Sütlü ve Meyveli Paluze (Rumeli)

[@Suzim]

Sütlü ve Meyveli Paluze ( Rumeli )

Paluze, başta Batı Trakya olmak üzere Balkanlar'ın Türk varlığı olan birçok kesiminde raslanan hafif bir tatlıdır. Göçlerle Trakya mutfağına da taşınan bu tatlı, birarada yaşanması hasabiyle Yunanistan, Bulgaristan, Arnavutluk vb...Balkan mutfaklarında da yer bulmuştur. Paluze sütlü ve meyve sularının nişasta ile kıvamlandırılmasıyla hazırlanmaktadır. Son aşamaya gelen paluzenin servis tabağında dağılmadan ama titreyerek yer bulması arzu edilen sunumdur.
Meyve suyu ile hazırlanacaksa vişne suyu, erik suyu, çilek suyu ile güvem-kızılcık suyu gibi mayhoş meyvaların hem renk veren hem de aromasını duyuran evde hazırlanmış suları tercih edilir. Osmanlı mutfağının da etkisi ile paluze hazırlanışında meyve suyu yerine zaman zaman gelincik-gül şurupları da kullanılarak yeni arayışlara gidilmiştir.
Paluzenin soğutulması sırasında paluzelerin soğumaya bırakıldığı kapların, içerisi soğuk su ( kar suyu-buzlu su vb...) dolu sinilerin içerisine oturtulması yöresel bir uygulama özelliği gösterir. Buzdolabının olmadığı eski devirlerde, soğuk Balkan ikliminde kar suyu-buz vb...soğuk sular pratik bir yol olaraktercih edilmiştir.
SÜTLÜ PALUZE

Malzemeler :

• 1 kg süt
• 2 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 4 çorba kaşığı nişasta
• 2 çorba kaşığı un

Yapılışı :

• Süt, su, tozşeker, nişasta ve unu derince bir tencereye alınır.
• Tüm malzemeler özleşinceye kadar çırpılır.
• Orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak paluzenin kıvamı bağlanır. ( Muhallebi kıvamında...)
• Bir siniye veya cam kaba 3 parmak kalınlığında dökülerek pürüzsüzce yaydırılır.
• Paluze tatlısı bir kenarda ( buzdolabında ) birkaç saat soğumaya alınır.
• Kare şeklinde dilimlenen paluzeler bir spatula yardımıyla düz bir servis kabına alınır.
• Üzerine arzuya göre meyve parçası veya meyvesiyle beraber bir kaşık kadar reçek gezidirilip renk verilir.
• Paluzenin servis tabağında dağılmadan titreyen bir kıvamda sunulması arzu edilir.

MEYVELİ PALUZE
Malzemeler :

• 1 Kg toz şeker
• 9 bardak su
• 4 Çorba kaşığı nişasta ( Tercihen buğday nişastası )
• 1 su bardağı ev yapımı meyve suyu ( Çilek, erik, vişne, kızılcık, güvem eriği, gül-gelincik şurubu vb....)

Yapılışı :

• Su ve toz şeker derince bir tencereye alınıp karıştırılarak iyice eritilir.
• Şekerli su orta ateşte kaynamaya alınır.
• İçerisine azar azar nişastası ilave edilerek topaklanmasına müsade edilmeyecek şekilde kıvamı bağlanır.
• Nişastanın iyice şekerli suya nüfuz etmesi sağlandıktan sonra içerisine tercih edilen meyve suyu ilave edilir.
• Kaselere alınan paluze tatlısı içerisi soğuk su dolu tepsi içerisinde hızla soğumaya alınır.
• Soğuduktan sonra servise alınan ferahlatıcı paluze tatlısının üzerine meyve parçacıkları, bir parça reçel suyu ilave edilebilir.

Not : Paluze istenen kıvamda hazırlanmışsa kase dikkatlice düz bir servis kabına ters çevrilerek sunuma hazırlanır. Paluzenin bu şekilde tireyen kıvamıyla sofrada yer bulması geleneksel arzu edilen sunumdur. Böylece paluzenin istenen kıvamda olup olmadığı herkesçe görülüp, bir maharet göstergesi olarak algılanır(-dı).



http://www.trakyagezi.com

[@Cem1907]

Suzim geldiniz yine!Yıkın ortalığı,herkes şeker komasında!

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Cem1907

Suzim geldiniz yine!Yıkın ortalığı,herkes şeker komasında!

Sütlü tatlılar dokunmaz

[@Çengelli İğne]

Sütlü tatlı çok severim.

Ben bunu yerim yerrrrr.

Teşekkürler.

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Çengelli İğne

Sütlü tatlı çok severim.

Ben bunu yerim yerrrrr.

Teşekkürler.

Buyrunnnnnn

[@Cem1907]

Orjinal Mesaj Sahibi Suzim

Sütlü tatlılar dokunmaz

Yaa!Tabii tabii siz öyle zannedin!Güzel bahanedir bu!

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Cem1907

Yaa!Tabii tabii siz öyle zannedin!Güzel bahanedir bu!

Yaranamadım gittim yahu

[@Cem1907]

Suzim, ''sütlü Nuriye'' de güzel olur,oldukça hafiftir.

[@Cem1907]

Orjinal Mesaj Sahibi Suzim

Yaranamadım gittim yahu

Rica ederim!Siz yaranmasına çok güzel yaranıyorsunuz da,bize pek yaramıyor!

[@Suzim]

Orjinal Mesaj Sahibi Cem1907

Suzim, ''sütlü Nuriye'' de güzel olur,oldukça hafiftir.

Tadına bakmadım desem .