Yöresel Peynirlerimiz ve Özellikleri

[@Basakca]

İzmir Bergama Deri Tulum Peyniri

Koyun-keçi ve inek sütü yanında sütü katılarak da yapılan bir peynir çeşididir. Süt önce süzme bezinden geçirilir. Süt mayalanma sıcaklığı olan 28-36oC’ye kadar ısıtılır. Mayanın gücüne göre yaklaşık 100 litre süt için 8-13 ml maya süte katılır. 45-80 dakika bekledikten sonra oluşan pıhtının parçalanması işlemi yapılır. 15 dakika dinlendirilir ve kazan içinde 45-50 oC’deki sıcak sudan 3-4 litre su dökülerek karıştırılır. Kazandibine çöken pıhtı toplanarak elle birleştirilip top haline getirilir. Cendere bezi kazan içine sokularak topak alınır ve kalın bir ağaç yardımıyla çıkartılır. Suyundan ayrılması için baskıda tutulur. Baskıdan çıkan peynir tezgah üzerine konur. Soğuması için üzerine soğuk su döküldükten sonra büyük parçalar halinde kesilerek 5-10 dakika bekletilen peynir parçaları, keçi tulumu içine konmak için 500 gr veya 2 kg’lık parçalar halinde kesilir. Tulum içine bir sıra peynir, bir sıra iri taneli tuz hiç boşluk kalmayacak şekilde ağız kısmına kadar yerleştirilir. Tulum dolunca ağız kısmın hiç hava kalmayacak şekilde iple sıkıca bağlanır. Mandırada 7-10 gün dinlendikten sonra soğuk hava deposuna veya mağaralara gönderilir. 1-1,5 ay sonra en az bir kez kontrol edilir. Tulumlar 2-2,5 ay olgunlaştıktan sonra satışa sunulur.

Tire’nin Çamur Peyniri

İzmir'in yöresel tatları arasında Tire ve Ödemiş ilçesinde bilinen peynirlerden biri de çamur peyniri. Keçi veya keçi-koyun sütü karışımından yapılan yağlı tulum lorunun, peynir altı suyu ile karıştırılmasıyla elde edilen çamur peyniri, krem peynir kıvamında olması nedeniyle genelde ekmeğe sürülerek zeytinyağıyla birlikte tüketiliyor. Çamur peyniri ayrıca salatalar için sos olarak da değerlendiriliyor. Bu peynir çeşidi lor üretiminin yoğun olduğu bölgelerde mandıralar tarafından üretilerek semt pazarları ve marketlerde satılıyor. Satış fiyatı 4-6 YTL arasında değişen çamur peyniri, genelde yöre halkı tarafından tercih ediliyor.

Seferihisar’ın Armolası

Bölgeye özgü, diğer peynir türlerine benzemeyen peynir çeşitleri arasında yer alan armola peyniri, Seferihisar ilçesindeki bir kaç mandıra ve evlerde yapılıyor. Eskiden tulum içinde yapılan peynirin şu anda endüstriyel olarak tulum üretimi gerçekleşmiyor. Armola peyniri, keçi sütünden yapılan süzme yoğurt, keçi sütü loru ve beyaz peynirin karışımıyla ortaya çıkıyor. Armola, hafif bir peynir olması ve istendiğinde domates salatasına sos olarak kullanılabilme özelliği nedeniyle çok tercih ediliyor. Keçi sütünden yapılması ve peynir-yoğurt karışımı olması nedeniyle farklı bir lezzeti var. Genelde ekmeğe sürülerek üzerine zeytinyağı, kırmızı biber, sarımsak ilave edilerek yeniliyor.

Kopanisti Peyniri

İzmir'in Karaburun Yarımadası'nı çevreleyen ilçe ve beldelerinde yapılan kopanisti peyniri de özgün yapım şekli, tadı ve tüketim şekliyle ilginç özellikler barındırıyor. Karaburun başta olmak üzere Çeşme, Dikili ve Foça'da sadece evlerde üretilen kopanisti peyniri, keçi sütü veya keçi-koyun sütü karışımının yaklaşık bir ay her gün yoğrulmasıyla yapılıyor. Yapımı süresince oda sıcaklığında bırakılan lordaki acımsı tat, kimi bölgelerde bu peynirin “acı peynir” olarak adlandırılmasına neden oluyor. Kendine has kokusu ve tadı bulunan peynir, bölgede kahvaltının yanında içki mezesi ve börek içi olarak da değerlendiriliyor.

[@Efruz]

Bir ara acaba nasıl oluyor diye vegan beslenmeyi denemiştim. Ama kesinlikle sütsüz ve peynirsiz olmuyormuş.

Köyde anneannemin yaptığı bir peynir var, adı ne bilmiyorum ama favorim o

Yağlı ve tuzlu peynirleri pek yiyemiyorum ama genel olarak doğanın bize en güzel hediyelerinden biri

[@Gülümsün]

Peynirin her türlüsünü çok severim. Ama Erzincan tulum peynirini bir başka seviyorum. Güzel konu olmuş ellerinize sağlık.

[@grikedi]

Teşekkürler erzincan tulum peyniri de oldukça güzel.