Balığın Yanında Roka Yemeyin!

Kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu etki gösteriyor, kemiklerin erimesini önlüyor, zihni açarak hafıza kaybı ile unutkanlığa karşı etkili oluyor, saçları ve cildi besliyor, keskin gözler için de birebir... Balığın faydaları aslında saymakla bitmiyor.

Sağlığımız üzerinde bu denli önemli rol oynadığı için de uzmanlar her fırsatta balığın haftada en az 2 gün soframızda yer alması gerektiğine dikkat çekiyor. Ancak balığın bu özelliklerinden en etkili şekilde faydalanabilmek için de bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Kamuran Diğdem Özkahya, balık tüketmenin püf noktalarını anlattı.

ADETA ŞİFA DEPOSU
Balık doymamış yağ içeren omega 3 'ten zengin bir besin. Omega 3 yağ asitleri de kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu etki gösteriyor. Öyle ki 85 bin menopoz sonrası kadın üzerinde yapılan bir araştırmada; haftada 5 ve daha fazla balık tüketenlerde hiç balık tüketmeyenlere göre kalp krizi gelişme riski yüzde 30 daha az bulunmuş. Balık içerdiği omega 3 sayesinde de zihni açarak hafıza kaybı ve unutkanlığı önlüyor. Omega 3 aynı zamanda beyin ve sinir sistemini de olumlu yönde etkiliyor. Fosfor ile A vitaminden zengin olması gözde meydana gelen dejenerasyonları önlüyor. Balık aynı zamanda içerdiği kalsiyumla kemik kaybını da önlüyor. Protein içeriği açısından iyi bir kaynak olan balık doygunluk hissi de veriyor.

YANINDA NELER YEMELİ?

Balığın yanında roka yemeyin:
Halk arasında “kemik erimesi” olarak bilinen osteoporoz, tedavi edilmediğinde omurga, kalça ile el bileklerinde ciddi kırıklara ve şiddetli ağrılara neden olabiliyor. Bu yüzden kemik kaybına yol açan faktörlerden kaçınmak çok önemli. Bunun bir yolu da, balığın yanında roka yememek! Beslenme ve Diyet Uzmanı Kamuran Diğdem Özkahya, rokanın içeriğinde bulunan yüksek demirin balıkla birlikte yendiğinde kalsiyumun emilimini azalttığı uyarısında bulunarak, “Dolayısıyla özellikle kılçığıyla birlikte tüketilebilen küçük balıklardaki kalsiyumun vücut tarafından kullanılması için yanında roka yememeye özen gösterin” diyor.

Üzerine limon sıkın:
Limon içerisindeki antioksidanlar ve C vitamini balıktaki omega 3'ün vücuttaki kullanımını arttırıyor. Balığa bir kaç damla limon sıkmak ise balığın zehirleyici etkisi mevcutsa vücuttaki toksik etkisini azaltıyor.

Balık ile yoğurdu birlikte tüketebilirsiniz:
Balık bayatsa protein yapısında bulunan histamin miktarı artıyor. Histaminin fazla olması da vücutta toksik etki gösteriyor. Yoğurt proteininde de bulunan histamin bayat balık tüketildiğinde yüksek miktarda olan histamini daha da yükseltiyor. Bu sebepten dolayı da “balığın yanında yoğurt yenmez” deniliyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Kamuran Diğdem Özkahya, balık taze ise toksik etki göstermeyeceği için beraberinde, öncesinde veya sonrasında yoğurt ve süt grubu besin tüketmenin hiçbir sakıncası olmadığını belirtiyor.

TAZE BALIK NASIL ANLAŞILIR?

Balığın gözüne bakın: Gözü canlı ve dışa doğru bombeli olmalı.

Pullarına dokunun: Pulları canlı ve parlak olmalı. Pulları dokunulduğunda düşmemeli.
Yer çekimine karşı tutun: Balığı elinizle kaldırdığınızda kuyruğu sarkmadan dik bir şekilde duruyorsa, o balık tazedir.

Solungaçları kontrol edin: Balığın kırmızı canlı solungaçları taze olduğunun bir göstergesidir.

Koklayın: Balığın deniz kokması, taze olduğuna işaret sayılabiliyor.

Bastırın: Fleto edilmiş balık etine elinizi bastırdığınızda deri kendini eski haline getiriyorsa, bu taze olduğu anlamına geliyor.

NASIL PİŞİRMELİ?

Proteinleri öldürene kadar pişirmeyin:
Proteinler ısı ile denatüre oluyor. Bir başka deyişle balıktaki proteinin vücudunuz için bir yararı kalmıyor. Bu nedenle ızgara ya da fırında pişirme yöntemleri gibi daha sağlıklı pişirme tekniklerini kullanırken balığı hafif sulu kalacak şekilde, çok kızartmadan pişirme işlemini tamamlayın.

Şekerli, kremalı, soyalı soslar kullanmayın:
Balık tek başına lezzetli bir besin. Şekerli, kremalı, soyalı soslar yerine limonlu ve sebzeli garniler ile birlikte fırın poşetinde pişireceğiniz balıklar daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır.

Buhar yöntemini tercih edin:
Protein ve yüksek ısı ile kayba uğrayan vitamin ile mineraller pişirme suyuna geçmeyip balıkta kalacağı için balığı buhar yöntemiyle pişirin. Tercih küçük balıklardan yana olunca daha çok uygulanan bir pişirme yöntemi olan kızartma daha sık kullanılıyor. Bu nedenle küçük balıklar yerine büyük fleto balıkları tercih edebilirsiniz.

HANGI BALIĞI TERCİH ETMELİ?

Omega 3’ten zengin balıklar :
Balık denildiğinde beslenme açısından akla iki şey geliyor; protein ve omega 3. Dolayısıyla protein kalitesi ve omega 3 miktarı daha yüksek balıkları tercih etmeniz sağlığınız açısından daha faydalı olacaktır. Uskumru, tuna, sardalya, somon ile hamsi, lüfer omega 3 açısından zengin balıkları oluşturuyor.

Kalsiyumdan zengin balıklar:
Kalsiyum ve D vitamini birbirlerinin emilimlerini olumlu yönde etkiliyor. Balıklar doğal olarak D vitamini içeriyor. Bu nedenle balıklardan alacağımız kalsiyum bizim için değerli oluyor. Sardalya, somon, uskumru, hamsi, morino, turna, ringa ile levrek kalsiyumdan zengin balıklar arasında yer alıyor.

Demir içeriği yüksek balıklar:
Demir eksikliği kilo kontrolünün sağlanmasında büyük bir engel oluşturuyor. Hamsi ve mürekkepbalığı demir içeriği yüksek balıkları oluşturuyor.

Önce balık bulalımda yanında yemek için birşeyler buluruz
En sade ve güzel olanı @nurideniz34 üstadımızn dediği gibi kırmızı soğan, hiçbir yediğimiz balığın lezzetinin çok önününe geçmemesi gerek.

Dün balıkçıya uğradım hamsi 25 TL !! varın gerisini siz düşünün. Zaten mevsim olarak havalar yavaş yavaş ısındığı için uygun balık bulmak mesele..
Balığın iyisi, lezzetlisi, kışın yenir. Bu mevsim dip balıkları, taş balıkları yenir ,tekir, levrek falan gibi..
Bir not;
Tekir temiz sularda tutulan tekir olması gerekir, çok önemlidir, kirli sularda tutulursa çok miktarda cıva barındırır, buda insan beynini olumsuz etkilemektedir, tıpkı kirli sulardan çıkarılan midyeler gibi..

Bakalım bu sene, bu aylarda havyarlı balıkların Lüfer, palamut gibi Karadeniz'e havyar bırakmalarına ne kadar izin verilecek yoksa yine bir kıyım, katliam mı yaşayacağız?

Bilgiler için teşekkürler @Canan

Balığın yanında, jülyen doğranmış kırmızı veya sarı soğan mutlaka bulundururum. Sarı soğanı bir de sumak ile karıştırırsam... Bizim için harika bir lezzet.



Bilgiler için, ben de teşekkür ederim @Kartal.

Alıntı:

Orjinal Mesaj Sahibi Canan Balığın yanında, jülyen doğranmış kırmızı veya sarı soğan mutlaka bulundururum. Sarı soğanı bir de sumak ile karıştırırsam... Bizim için harika bir lezzet. Bilgiler için, ben de teşekkür ederim @Kartal.

Çok okuyan değil, çok gezen bilirmiş doğrulanmıştır

Kısa bir not yazayım;
Canan arkadaşımız sık sık seyahatlere çıktığından böyle bir yorumda bulundum, okuyan arkadaşlarımıza dönük bir yorum değildir lütfen bu notumu dikkate alın

Alıntı:

Orjinal Mesaj Sahibi nurideniz34 Böyle güzel yorumlar olunca benimde iştahım açılıyor...Hepinize ayrı ayrı teşekkür ederim... İstanbul- Kadıköy balık pazarında buzhane hamsi kilosu: 15.-TL...asla almaynız...

Daha dün gittim, yemin billah 25 TL, balıkçı zaten arkadaşım buzhane hamsisi, ben daha düşük fiyatada alabilirdim ama buzhane balığı olduğu için almadım, bence hamsi ve sardalya taze tükeltilmesi gereken balıklar.
Kültür balığı yemiyorum, deniz levreği ve Çuprası ise 50 TL cıvarları ancak tadımlık alabiliriz doyumluk olmuyor.
Ancak balık geçiş zamanları, bolluklarda Lüfer, çinekop, palamut bekliyoruz