22.10.2015, 00:20 | #1 |
Çevrimdışı
|
Kaz Akıtması (Edirne Mutfağı)
Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı ) Kaz akıtması Trakya' da Gacal ( Trakya' nın mübadeleler ve göçlerden önce de yörede yaşayan yerli halkı ) ve Pomaklar tarafından severek yapılan, yaygın olarak Edirne' nin Keşan, Enez ve İpsala mutfağında rasladığımız yöresel dokunuşlara sahip bir akıtma uygulamasıdır. Bulgaristan göçmenleri tarafından akıtma hamuru ve tavuk eti kullanılarak yapılan papara tarifi ile benzerlikler taşır. Batı Trakya' daki Türk köylerinde de bu tarife yakın, iç malzemesinde kıymalı harç kullanılan uygulamalara raslanır. Bu tarifte kaz etine yer verilmiştir ve bu haliyle yöreye has özellik taşımaktadır. Yöre mutfağından kaybolmaya yüz tutmuş bu tarif, Edirne' nin Enez ilçesine bağlı Abdürrahim Köyü' nden Kezban KİREZCİ' den ( 75 yaşında...) derlenmiştir. Akıtmanın pişirilmesi sırasındaki bir diğer yöresel uygulama ise akıtmaların küçük bir sini büyüklüğündeki yayvan toprak kaplarda pişirilmesidir. Odun ateşi üzerinde ısıtılan bu kaplara Bulgaristan' dan gelen mübadele göçmenleri "kömbe" derlerdi. İçerisine ekmek ya da kete hamuru konur, ya da kaba uygun büyüklükte hazırlanan pideler bu toprak kabı örten kendine has bir kapağın üzerine köz konularak pişirilirdi. Hazırlanan hamur işi bu kapla anılırdı. Örneğin : Kömbe ekmeği, kömbe pidesi vb... Bu toprak kaplar ne yazık ki artık kaybolmaya yüz tutmuştur. Şimdi akıtmalar teflon yapışmaz tavalarda pişirilmektedir. Malzemeler : Akıtması İçin :
http://www.trakyagezi.com
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...'' |
22.10.2015, 00:31 | #2 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı )
Kaz avına gittim.Açılan çukurların içine girersiniz,''mühre'' tabir edilen kaz mankenlerini etrafa koyarsınız ve kazların geçişini beklersiniz.Konya tarafında çok sık yapılır,bilhassa Sibirya üzerinden kaz akımı olduğunda.Ama doğru pişirmek lazım,bazıları biraz kokabilir.Öyle kazlar var ki 10 kg kadar olabilir.Eğer soslu ve terbiyeli yapılırsa eti çok leziz olur!
Yahu şu eski ''avcılık'' güdüsü yine mi başladı nedir? |
22.10.2015, 00:45 | #3 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı )
Bu akıtmanın tavuklusunu yemiştim , çokta hoşuma gitmişti .
Kazın yahnisini de çok yedim , ablam her gittiğimde keserdi .
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...'' |
Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti |
22.10.2015, 00:52 | #4 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı )
O bahsettiğiniz herhalde evcil kaz.
|
Cem1907'in Mesajına Teşekkür Etti |
22.10.2015, 00:56 | #5 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı )
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...'' |
Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti |
22.10.2015, 01:10 | #7 |
Çevrimdışı
|
Cevap: Kaz Akıtması ( Edirne Mutfağı )
__________________
''Türkiye, Atatürk'ü Allah'a borçlusun, geriye kalan her şeyi de Atatürk'e...'' |
Suzim'in Mesajına Teşekkür Etti |
Bu Sayfayı Paylaşabilirsiniz |
Etiketler |
akıtması, edirne, mutfağı |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
Seçenekler | |
|
|
Önemli Uyarı | |
www.forumgercek.com binlerce kişinin paylaşım ve yorum yaptığı bir forum sitesidir. Kullanıcıların paylaşımları ve yorumları onaydan geçmeden hemen yayınlanmaktadır. Paylaşım ve yorumlardan doğabilecek bütün sorumluluk kullanıcıya aittir. Forumumuzda T.C. yasalarına aykırı ve telif hakkı içeren bir paylaşımın yapıldığına rastladıysanız, lütfen bizi bu konuda bilgilendiriniz. Bildiriniz incelenerek, 48 saat içerisinde gereken yapılacaktır. Bildirinizi BURADAN yapabilirsiniz. |