Rumeli Beğendisi ( Edirne Mutfağı )

[@Canan]

Rumeli Beğendisi

Malzemeler

• 2 kg patlıcan
• 2 kg kuşbaşı kuzu eti
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 2 adet orta boy soğan
• 1’er tatlı kaşığı sirke ve tozşeker
• 2 çorba kaşığı salça
• 3-4 diş sarmısak
• 4 çorba kaşığı un
• çorba kaşığı tereyağı
• 4 su bardağı süt
• Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyduktan sonra çatalla ezin.

Diğer taraftan sıvıyağ ve kıyılmış soğanı tencereye alın.

Soğan hafif pembeleşene kadar kavurun. Eti ilave edip, 2-3 dakika kavurduktan sonra kısık ateşte, et suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Üzerine sirke, tozşeker, salça, sarmısak ve tuzu katın. Tüm malzemeyi 1-2 dakika kavurduktan sonra tencereyi ocaktan alın.

Unu bir tencerede tereyağı ile birlikte hafifçe kavurun ve üzerine sütü ekleyip, bir yandan da topaklanmaması için sürekli karıştırın. Bu sosu patlıcanın üzerine ilave edin ve yavaşça karıştırıp, servis tabağına alın. Ortasını havuz şeklinde açın ve eti yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.

Kaynak

[@Basakca]

Offff çok uzun bir yapım süreci var. Bu kadar bir yemekle uğraşırsam Efe aç kalır.

Canan sen yaptığında bir ıslık çal yeter. Anında sofraya kurluruz.


Ama kuzu etinden olmasın mümkünse.

[@Canan]

Orjinal Mesaj Sahibi Basakca

Offff çok uzun bir yapım süreci var. Bu kadar bir yemekle uğraşırsam Efe aç kalır.

Canan sen yaptığında bir ıslık çal yeter. Anında sofraya kurluruz.


Ama kuzu etinden olmasın mümkünse.

Çok u...z sun Başakça biliyor musun
Yok efendim kanatlı olmasın, kuzu eti olmasın, uzun sürmesin ...Başka ?...

[@Dilaver]

Orjinal Mesaj Sahibi Canan

Çok u...z sun Başakça biliyor musun
Yok efendim kanatlı olmasın, kuzu eti olmasın, uzun sürmesin ...Başka ?...

Günün yorumuymuş bu Tebrik ederim Canan

[@Duayen]

Beğendili papaz yahnisi gibi olmuş bu
Tarif güzel,lezzet güzel. Benim damak zevkime uygun bir yemek,teşekkürler Canancım

[@Suzim]

Rumeli Beğendisi

Rumeli Beğendisi, yöre mutfağına Edirne' den katılan bir yemektir. Buna karşılık, Trakya ve Balkanlar' da Türklerin yaşadığı bölgelerde küçük uygulama farkları ile yapılmaktadır. Hafif kavrulmuş un, süt ve közlenmiş patlıcanla harmanlanan beğendi Rumeli mutfağında birçok et yemeği sunumlarında raslanan bir mutfak uygulamasıdır.


Malzemeler :

• 1 kg patlıcan
• Yarım kg kuşbaşı et
• İki orta boy soğan
• Birkaç diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Bir yemek kaşığı salça
• 1 Çay kaşığı sirke
• 1 Çay kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı rende kaşar
• Yeterince tuz

Yapılışı :

• Patlıcanlar iyice közlenir.
• Kabukları soyulup, küçük parçalara doğranır.
• Doğranan patlıcanlar bir çatal yardımıyla güzelce ezdirilir.
• Sıvı yağda soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur.
• Soğanlara etler ilave edilip, birkaç defa çevrilir.
• Ardından kapağı kapatılarak etler suyunu çekene değin pişirilir.
• Piştikten sonra, sirkesi, şekeri, salçası, tuz ve sarımsakları ilave edilip, birkaç defa kaşıştırılarak özleşinceye değin kavurma işlemine devam edilir.
• Öte yandan bir başka yerde un hafifçe kavrulur ve bir süre soğumaya alınır.
• Kokusu hafif çıkan una süt ilave edilerek beğendi kıvamına gelinceye değin karıştırılarak pişirilir.
• Bu beğendi sosu patlıcanlara ilave edilerek, hafifçe karıştırılır.
• Ortası hafif çukurlaştırılmış beğendinin üzerine etler yerleştirilir.
• Servise almazdan evvel üzerine kaşar peyniri gezdirilip sunulur.

Trakya Gezi Rehberi

[@Çengelli İğne]

Acıktımmmmmmm.

Patlıcanlarını yerim ben bunun.

Ellerine sağlık,teşekkürler.

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Çengelli İğne

Acıktımmmmmmm.

Patlıcanlarını yerim ben bunun.

Ellerine sağlık,teşekkürler.

Seninde ellerine sağlık canım benim