Yöresel Peynirlerimiz ve Özellikleri

[@Basakca]

Yöresel Peynirlerimiz ve Özellikleri

Abaza Peyniri

Abaza kökenli ailelerin yapmış olduğu Adapazarı ve Bolu yöresine ait bir peynirdir. Koyun, manda ve inek sütü karıştırılarak yapılır. 8 litre sütten yaklaşık 2 kilogram peynir elde ediliyor. Süt, peynir mayasıyla birlikte 2 saat bekletiliyor. Maya tuttuktan sonra ortaya çıkan peynir elle bir araya toplanıyor. Bir sahanda sıkıştırılıyor ve bir gün bekletiliyor. Kaynayan suda dilimler halinde karıştırılan peynire istenilen şekil (örgü, tekerlek) verilebiliyor. Taze veya 3-4 ay bekletildikten sonra afiyetle yenir.

Elastiki, orta sertlikte, örgü biçiminde ve kendine has hafif tuzlu bir tadı vardır.

Adana Toros Keçi Peyniri

Toros Dağları’nda yetişen keçi sütünden yapılan, az yağlı, tuzlu, sert bir peynirdir.

Antakya Çörekotlu Çömlek Peyniri

Kulplu büyük küpler içinde peynir, çökelek ve çörekotu bastırılarak külün içine gömülür ve 3 – 4 ay olgunlaştırılır.

Antakya Kesme Peyniri

Antakya yöresinin tuzlu, az yağlı, geleneksel bir peyniridir. Kızartılarak ve/veya sade olarak kahvaltılarda kullanılmaya uygundur.

Antakya Sıkma Peyniri

Az yağlı, az tuzlu kaynamış bir peynirdir.

Tuzsuz Çerkez Peyniri

Tam yağlı koyun sütünden yapılan, hem yağlı, hem de az tuzlu diyet yapanlar için ideal bir peynirdir. Kahvaltılarda, böreklerde ve kızartılarak yenilmeye uygundur.

Diyarbakır Örgü Peyniri

Sütün bol olduğu, bahar aylarında, tuzsuz peynir kellerinin, dilimlere bölünüp yoğrulması ile yapılan peynirdir. Bir süre suda bekletilerek kahvaltılarda yenir.

[@Basakca]

Edremit Sepet Peyniri

Zeytin dallarından yapılan, örme sepetlerle kalıplanan, genellikle karışık sütlerden yapılan (koyun, keçi, inek sütleri) az tuzlu bir peynirdir. Salatalarda, kahvaltılarda ve başlangıç olarak şarap ile birlikte kullanılabilir.

Ermenek Tulum Peyniri

Tam yağlı koyun sütünden yapılan, az tuzlu, çok lezzetli bir tulum peyniridir.

Erzurum Civil Peyniri

Yağı az, proteini bol, bir çeşit tel peyniridir.
Erzurum'a özgü civil peynir, yağsız inek ya da koyun sütünden yapılıyor.Yayıklanarak yağı alınan ve tencerede mayalanan süt, pıhtı halini alana kadar ateş üzerinde sürekli karıştırılıyor. Oluşan pıhtı, başka bir kaba alınarak tuz ilave ediliyor. Peynir kütlesi daha sonra bir kola sarılarak tel şeklini alıyor. Salamura suyu içerisinde muhafaza edilebildiği gibi, bolca tuzlanarak taze olarak da saklanabiliyor. Civil peynir, başta Erzurum olmak üzere Ankara ve İstanbul'da da değişik marketlerde satışa sunuluyor. Yağsız olması nedeniyle, özellikle diyet uygulayanlar tarafından tercih ediliyor.

İsli Çerkez Peyniri

Hakiki çerkez peynirinin üretildikten sonra tütsülenmiş halidir. Az yağlı, az tuzlu, nefis kokulu ve füme tadında bir peynirdir. Salatalarda, yağsız tavada kızartılarak ve kahvaltıda kullanılabilir. Şarap yanında da lezizdir.

Kargı Tulumu Peyniri

Çorum’ un Kargı yöresinde, sonbahar sütünden yapılan, lezzetli bir yağlı tulum peyniridir. Başlangıç olarak, salata ve kahvaltılarda kullanılan peynirdir.
Kargı Tulum Peyniri'nin özelliği; hayvanlardan sağılan taze sütün sıcaklığını kaybetmeden süzülerek ve yağı alınmadan mayalanıp değişik işlemlerden geçirilerek tulumlara basılıp yapılmasıdır.

Hayvanlardan sağılan süt, süzüldükten sonra bir kaba konup içine peynir mayası katılarak mayalanır. Mayalanan peynir 12 saat kadar bir zaman geçtikten sonra temiz beyaz bez torba içine konulur. Bez torbaya konan peynir, üzerine ağırlık konarak suyu akıtılır. Suyu akıtılan peynir, tuzla yoğrulup daha büyük olan bez torbalarda biriktirilir. Bu bez torbaların üzerine de ağırlık konarak kalan suyunun akıtılmasına devam edilir. Peynirin konduğu büyük torbalar belirli zamanlarda (15-20 günlük zaman) tekrar boşaltılarak peynir temiz olan başka bez torbaya basılır.

Kars Grayveri

Tam yağlı inek sütünden yapılan, biçim olarak Fransız Gruyere, tat olarak İsviçre Emmantal peynirine benzer bir peynirdir. Kahvaltılarda ve şarap ile birlikte yenilmeye uygundur.
Mandıralarda üretimi yapılan peynirin hayvansal protein oranı yüzde 32 seviyelerinde. İlde yaygın olarak tüketilen gravyer, son yıllarda büyük şehirlerde de ilgi görmeye başladı. Özellikle yabancı turistlere ev sahipliği yapan otellerden Kars gravyerine yoğun talep geliyor. Gravyerin
gelecek yıllarda çok daha fazla ilgi görmesi bekleniyor. İyi bir Kars gravyerinin sert kabuklu, kiraz büyüklüğünde gözenekleri, kesildiğinde renginin koyu sarı olması ve yenildiğinde genzi yakacak düzeyde bir tadı bulunması gerekiyor.

Konya Küflü Peyniri

Konya yöresinde üretilen, yeşil küflü, rokfor adında bir tulum peyniridir.
Konya'da, yağı alınmış koyun sütünden üretilen ve doğal olarak küflendirilen Konya küflü peyniri, genellikle Karapınar, Ereğli, Cihanbeyli gibi koyunculuğun yoğun olduğu yerlerde üretiliyor. Küflü peynir, özellikle
kırsal alanda yağı alınmış koyun sütünden üretiliyor. Yağının alınması, doğal küflenmeye yol açtığı için aflatoksin oluşmasını önlüyor.

[@Basakca]

Tuzsuz Manyas Loru

Az yağlı, yumuşak, tuzsuz taze bir peynirdir. Tereyağında çevrilerek kahvaltıda, börek ve tatlılarda kullanılmaya uygundur. Erişte ve makarnaya da lezzet katar.

Mengen Köy Peyniri

Koyun ve inek sütünden yapılan, taze ya da bekletilmiş olarak yenilen bir peynirdir. Tavası, ızgarası yapıldığında tadı kaşarı andırır. Kahvaltılarda kullanabilirsiniz.

Mersin Bezde Tulum ve Kaşarı

Keçi ya da koyun sütünden yapılarak özel bez torbalara doldurulan tipik bir Toros Yaylası ürünüdür.

Mihaliç Peyniri

Tam yağlı, çiğ kıvırcık koyun sütünden yapılan, iri gözenekli, sert ve tuzlu bir peynirdir. Türk peynirlerinin şahı olarak adlandırılan mihaliç peyniri, kahvaltıların yanı sıra erişte, makarna ve hamur işlerine lezzet verir.

Trabzon Koleti Peyniri

Karadeniz bölgesinde yağsız inek sütünden pide biçiminde üretilen peynirdir. Mıhlama ve kahvaltılarda kullanılır.

Van Otlu Peyniri

Sütün ve otun bol olduğu ilkbahar döneminde, genellikle koyun sütünden yapılan geleneksel bir peynirdir.
Hazmı kolaylaştırıcı özelliğe sahip olan Van'ın otlu peyniri, bu nedenle sadece kahvaltıda değil, yemeklerden sonra da tüketiliyor. Genellikle Doğu Anadolu Bölgesi'nde, 25 çeşit bitki kullanılarak yapılan otlu peynirin, sofralarda farklı bir yeri bulunuyor. Otlu peynirde çoğunlukla sirmo (yabani sarımsak), mendo, helis, siyabo, nane ve kekik gibi yabani otlar kullanılıyor. İlkbaharda dağlardan toplanan bitkiler, bir süre salamurada bekletildikten sonra peynire katılıyor. Otlardaki çeşitli mineraller hazımsızlık sorununu ortadan kaldırıyor.

Antakya Sürk Peyniri

Çökeleğin elde edildikten sonra, kırmızı pulbiber, taze kekik yenibahar, çakşır otu, toz karabiber ve dövülmüş hindistan cevizi içine katılarak elde edilen, özel lezzetli bir peynirdir. Kahvaltılarda, salatalarda ya da sadece sızma zeytinyağının içine ince ince doğranarak kullanılır

Erzincan Tulum Peyniri

Beyaz ve krem renkte yağlı, kolay dağılmayan kendine özgü tereyağı aromalı, sert ve keskin bir peynirdir.
Erzincan'da birkaç yıl öncesine kadar evlerde, son yıllarda ise modern tesislerde üretilen tulum peyniri, ülkede en çok tüketilen peynir türleri arasında. Koyun sütünün ısıtılıp mayalandıktan sonra oluşan pıhtısı, bez torbada sudan ayrışması için 3 gün bekletiliyor. Daha sonra pıhtı parçalanarak yüzde 3 oranında tuz ile karıştırılıp 18 saat havayla temasa bırakılıyor.

Peynirde istenen aromanın oluşması için bu işlem birkaç kez tekrarlanıyor ve hava almayacak şekilde bir tulum ya da bidonda 120 gün bekletilerek tüketime hazır hale getiriliyor. Tulum peyniri, başta Erzincan olmak üzere Türkiye'nin hemen her yerinde marketlerde ve şarküterilerde satışı
yapılıyor.

[@Öykü]

Hepsi de mezelik harika peynirler. Emeğinize sağlık olsun. Teşekkürler Başakça.

[@LaLe]

Oyyy, oyyy nereye geldim ben?


Ezine, Bergama tulumu, Diyarbakır örgü peyniri ve hakiki eski kaşar favorilerimdir.

Bizimkiler Konya küflü peynirini severler, ben kokusundan kaçarım. Otlu peynir de güzel oluyor ama iyisini bulmak lazım.

İsli Çerkez Peyniri çok güzel görünüyor. Trabzon koleti peynirini sahanda eritmişler herhalde. Ben de arada kaşarı öyle yapar ekmeğimin üzerine sürerim, biraz da kırmızı pul biber.... Offff



Başakçacığım, ellerine sağlık.

[@AutoCAD]

Evet doğru diyosun lale hepsi birbirinden güzel ve lezzetli emeğine sağlık başakça!

[@ReaL]

İzmir'in Deri Tulum peyniri atlanılmış...

Bayağı da ünlüdür üstelik...

* * *

Tadını bilmem ama görünüm açısından İsli Çerkez Peyniri çok güzel görünüyor..

* * *

Ellerine sağlık, teşekkürler Başakça..

[@Canan]

Ben bunların çoğunu tanımıyorum. Güzel görünüyorlar ama bana tulum peyniri demeyin, hele de küflüsü
Ellerine sağlık Başakça

[@DarkAngeL]

Erzincan tulum peynirinden almıştım 2 sene önce hala tadı damağımda öyle leziz yani..

Ellerine sağlık Başakça'm

Orjinal Mesaj Sahibi ReaL

İzmir'in Deri Tulum peyniri atlanılmış...

Bayağı da ünlüdür üstelik...

İzmir de bişeyden eksik kalsın ne olur ki yani

Saygılar efem

[@Ekin]

Bu nedir ya @Basakca
Eline sağlık Peyniirrrrrrr vazgeçilmeziimmmmmmm. Yemeden duramam. Hiç yiyecek birşey bulamazssam tavada kmek kızartır üzrine peynir koyar tavanın kapağını kapatıp ocağın altını kısıp biraz beklerim. Peynir ısınır. Erir. Muhteşem olur. Offfff canım çekti.
Küflü peynir sevmem ama.