Zeytinyağlı Kabuklu Enginar Dolması

[@LaLe]

Orjinal Mesaj Sahibi Basakca

Yanlış anlamadıysam, enginarın yaprakları ile yapılyor.

Enginarı soyulmadan bir bütün olarak alıp denemek lazım.



Teşekkürler Limon.

Bir bütün olarak yapılmıyor Başakça. İç kısmında tüylü kısmı vardır. Enginarı ortadan kestikten sonra tüylü bıçakla oyulup çıkartılması ve kararmaması için de hemen limonla ovulması gerekir.

Ayrıca Enginarın dış kısımdaki yaprakların uçlarından da biraz kesmek gerekiyor.

Sonra da iç bakla ile pişir ve enginarın yapraklarının diplerini kemir dur

[@M.Özen]

O fotoğraftakiler bebek daha ondan sadece yaprak gibi duruyorlar

Yaa ben yaparım , buyurur gelir yersiniz ama prensip gereği fotoğraf eklemiyorum sanal ortama

[@ReaL]

Orjinal Mesaj Sahibi M.Özen

Şimdi bebek Enginar diye birşey vardır ki bu aslında tamamen Ege ye özgüdür başka yerde eşek kadar olana kadar tarlada bırakırlar, iyice kılçıklanır yenmeyecek hale gelir öyle yerler

Birde aslında bu tarifin özünde sadece yapraklar yoktur Enginarın kendi de vardır, pek nadir Enginar pirinçlen yapılır , genelde garnitürle pişirilir ve ona da dolma denir,

En iyi enginar Çeşme yöresinde yetişir. O bebek denilen enginarlar farklıdır. Tarlada pek enginar bırakılmaz. İhtiyaç dışı kalanlar kalır.

Zaten pazardan enginarı seçerken sapından tutup sallarsın. Enginar kartlaşmış ise yapraklarının ucunu kesip o şekilde pişirirsin.

Rakının yanında da iyi gider he...

[@Smyrna]

İzmirli olup anne de Giritli oldu mu enginarın her türlüsü pişer bizim evde.

Bizde enginar dolması yaprakları hafif açmış enginarı bütün olarak bırakarak, açılan o yaprakların arasına iç harcını koyarak pişirilir. Böylece kat kat yaprakları elinle alıp sıyırarak yersin. Çok keyifli olur.

Resimdeki daha çok midye dolma gibi iki yaprak arasına doldurulmuş iç gibi görünüyor.

[@M.Özen]

Tamam abi sen enginarları ek ben yaza geliyorum

Ayrıca;
Ben de diyecektim en iyi Enginar Ege'nin karşı kıyılarında yetişir diye ama hadi dedim yeni bir tartışma konusu başlatmayayım diye

Madem birleştireceksiniz barii bir bağlaç koyun

[@ReaL]

Orjinal Mesaj Sahibi M.Özen

Tamam abi sen enginarları ek ben yaza geliyorum

Buzlukta her zaman mevcuttur zaten.. Geçen hafta CNN Türk tv de bizim oraları gösterdi. Çeşme - Ildırı.. Her yer enginar tarlası..

Közde pişirmesini bilmezsin sen.

Gece ava çıkanlar, enginar tarlalarına denk geldiğinde, birkaç kelle enginar koparıp, köz ateşinde pişirir.

[@LaLe]

Yaprakları ayıklanmış enginarları limonlu suda dişe dokunacak şekilde haslayıp, limon+zeytinyağ ve sarımsak karışımı içine dilimleyerk koyup, biraz beklettikten sonra yiyin bir de.

Hatta içine haşlanmış bezelye de eklerseniz, nefis bir meze olur.

[@ReaL]

Okurken gurk demişim farkında olmadan.. Oysa karnım da tıka basa tok.

Dereotunu unutmayın..

Bu enginar mereti zeytinyağlı da güzel olur, kuzu etli de..

[@M.Özen]

Közlendiğini biliyorum ama yemedim,

Nedir arkadaş bu herşeyin içine limon sıkma ritüeli

[@Basakca]

Yazılanları okudukça ağzım sulandı ya... yazmayı bırakın artık da biriniz yapsın ve bana bir alo desin.

Ya da yazdıklarınızı yapın resimleyin buraya ekleyin baka baka yaparım. Enginarın en iyisi nerede ise oradanda getirtirim.


Bir de bunun bir tekerlemesi vardı sanırım. Yoksa eskilerden bir sanatçı mı vardı. Engin Ar.

Alacağınız olsun ya bu saatte enginarla kayış attırdınız ya.