Halk arasında yoğurt ile yenilen balığın zehirlediği görüşü hakimdir. Kısmen doğru olmakla beraber durum aslında böyle değildir. Temiz sulardan elde edilmiş, taze olarak satılmış ve uygun şartlarda pişirilip sofraya getirilen balığın yoğurtla yenilmesi zehirlemeye neden olmaz. Sofralarda meze olarak kullanılan balık ve yoğurtlu patlıcanın, haydarinin aynı anda tüketimi zaten buna en iyi örnektir.





Balık tüketiminde meydana gelen 2 tip zehirlenme bulunur. İlki tropik sularda bulunan balıklardan meydana gelen zehirlenmedir. Bu tarz zehirlenmeler ülkemizde çok yaşanmaz, bu tarz balıklar ülkemizde çok satılmaz ve tüketilmez. Bu balıklardaki zehirlenme dondurarak veya farklı yöntemlerle pişirilerek, servis edilerek engellenemez. İkincisi ve asıl üzerinde yoğunlaşılan histaminden kaynaklanan balık zehirlenmesidir.





Balığın içerisinde bulunan bir proteindir. Balık bayatsa bu protein miktarı artış gösterir. Histamin, insan vücudu içerisinde birçok tepkimelere yol açabilmektedir. Histamin kalp - damar sistemi ve çeşitli salgı bezlerindeki hücre membran reseptörlerine bağlanarak etkisini göstermekte, böbrek üstü bezlerindeki etkisinin bir sonucu olarak ise kalbi harekete geçirip, uterus, bağırsak ve solunum bölgelerindeki düz kasları, duyu ve motor sistemini harekete geçirmekte, gastrik asit salgısını kontrol altına almaktadır. Bu nedenle histamin zehirlenmesi genellikle geniş bir semptom çeşitliliğiyle ortaya çıkmaktadır.

Denizden tutulup çıkartılan taşımaya ve depolamaya alınan balığın, bu esnada kaslarındaki serbest aminoasitleri dekar boksile eden bazı bakteriler bulunmaktadır. Bu bakteriler, serbest aminoasitleri dekarboksilaz enzimleri sayesinde dekarboksile etmektedir. Uskumru ve ton balığı gibi balıklar, histamin balık zehirlenmesinin en yaygın olduğu balıklardır. Ayrıca ringa, sardalya ve hamside de bu zehirlenme görülmektedir.

Saklaması düşük sıcaklıklarda yapılan balıklarda histamin oluşumunun azaldığı bilinmektedir. Uskumrunun buzda depolanması süresince hiçbir amin üretiminin olmadığını, 20°C’lik depolamada ise histamin artışının yüksek olduğu belirlenmiştir. İç organları çıkartılmış balıklarda histamin oranının düşük olduğu tespit edilmiştir.

Yoğurtta da histamin adlı madde bulunur. Taze olmayan balıkla birlikte yoğurt tüketilmesi histamin artışına neden olacağı için tavsiye edilmez. Ancak burada önemli olan balığın tazelik derecesidir. Bu nedenlerden dolayı eğer balığınızın tazeliğine güveniyorsanız balıkla birlikte yoğurt tüketmenizin herhangi bir sakıncası olmayacaktır.

Yukarıda bahsedildiği gibi uygun koşulda hazırlanmamış balıkları yiyen herkes balık zehirlenmesiyle karşılaşabilir. Temiz sulardan elde edilmiş ve daha sonra uygun şekilde temizlenip depolanmış ve pişirilmiş balık, süt, yoğurt veya peynirle yendiğinde zehirlemez. Ancak bu besinlerden birisine özel bir alerjik hassasiyeti olan kişi için durum farklıdır.





Zehirlenmenin en belirgin belirtileri bulantı, kusma, ishal, baş dönmesi ve uyuşukluktur. Kişi üşümese bile kendini üşüyormuş gibi hissedebilir. Zehirlenme semptomları, balığı yedikten yaklaşık 20 – 30 dakika içerisinde başlayabilir.

Histamin balık zehirlenmesi sonucu oluşan semptomlar, toksik miktarların emiliminden birkaç dakika veya birkaç saat sonra görülmektedir. Tipik olarak hastalık birkaç saat sürmekle birlikte bu süre birkaç güne kadar uzayabilmektedir





Zehirlenmeden şüpheleniyorsanız mutlaka en yakın sağlık kuruluşuna gitmeniz gerekir. Vücutta histamin artışına bağlı olarak oluşan zehirlenmelerde, histamini kanda bloke eden ilaçlar kullanılmalıdır. Verilen bu ilaçlar sayesinde 6–8 saat içinde zehirin etkisi geçer.

• Tanımadığınız ve kaynağını bilmediğiniz, güvenli olmayan balığı tüketmeyiniz.

• Satın aldığınız balığın taze olmasına özen gösteriniz. (Taze balığın derisi ve solungaçları gergin ve parlaktır,gözleri parlaktır. Balığa dokununca meydana gene çukurlaşmalar hemen eski haline gelip gergin halini geri alır.

• Aldığınız balığı donduracaksanız temizlemeniz gerekir. Temizlenmiş balıktaki histamin oluşumu temizlenmemişe göre daha düşüktür.

• Balıklar oda sıcaklığında (özellikle arabanın bagajında, güneşe maruz kalabilecek sıcak bölgelerde) kesinlikle uzunsüre tutulmamalıdır.
  

• Eğer dondurulmuş balık alacaksınız, güvendiğiniz markanın ürünlerini almalı ve soğuk zinciri bozmadan evinizegötürmelisiniz.
  

• Çözülmüş olan balık tekrar dondurulmamalıdır.

Kaynak

__________________

Balık taze değilse, tüketilmez derler genelde, ancak araştırmadım detaylı.

__________________

Balık taze değilse zehirler derlerdi bize babadan öyle öğrendik.

__________________

Biz Aşkı Bu Vatana Canını Verenlerden Öğrendik...

Balık ve yoğurt deyince aklıma hep şey gelir.

Hiç sevmediğim kuzenim biz de balık yiyecekti.

Daha minnak bişeyim.6 Yaşında falan.

Annem hiç balıkla yoğurt yedirmezdi.

Dolaptan getirdim afiyetle yedirdim bir kase yoğurdu uyuz kuzenime.

Öleceksin otur ağla ölene kadar diye çevresinde dönmeye başlamıştım.

Sonra bende afiyetle bir terlik yemiştim.

__________________

Yenir, hem de çok güzel yenir. 5 dakika kadar sonra yine yiyeceğim..

Sadece ve sadece Kefal balığının bayatı olursa yanında yoğurt tüketilmesi halinde bazı kişilerde zehirlenme yapabilir.. (Kefal balığının sindirim sistemi diğer balıklara göre biraz farklıymış)

Diğer balıklar bayat da olsa, zehirlenme olayı olmaz..

Dikkat edildiyse; her balık restorantında çeşit çeşit yoğurtlu mezeler mevcuttur..

__________________

Bazı insanlar özellikle yoğurt olmadan balık tüketmezler balığa ayrı lezzet kattığını söylerler.
Bayat balıkla yoğurdun yenmeyeceğini duymuştum demek ikisinde de hislenme oluyormuş sebep anlaşıldı balık beni neden bayatladınız diye hisleniyor yoğurtta beni bu bayatamı layık gördünüz diye sonuç al sana aile faciası

Bilgilendirme ve paylaşım için teşekkürler ellerinize emeklerinize sağlık

__________________

Yenilebilir ben çok yedim birşeyde olmadı..

Ama arkasından tatlı yerseniz bir gün boyunca evden çıkamazsınız.

__________________
Never fade away...

Yahu nereden uyduruyorsunuz bunları. Balıktan sonra tahin helva ilaç gibi gelir.. Hele hele fırında olursa, yemede yanında yat.

Senin o rahatsızlığın başka birşeyden kaynaklanıyordur..

__________________

Tatlı dan tatlıya değişir abi..

Kalkıpta ağır tatlılar (Hamur tatlıları) yersen gerçekten sıkıntı yaratabiliyor.

Yada bana özel bilemiyorum..

__________________
Never fade away...

Balıktan sonra tatlı dokunur mu dokunmaz mı bilmem ama, balık ve tatlı

Damak zevkime uymaz sanırım

__________________