[@Canan]

Ankara tavası

Malzemeler

• 6 adet kuzu incik
• Yeteri kadar su
• 200 gram tereyağı
• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 su bardağı ceviz
• 1 çay bardağı antepfıstığı
• 2 su bardağı pirinç
• 100 gram kuru kayısı
• 1 çay kaşığı tarçın
• Tuz

Yapılışı

Kuzu incikleri derin bir tencereye koyun. Kısık ateşte, kendi yağında önlü arkalı iyice kızartın. Üzerini geçecek kadar su ilave edip, haşlayın ve bir kenara alın. T00ereyağını büyük bir bakır tavada (bakır tavanız yoksa yapışmaz yüzeyli bir tava da olur) eritin ve dolmalık fıstığı rengi dönene kadar kavurun. Ceviz ve antepfıstığını ilave edip, 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Üzerine incikleri haşladığınız sudan 3 su bardağı ilave edin ve kaynamaya bırakın. Su kaynayınca, yıkadığınız pirinci katın (su az gelirse sıcak su ilave edin). Üzerine sıcak suda 15 dakika bekletip, iri doğradığınız kayısıları, tarçını ve tuzu ekleyip, kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Pilavın üzerine incikleri yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. İncikleri bir tabağa alıp, pilavı şöyle bir karıştırın. Daha sonra incikle birlikte sıcak olarak servis yapın.

*****

Tokat tavası

Malzemeler

• Bir buçuk kg kuşbaşı kuzu eti
• 200-250 gram kuyruk yağı
• 6 adet orta boy patates
• 300 gram arpacık soğan
• 3 adet çekirdeksiz patlıcan
• 4-5 adet sivri biber
• 2 adet kabak
• 2 baş sarmısak
• 1 su bardağı su
• 6 adet orta boy domates
• Tuz, kimyon, pulbiber

Yapılışı

Sarımsak ve domates hariç diğer sebzelerin kabuklarını soyup, iri küpler halinde doğrayın. Büyükçe bir dövme bakır tavanın içine sırasıyla patates, arpacık soğan, patlıcan, biber ve kabak yerleştirin. Yerleştirme esnasında her sebzenin arasına ayıklanmış sarmısaktan 5-6 diş koyun. Sebzelerin üstüne eti yayın ve üzerine ufak doğranmış kuyruk yağını ilave edin. En üste tuz, kimyon ve pulbiber serpip, suyu gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında et yumuşayana kadar pişirin. Tavayı hafif silkeleyip, üzerine küp doğranmış domatesi yerleştirin ve 40-45 dakika daha pişirin. Fırından aldıktan sonra şöyle bir karıştırın ve sıcak olarak servis yapın.