Orijinal ve Sahte Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır

Zeytinyağı son yıllarda özellikle Akdeniz Tarzı beslenme ile sağlığına kavuşmak isteyenlerce tercih edilen ve Ülkemizde Ege bölgesi ile birlikte aklımıza gelen ayrıca Akdeniz ve Ege mutfağındaki neredeyse tüm yemeklerde kullanılan zeytinyağı, kahvaltıların da sağlığı vazgeçilmezi olarak görenlerce de bolca tüketilen bir yağ çeşididir.

Yurdumuzda Zeytinyağının birçok farklı yöremizde yetişmesi imkanı bulunduğundan dolayı piyasada da çok çeşitli asit oranlarına sahip olan ve farklı aromatik lezzetleri olan zeytinyağları bulunmaktadır. Ayrıca son yıllarda sağlık açısından bir yararı ile ön plana çıkan ve tüketimi artan zeytinyağının, piyasada merdiven altı işletmelerce üretilen sahteleri de giderek artan bir biçimde karşımıza çıkmaya başladı.

Zeytinyağının sahtesi dememizden kasıt, raf ömrünün daha uzun süreli olması veya da sürümden kazanılması için hakiki zeytinyağının içine zeytinyağı dışında farklı yağlar ve katkı maddelerinin eklenmesidir.

Tamamen saf olan bir zeytinyağı ile içine karışım yapılmış yağlardan hazırlanmış sahte olan bir zeytinyağı arasındaki nasıl bir fark olduğunu rengine bakarak anlamak her zaman mümkün olmayabilir.

• Dondurun

Zeytinyağı hakkında uzman olan kişiler koku ve Aroması ile ve tadına bakarak zeytinyağlarının kalitesini rahat bir şekilde anlayabilse de, şüphesiz bunu becerebilmek için uzun yıllar süren bir deneyime sahip olmak gerekmektedir.

Hepimizin bu biçimde zeytinyağının kalitesini koku ve tat ile fark etmesi mümkün olmasa da, aslında orijinal olmayan sahte yağların donma derecelerine bakarak içinde katkı yağlar olup olmadığını ve diğer yabancı maddelerin varlığını anlaması mümkündür.

Yaklaşık 0 ile -6 derece arasında hakiki zeytinyağı donar ve bu özelliği sahte yağdan kolay bir biçimde ayrılmasını sağlar. Zeytinyağının bu şekilde dondurulması durumunda eğer yağın bir bölümünde donma gerçekleşmiyorsa, muhtemelen bu bölüm katkı yağı eklenmiş kısımdır.

Şüpheye düşülmesi durumunda bir miktar zeytin yağının buzdolaplarının derin dondurucu kısmına konulması ve burada birkaç dakika beklenmesi sırasında donması sağlanarak, zeytinyağının sahte olup olmadığının anlaşılması mümkündür.

• Su İle Ayrıştırma

Ayrıca zeytinyağının gerçeğini anlamak için suyla karıştırılıp oldukça basit bir inceleme yapılması da sahte mi gerçek mi olduğunun görülmesi mümkündür. Tükettiğimiz Sahte zeytinyağlarının kimilerinin içine sizi şaşırtsa da makina yağı bile karıştırılabildiğinden, su ile karıştırma ile sahteliğini öğrenmeye çalışma yöntemiyle de sağlıklı bir fikir.

Tüm bitkisel kaynaklı yağlar, üzerine su eklenmesi durumunda “dairesel tanecikler biçiminde” su üzerine çıkar ve yüzeyde de bu şekilde birleşmeye başlar.

Sıklıkla kullandığımız “Zeytinyağı gibi üste çıkmak” deyimi doğrultusunda herkesin bildiği gibi zeytinyağına su eklenmesi halinde yağ su yüzeyine çıkacaktır fakat zeytinyağının gerçek olmaması durumunda suyun yüzeyini kaplayacak şekilde yani yan taraftan bakıldığında ince bir çizgi oluşturacak biçimde birikme görülür.

Su yüzeyine hemen ve hızlı bir biçimde yayılmayan ve yuvarlak damlacıklar halinde yüzeye çıkan yağların gerçek zeytinyağı olduğu söylenebilir.

Kaynak

İzmirli bir arkadaşımız var ve kendileri ihtiyaçları kadar yağlarını yapıyorlarmış bizde rica edip arada ondan alıp yağ yediğimizin farkına varıyoruz.

Diğer hangi marka olursa olsun dök tavaya çatır, çatır edip insanı bile yakıyor.

Teşekkürler @Canan

__________________

Biz de burada medhini duyduk, İtalya'dan getirttik zeytinyağını. Yiyince damakta bir acılık hissediliyordu.

Araştırdım, zeytinyağı güneş ışığı alan bir yerde bulundurulursa acılık ondan olurmuş bilgisine ulaştım.

__________________

Bunu bilmiyordum yazdığın iyi oldu.

__________________

Evet;
Zeytin yağınızı buz dolabınıza koyduğunuzda donuyorsa yağ orijinal yağdır diyebiliriz...Bal içinde aynı işlem geçerlidir.
Eğer donmuyor ise, yağın içerisinde yabancı kimyasal dolgu+ katkı maddeleri var demektir.....

__________________
....................................

Konuda da belirtildiği gibi, hakiki zeytinyağı, 0 ile -6 derece arasında donar.

__________________

Orijinal ve sahte yağcılar nasıl anlaşılır?

Örneğin:

”Olayda ihmal var mı? Şu anda bu çok yönlü olarak araştırılıyor ama orada bir güvenlik tedbirinin alınmaması bir zafiyet değildir.” diyen Başbakan Yardımcısı Tuğrul Türkeş,orijinal bir yağcımıdır,yoksa sahte bir yağcımıdır?

Sayın alamancı, bunun yanıtını başka bir başlık açarak, senden beklesek?

__________________

Olabilir espiri olsun diye yazmıştım fakat gerçekten burada zeytinyağına su katmış gibi oldu.

Zeytin yağı kendi ürünümüz. O nedenle çok lezzetli ve orjial. Bilgiler için teşekkürler ellerine sağlık Canan.

__________________