soğansız köfte olmaz. Nasıl köfte yediysen artık. Yada kaç sene önce yedin. Teknoloji sayesinde herşey birbirine girip harmanlanıyor. Sen soğanı falan göremezssin. Dışarda yapılan köfteler tercihim. Evdekilerden daha lezzetli geliyor bana. Çok daha iyi yoğrulduğu için sanırım. Çok harikulade bir tadı oluyor .


Tapatalk