05.02.2017, 19:09
|
#1
|
Çevrimiçi
Kullanıcıların profil bilgileri misafirlere kapatılmıştır.
|
Doğal Yoğurt Mayası Yapımı
Doğal Yoğurt Mayası Yapımı
- Cam kavanozun içine 15 adet nohut konur.
- Üzerine evde 65 derecede pastörize edilmiş veya kaynatılmış ve 38-40 dereceye kadar ılıtılmış doğal süt dökülür. (Sütçüden günlük süt alamayanlar, günlük pastörize süt kullanabilirler. Ama kesinlikle UHT süt, yani uzun süre dayanan kutu süt kullanılmamalı.) Yoğurt mayalama sıcaklığı olan 38-40 derece parmağınızın dayandığı sıcaklıktır.
- Kavanoz kalınca bir beze sarılarak yoğurt mayalar gibi bir gün mayalanmaya bırakılır. Radyatör yanında bekletilebileceği gibi,daha önce 2-3 dakika 100 derecede ısıtılan ve çok hafif sıcaklık oluşmuşken fırının içine koyarak bir gün mayalanması beklenebilir.
- 2 gün, yani 24 saat sonra mayalamaya bıraktığımız nohutlu sütümüzü, bulunduğu yerden alıp içine koyduğumuz 15 adet nohudu çıkarıp, kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına koyun.
- Yine 24 saat sonra, buzdolabından çıkarılan kavanozun içindeki sıvı bir süzgeç üzerine dökülür. Süzgecin üzerinde kalanlar yapılacak doğal yoğurdun ilk mayasıdır.
- Süzgecin üzerinde toplanan maya, yoğurt mayalanacak mümkünse toprak bir kaba alınır.
- Bu ilk mayanın üzerine 65 derecede evde pastörize edilmiş ve 38-40 dereceye kadar ılıtılmış, 2 su bardağı doğal süt yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir. Böyle ce mayanın süte karışması sağlanır.
- Toprak kase sarılarak 12 saat bekletilmek üzere ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Bu ılık ortam yine bir radyatör yanı veya fırın olabilir.
12 saat bekledikten sonra, nohuttan kendi imal edilen maya ile yapılan yoğurt, biraz sulu olmasına rağmen 3-5 kez mayalanmada normal kıvamına ulaşacak.
- Artık ardı ardına bir kavanoz sütü mayalayıp oluşan yoğurtla kendinden sonraki bir kavanozu yoğurt olarak mayalayın.
- 4 üncü mayalamada oldukça katı ve asıl yoğurdu mayalayacak mayanız hazır.
Biraz zahmetli ve 6 günlük bir süreci kaplamasına karşı oldukça güvenli ve organik yoğurt mayası olmuş oldu.
Denemeye var mısınız?
|
|
|