Nohutlu Köy Ekmeği ( Kırklareli )

[Suzim]

Nohutlu Köy Ekmeği ( Kırklareli )

Nohutlu ekmek Kırklareli mutfağından bir ürün olmasına karşın, Trakya'nın birçok yerinde bu ekmeğin yapıldığına raslarsınız. Daha çok Arnavut göçmenlerce yapılan, kendine has ritüelleriyle mutfak kültürümüzde yer etmiş lezzetli bir köy ekmeğidir. Hal böyle olunca mübadelelerden sonra Trakya'nın değişik yerlerine iskan edilmiş olan Arnavut göçmenlerin bu lezzeti Trakya mutfağına taşımış oldukları düşünülebilir. Kırklareli'de daha çok Babaeski, Ahmetbey, Lüleburgaz gibi yerleşimlerde bu ekmeğe raslıyoruz.

Ekmeğin mayasının nohuttan tutturulması el maharetinin de bir göstergesi kabul edilir. "Her el mayasını tutturamaz" denilerek köylerde nohutlu ekmek mayasını tutturanlardan birer parça maya alıp ekmek parası kadar para vermek adetten sayılmaktadır. Öte yandan hamura ve mayasını tutturup hamurunu kabartmış kadına övgüde bulunmak, "maşallah" demek yine bu ekmeğin hazırlanışı ile ilgili kültürümüze yerleşen adetlerdendir. Kırklareli mutfağındaki ritüelleri ile bu ekmeğin hazırlanışına aşağıda yer veriyoruz.

Malzemeler :

• 1 Avuç ( su bardağı ) kadar kuru nohut
• 6-7 su bardağı un
• 1-2 tatlı kaşığı tuz
• Sıvı yağ

Hazırlanışı :

Nohutlu ekmeğin yapımındaki ilk aşama nohut mayasının kurulmasıdır. Bunun için ;

Nohutlarınızı mümkünse demir bir havanda, parçalanacak ama un gibi ufalanmayacak kadar kırdırın. Demir havan bulunmazsa köy kadınlarının bir başka yöntemine başvurun. Bunun için nohutları temiz bir peşkirin içine alıp tokmak yardımıyla kırdırın.

Kırılan nohutları cam bir kavanoza alın.

Üzerine bir bardak kadar un ekleyip bir tatlı kaşığı kadar tuz atın.

Elin dayanacağı kadar sıcaklıktaki suyu - ama kesinlikle kaynar derecede olmamalı - kavanozun yarısında kadar doldurun.

Bir kaşıkla malzemelere suyu özlendirip kapağını kapatın.

Kavanozu maya geldiğinde taşmaması için bir poşete oturtup, sıcak kalabileceği bir ortamda tutun. Bunun için köy yerlerinde maya kavanozunu sofra bezleriyle sararak ısısını koruma yolunu tercih ederler.

Ertesi gün mayanızı kontrol edin. Üzerinde köpüklenme ve mayalanmanın verdiği hoş olmayan konudan bunu anlamak mümkündür. Buna karşılık maya kokusu ekmek yoğrulduktan ve piştikten sonra hiç hissedilmeyecektir.

Not : Ekmeğin yapılması mayanın tutunmasını bekleyeceği için, mayayı akşam üzeri bir saatte kurmaya başlayın. Gece yatmazdan evvel kavanoza bir çay bardağı kadar sıcak su eklerseniz mayalanma daha sağlam gerçekleşir.

• İlk olarak mayanıza 2 su bardağı kadar un ekleyerek, ılık suyla boza kıvamında bir hamur elde edin.
• Bu hamuru sıcak bir ortamda ( soğukta bırakmaktan kesinlikle kaçının ), sıcaklığını muhafaza etmesi için bir bezle örtüp birkaç saat kadar bekletin.
• Bu ilk mayalı hamur 2-3 kat büyüyerek mayalanınca hamurunuzun yarısını ayırın.

Not : Bu ayırdığınız hamur, yukarıda bahsettiğimiz ritüeldeki komşulara dağıtılacak, pay edilecek hamurdur.

• Geriye kalan mayalanmış hamura bir parça tuz ilave edin.
• Un ilave etmeye başlayarak ekmeğimizin hamurunu yumuşak bir ekmek hamuru kıvamına gelinceye değin yoğurun.
• Arzuya göre bu aşamada ekmek hamuruna kepek ilavesi yaplarak daha farklı bir lezzet yakalamak mümkündür.
• Ekmeğinizi pişireceğiniz sinilerinizi güzelce kenarlarına kadar yağlayın.

Not : Yukarıdaki ölçüden 3 tepsi kadar ekmek elde edebilirsiniz.

• Ekmek hamurlarınızı pay edip sinilerinizin içine sininin yarısına gelecek kadar alıp, siniye yerleşmesi için elinizle hamuru oturuşturun.
• Sinilerinizin üzerini yine bezle örterek hamurun sini içerisinde kabarmasını bekleyin. Hamurunuz sini içerisinde neredeyse iki kat hacme erişecektir.
• İyice özlenip kabaran sinilerinizi önce orta hararetli, pişmesine yakın ise yüksek ateşli fırında pişmeye bırakın.

Not : Trakya köylerinde köy ekmeklerini pişirmek için odun ateşinde köy fırınları veya yörede "peçka" denen kuzine sobalar tercih edilir.

• Fırından çıkan ekmeklerin üzerine elinizle hafifçe su serpiştirip ekmekleri hafifçe terletmek için üzerlerini bir bezle örtün.
• Kıvama gelen ekmekleri ters çevirerek sinilerinden çıkartın.
• Ekmekleri birer sofra bezine sararak saklayın.

Fotoğraflar : Sibel YEŞİLÇAY

http://www.trakyagezi.com

[Ekin]

@Tura bunun gibi bir tarifi sen biryerde anlatmıştın. Bulamadım

@Kartal abi Turaya ait böyle bir tarif vardı. Sanırım başka bir konuda gördüm. Anlatmıştı. Konu yok sanırım biryerlerde sohbet ettiğimizdede yazmış olabilir.

Bilgisayarım arızalı telefondanda bulamadım o konuyu.

[Kartal]

Orjinal Mesaj Sahibi Ekin

@Tura bunun gibi bir tarifi sen biryerde anlatmıştın. Bulamadım

@Kartal abi Turaya ait böyle bir tarif vardı. Sanırım başka bir konuda gördüm. Anlatmıştı. Konu yok sanırım biryerlerde sohbet ettiğimizdede yazmış olabilir.

Bilgisayarım arızalı telefondanda bulamadım o konuyu.

Senin canın sağolsun
@Tura forumda nasılsa, bilgilerini tekrar bizlere aktarır bir ara
Konu vasıtasıyla Suzim dostumuzu yad edelim.

[Tura]

Orjinal Mesaj Sahibi Ekin

@Tura bunun gibi bir tarifi sen biryerde anlatmıştın. Bulamadım

@Kartal abi Turaya ait böyle bir tarif vardı. Sanırım başka bir konuda gördüm. Anlatmıştı. Konu yok sanırım biryerlerde sohbet ettiğimizdede yazmış olabilir.

Bilgisayarım arızalı telefondanda bulamadım o konuyu.

Bahçede çalıştım yorgunum.Buldun buldun, bulamadın yarın sana ' Sarı Kızı' anlatırım.

[NaNaNe]

@Suzim nerelerde epeydir görmedik bilen varmı?
@Redwine ve @Dilaver de yok.

SM-A307FN cihazımdan Tapatalk kullanılarak gönderildi

[Ekin]

Teşekkür ederim anlayışlı abilerim.


Tapatalk kullanarak iPhone aracılığıyla gönderildi