ReaL Üstad’dan Kalamar Tava ve Tarator Sosu

[@ReaL]

Kalamar Tava ve Tarator Sosu

Balık severlerlerin hemen hemen hepsi, restoranlarda balık siparişi gelmeden önce Kalamar yemiştir.

Restoranlarda beğenerek yediğimiz kalamarı evde yapınca sertliğinden şikâyet ederiz. Kalamar balığı diğer balıklar gibi marine edilmeden pişirilmesi halinde sert olur.

Şimdi adım adım vereceğim tarif ile restoranda yediğiniz kalamardan çok çok daha lezzetli kalamar pişireceğinize eminim. Neden restorandan daha lezzetli? Çünkü kızartmada kullandığımız yağ daha kaliteli ve daha temiz olacağı kesindir. Restoranların büyük bir çoğunluğunda aynı yağda defalar kere kızartma yapıldığını biliriz. (İstisnalar kaideyi bozmaz)

Malzemeler:

• 250 Gram kalamar
• 1 Maden suyu
• 1 Çay kaşığı tuz
• 2 Çay kaşığı karbonat
• Yeteri kadar zeytinyağı (Kap ölçüsüne göre değişir.)
• 1 Su bardağı un
  

Balıkçımızdan temizlenmiş ve dilimlenmiş olarak aldığımız kalamarları yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra, 1 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı karbonat ekleyerek 2-3 dakika kalamarları sıkarak ovuyoruz. Ovma işlemi bittikten sonra 1 şişe maden suyunu ekleyip en az 3- 4 saat bekletiyoruz. (Bazıları şeker ve limon ekler, bu tarif şekersiz ve limonsuz)

Kalamarlar sosta beklerken, bir yandan da yanında olmazsa olmazı tarator sosunu hazırlayalım.

Gerekli Malzemeler:

• 1 Avuç ceviz içi
• 2 Yemek kaşığı yoğurt (Süzme yoğurt daha iyi olur)
• 4-5 dilim bayat ekmek içi
• 2 Diş sarımsak
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Yemek kaşığı su
• Çeyrek limon (Serviste kullanmak için)

Yapılışı:

Cevizleri ve sarımsaklarımızı öğütücüye koyup, un gibi yapmamak kaydıyla biraz parçalıyoruz.

Üzerine bayat ekmek içlerini ekleyerek tekrar öğütüyoruz.

Üzerine tuz, karabiber, zeytinyağı, yoğurt ve suyu ekleyerek, son kez öğütüyoruz.

Tarator sosumuz hazır.

3-4 saat bekleyen kalamalar da artık kızartılmaya hazır.

Derin bir kaba bolca sıvı yağımızı koyup iyice kızdırıyoruz. Kalamarları sos içinden çıkartıp kesinlikle yıkamamak gerek, yoksa bütün tılsım bozulur.

Kalamarları tek tek una bulayıp, kızgın yağa bırakıyoruz. 2 dakika sonra pembeleşmek üzere iken kalamarlarımızı yağdan alıyoruz. Fazla pişirilirse sert olacağını aklımızdan çıkarmayalım.

Kızarmış kalamarların fazla yağını alması için havlu peçete serilmiş tabağa alıyoruz. Tüm kalamaların kızartma işlemi bitince, kalamarları servis yapacağımız tabağa alıyoruz.

Sıcak sıcak tüketiyoruz. Afiyet olsun.

[@Subutay]

Çok pratik ve çok güzel hiç evde yapmayı denememiştim.

Eline sağlık @ReaL

[@Merve]

Maalesef hiç balık sevmeeem , ama yinede eline sağlık , ilaki birilerinin işine yarar

[@Redwine]

Offff! yanınada buz gibi bira...

Afiyet olsun Real..

Keyfini çıkar...

[@Dilaver]

Ellerine sağlık abi... On numara olmuş..

[@ReaL]

Orjinal Mesaj Sahibi Dilaver

Ellerine sağlık abi... On numara olmuş..

5 yıldızı da var.

Gerçekten, marine ederken sakın limon ve şeker koymayın. Daha önce koyuyordum, tadında bir değişiklik oluyordu.

Bu tarifin üzerine tarif tanımam. Dışı kıtır, kıtır içi pamuk gibi.

İşin ilginci ben yaptım mı yiyemiyorum. Bir kaç tane tadımlık aldım o kadar.

[@Kartal]

Kalamar ile bilinen veya yapılan bir sürü tarif var, bir çoğunu denememe rağmen tam hakkını verebilmiş değilim.
Birde bu tarifi deneyeyim bakalım.
Ellerine sağlık Real

[@ReaL]

Orjinal Mesaj Sahibi Kartal34

Kalamar ile bilinen veya yapılan bir sürü tarif var, bir çoğunu denememe rağmen tam hakkını verebilmiş değilim.
Birde bu tarifi deneyeyim bakalım.
Ellerine sağlık Real

Deniz ürünleri hastasıyım.

Kalamar yemeyenler bile oyyyy bu çooook güzel diyecektir eminim.

Kartal biraderim dene, neticeyi bana bildir emi..

[@Liaaa]

Harika bir ziyafet olmuş.

Ellerine sağlık, teşekkürler ReaL.

[@Kartal]

Orjinal Mesaj Sahibi ReaL

Deniz ürünleri hastasıyım.

Kalamar yemeyenler bile oyyyy bu çooook güzel diyecektir eminim.

Kartal biraderim dene, neticeyi bana bildir emi..

Kesin deneyeceğim, seninle bu tarifi tartışıp konuşmuştık İzmir'de, bu günler biraz kolosterolü bir düzenleyeyim
Kesin deneyeceğim.
Dondurucuda bir parça kalamarım var ama ben taze alıp onun ile deneyeyim