Neden çiğ köfte tarifi yok diyen ziyaretçilerim için Urfalı olan ve çiğ köfte konusunda neredeyse uzman sayılabilecek arkadaşım İskender’den bizim için yapmasını rica ettim.(7-8 kişilik)


Malzemeler

• 700 gr köftelik ince bulgur
• 350 gr kıyma
• 2 yemek kaşığı salça varsa 1 kaşıkta biber salçası
• 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan
• 100 gr isot
• 4 adet soyulmuş domates
• 3 çay bardağı limon suyu,
• kimyon,karabiber ve köfte otu karışımı baharat
• 1,5 bağ maydanoz ince ince kıyılmış
• 6 adet yeşil soğan ince ince kıyılmış
• 1 baş ezilmiş sarımsak

Hazırlanışı

Kuru soğan, salça ve isotun yarısını yarım su bardağı su ile islatarak karıştırın. Bulguru ilave ederek bulgurlar yumuşayana kadar domatesleri teker teker ilave ederek yoğurun. Bu işlem yaklaşık 20-30 dk sürecektir. Domatesleri her eklediğinizde iyice ezerek parçalanmasını sağlayınız. Kıymayı ve kalan isotu 1/2 (yarım) su bardağı su ve 1,5 çay bardağı limon ile ayrı bir yerde yoğurulur ve bulgurla birleştirilir. 1 yemek kaşığı karışık baharat(kimyon,karabiber, köfte otu) eklenerek yaklaşık 20-25 dk yoğurulur. Son olarak İnce ince kıyılmış olan yeşil soğan, sarımsak, maydanoz ve 1,5 çay bardağı limon suyu ilave edilerek karıştırılır ve servis yapılır. Yanında salata ve marul ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun..

Sizlere afiyet olsun.

Hanım yalancı içli köfte yapmış, yedim de..
Hanıııımm ellerine sağlık nefis olmuş... muah...

__________________

Oyhh canım çekti

__________________

Ay acıktım gece gece ha...

Köfte, çiğköfte, salata, piyaz bune bee...

__________________

Hemen tumbalak yatağa gitmek lazım. Ama rüyama da girecek yemekler.

Yavaşın içine çig köfte bir de marul onun üstüne de nar ekşi al sana çig köftenin kralı

__________________
iyi niyetli ve hoş insansan herkes seninle dalga geçer eder önemli olan şey onların seviyesinde olmamak bunu sakın unutma... Rabbine sadece dua et sonrasını güzel Allahına bırak.

Bu gece kurban olarak bu başlığı seçtim... Çok yöntem var yapmak için Urfa da böyle yapıyorlar demek ki ama ben birkaç püf noktasına değineceğim yine;


Öncelikle kıyma seçimi çok önemlidir,, nuardan 2 kere çekilmiş olmalı, çekilmeden önce de dış yüzeydeki sinirli kısım kesinlikle açıklanmalı,, diğer taraftan bulguru ıslatmak yoğurma ve kıvama getirme işinimkolaylaştırır ama çiğ köfte ne kadar yoğrulursa o kadar lezzetlenir

Özellikle güneyde , Güneş'te kurutularak yapılan salçalardan kullanmak oranın yel lezzetini daha doyurucu hale getirecektir, ama oranın biber salçası da acıdır, isotu ona göre ayarlayın

Ne soğanı ne domatesi, rendelemeyin yoğruldukça kaybolacaktır... Hatta kuru soğan tanecikleri kaybolana kadar yoğurursanız köfte hazır demektir

Tuzu ve baharatı kıymanın içine ilave edip ayrı bir yerde bulgura ilave etmeden ve en az bir saat önceden yoğurun

Kıvama getirmediyseniz bir iki kaşık yoğurt ilave edip biraz daha yoğurun şimdilik aklıma bu kadar geldi

__________________
Herkes uyurken uyuyamıyorsan sen de biraz BEŞİKTAŞ lısın...

Olsa da yesem.

Yanına bir de şalgam suyu.

Offfff ki ne of.

Teşekkürler.

Mubarek rakının yanında güzel gidiyor.

__________________

"Ey egosu boyundan büyük insan..
Bir gün ölüp toprak olacaksın. Bir tohum filizlenecek ot olacaksın, bir öküz seni yiyecek ve atık olacaksın.. Yani hep aynı kalacaksın."