Hangi Ot ve Baharat Hangi Balıkla Gider?

[@ReaL]

Yemeklerimizi tatlandırmakta kullandığımız otlar ve baharatlar, balık ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılır.

Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu “İpek Yolu” diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniş biçimde kullanmaya başlamıştır.

Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır

• Fesleğen: Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.

• Defne yaprağı: Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte

• Keraviye: Buğulama, haşlama ve dolmalarda

• Zencefil: Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede

• Köri: Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)

• Mercanköşk: Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda

• Hardal: Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle

• Muskat: Yengeç ve istakozla

• Nane: Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada

• Paprika: Dolma ve güveçlerde

• Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda

• Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz): Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için

• Kırmızı biber (toz veya pul): Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde

• Adaçayı: Dolma ve güveçlerde

• Kekik: A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile birlikte

• Tarhun: Fırın ve soslu balık yemeklerinde

• Biberiye: Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde

• Sarmısak: Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda

• Ceviz: Tarator ve benzeri soslarda

• Badem: Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak

• Kapari: Turşu halinde buğulamalarda

[@Pitsy]

az önce istavrit yanında kırmızı lahana yidiydim uygun olmuşmu yoksa ölecekmiyim

[@Duayen]

faydalı bilgilerdi, not aldım kaydettim..
sağolasın real
parmak sizin galiba ama arada bizde kullanıyoruz idare edin

[@ReaL]

Orjinal Mesaj Sahibi Pitsy

az önce istavrit yanında kırmızı lahana yidiydim uygun olmuşmu yoksa ölecekmiyim

Sizin oralarda kırmızı lahanayı ottan veya baharattan mı sayıyorlar?

* * *

Orjinal Mesaj Sahibi duayen

faydalı bilgilerdi, not aldım kaydettim..
sağolasın real
parmak sizin galiba ama arada bizde kullanıyoruz idare edin

Kullanın anacım ama eskitmeyin...

[@SuLTaN]

Maydanoz: Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda

İşte bu
Teşekkürler ReaL. Böyle kuru kuru anlatmayla olmaz. Admin olarak birgün balık ziyafeti versen diyoruz hani Sen ye ben parasını gönderirim deme ama

[@ReaL]

Öyle olmaz, buraya gelmen gerekiyor Sultan kişisi...

[@Öykü]

Roka'yı göremedim. Balık yerken olmazsa olmazlarım arasındadır. Balık, rakı, roka. Teşekkürler Real.

[@Paneb]

Denizkızıyla ne iyi gider peki sayın real Fren patlayınca sağdan acil kaçış rampasına devirdim cümleyi, münasipmiyim :f
Sevgili akdeniz , sen balıkları tut smash pişirsin erlik rakıları kapsın paneb yesin, smyrna da hani bana hani bana desin Bak yine rokayı unuttuk :f

[@Smyrna]

İşin içinde balık ve rakı varsa her daim sayıklarım ben. Hani bana hani bana hani bana............

[@Öykü]

Orjinal Mesaj Sahibi paneb

Denizkızıyla ne iyi gider peki sayın real Fren patlayınca sağdan acil kaçış rampasına devirdim cümleyi, münasipmiyim :f
Sevgili akdeniz , sen balıkları tut smash pişirsin erlik rakıları kapsın paneb yesin, smyrna da hani bana hani bana desin Bak yine rokayı unuttuk :f

Oleyyyyyyyy.