22.09.2015, 23:38 | #1 |
Çevrimdışı
|
Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması ( Pomak Mutfağı )
Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması ( Pomak Mutfağı ) Fasulyeli kırmızı biber dolması, Balkanlardan göçlerle Trakya'ya gelmiş Pomak göçmenlerin sevilen geleneksel yemeklerinden birisidir. Pek çok Balkan ülkesinde -ki başta Yunanistan ve Bulgaristan gelir...- ortak bir mutfak kültürünün sevilen bir lezzeti olarak hala yapılmaktadır. Dillerini bugüne değin koruyan Pomaklar'ca "Tapkana Çuşka" ismiyle anılan bu yemeğe Trakya'da özellikle Edirne mutfağında raslıyoruz. Edirne'nin Meriç havzası boyunca dizili ilçe ( Uzunköprü, Meriç, İpsala...) ve Pomak köylerinde hala sofraların sevilen lezzetlerindendir. Öte yandan Kırklareli'ye bağlı Pehlivanköy ve köylerinde de bu yemek karşımıza çıkmaktadır. Aynı zamanda lezzetli bir fırın yemeği de olan fasulyeli kırmızı biber dolması için fasulye ayrı olarak haşlanır. Bu tarif aynı zamanda sofradan artarak bir sonraki güne kalmış fasulye yemeğinin süzülüp tanelerinin ayrılması ile artan yemeklerin değerlendirilmesini de olanaklı kılar. Bu yemeği kendine has kılan bir diğer uygulama ise, "çubritsa" denilen ( Bulgaristan kekiği de denmektedir...) aromasıyla sofralarımızda kullandığımızdan bir parça ayrılan kekiğin lezzetlendirmede kullanılmasıdır. Çubritsa Balkanlar'da yaygın olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde ancak Bulgaristan'dan gelen vatandaşlarımızca o ülkelerden temin edilebilmektedir. Bunun yerine ülkemizde tadına alışık olduğumuz kekik de kullanılabilir. Malzemeler :
Hazırlanışı :
Not : Kurutulmuş kırmızı biberler damak zevkine göre acı veya tatlı biberlerden seçilebilir. Rumeli mutfağında acı yeme yaygın olduğu için böylesi daha çok tercih edillmektedir.
Not : Bu yemeğin yapılışında geleneksel bir diğer uygulama ise tereyağı sürülen biberlerin üzerine turşu suyu gezidrilerek fırına verilmesidir. Edirne mutfağında özellikle bu haliyle rasladığımız "Fasulyeli kırmızı biber dolması" bu pişirme yöntemiyle de kendine özgü ve gelecek kuşaklara aktarılmaya muhtaçtır.
Not : Bu yemek Edirne'nin İpsala ilçesine bağlı Aliçopehlivan köyünden Ayşe KİREZCİ'den derlenmiştir. Ayşe KİREZCİ şu an Edirne merkezde oturmaktadır.
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...'' |
Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti |
22.09.2015, 23:43 | #2 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması ( Pomak Mutfağı )
Hiç duymadım böyle bir dolmayı.
Malzemelerde çubritsa yazıyor. Sanırım bir baharat türü bunu da duymadım. Merak ettim nasıl olur bu dolma değişik geldi. Emeklerine sağlık,teşekkürler. |
Çengelli İğne'in Mesajına Teşekkür Etti |
22.09.2015, 23:52 | #3 | |
Çevrimdışı
|
Cevap: Fasulyeli Kırmızı Biber Dolması ( Pomak Mutfağı )
Alıntı:
Çubritsa pomak dilinde kekik
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...'' |
|
Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti |
Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz |
Etiketler |
biber, dolması, fasulyeli, kırmızı, mutfağı, pomak |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
|
|
Önemli Uyarı | |
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz. |